Risoni de Bacalhau com Azeitonas do Chef Walner Sovi

 

 
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes
4 litros de água
500g de Risoni
1kg de Bacalhau Dessalgado
200ml de Azeite Extra Virgem
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
200g de tomate cereja cortados ao meio
150g de azeitonas pretas cortadas em tiras grandes
2 colheres de sopa de manjericão
Pimenta do Reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela ferva o bacalhau, retire a pele, as espinhas e separe em lascas.
Em outra panela aqueça o azeite e coloque o alho até dourar. Em seguida acrescente a cebola e mexa até que a mesma fique transparente.
Acrescente o bacalhau em lascas e bem seco e deixe refogar por cinco minutos, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.
Enquanto isso coloque a água no fogo. Assim que a água ferver, acrescente o risoni e deixe ferver por sete minutos mexendo sempre.
Na panela com bacalhau acrescente o tomate cereja cortado ao meio e as azeitonas.
Escorra a massa, misture o bacalhau, acrescente o manjericão e sirva.

Chef  Walner Sovi

Maravilhosa sugestão para o Dia Das Mães da Revista Máxima

Guisado de bacalhau

Oi gente, ando meio sumida, apareceu uma oportunidade legal e estou com umas encomendas que estão tomando todo o meu tempo!!! E como as receitas muitas já estão no blog só vou separar para postar as que ainda não tem por aqui. Mas junto com isso estou com visita e fica mais difícil ainda. Hoje eu consegui fazer esse bacalhau, que como não gosto muito de bacalhau, esta é a melhor maneira de come-lo para mim. É bem simples e fácil!! e fica muito boa!!!!

Assim que eu tiver uma folguinha volto para colocar novidades!

Ingredientes:

700g de bacalhau dessalgado

3 batatas

1 cebola em rodelas

4 tomates ou mais se preferir (sem pele e sem sementes)

1 pimentão verde em rodelas

100g de azeitonas pretas

Salsa e cebolinha picadinhos

Azeite de oliva a gosto (eu uso muito)

Sal e pimenta

Modo de fazer:

Primeiro depois de dessalgar o bacalhau, aqueça uma panela com azeite e coloque o bacalhau em pedaços para aquecer, você deixa por uns minutos e depois tampa a panela e deixa o bacalhau abafado por uns 8 minutos, vai sobrar um caldinho que você vai usar também.

Depois que o bacalhau estiver morno comece a tirar a pele as espinhas e  desfie em pedaços não muito pequenos, junte o caldinho e reserve numa vasilha. esse processo é bem legal para não ressecar o bacalhau.

Aqueça uma panela com azeite, refogue a cebola o pimentão, as batatas (descascadas e cortadas de comprido) e deixe fritar um pouco e acrescente os tomates picados e 1 xícara de água.

Tampe  e cozinhe até as batatas ficarem macias. Acrescente o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.

Prove o tempero  acrescente as  azeitonas e os temperos verdes.

Sirva com arroz branco.

Rocambole salgado

Esta ideia foi ótima, eu estava com um pouco de pirarucu seco salgado, (um peixe da região amazônica), que chamam até de "bacalhau brasileiro", sem saber o que fazer, então encontrei essa receita nesse blog, chamado A Festa de Babete, que é feita com bacalhau, e substitui um pelo outro e ficou muito bom.

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
300ml de leite quente magro
200g de pirarucu seco dessalgado
4 ovos separados
Sal e pimenta a gosto
Salsa

Modo de preparo:
Aqueça o forno a 180ºC de unte uma forma larga e de preferência baixa, forre com papel manteiga, untando-o todo também com azeite.
Depois de aferventar e desfiar o peixe, refogue com azeite e a cebola, deixe dourar um pouco e acrescente a farinha de trigo, previamente misturada com o fermento, adicionar o leite sem parar de mexer. Tire do fogo, e tempere com o sal, pimenta e salsinha picada. Juntar as gemas e envolver bem. Bater as claras em neve e adicioná-las delicadamente. Espalhar uniformemente sobre o tabuleiro. Vai ao forno por cerca de 35 minutos.

Retirar do forno, desenformar sobre um pano de prato úmido e enrolar. Tirar do pano depois de morna e servir.

Bolinhos de bacalhau básico

Essa receita é da mãe do Sérgio, D. Yolanda, muito boa, fácil, e gostosa, e atemporal.

Ingredientes:
300g de bacalhau
300g de batata
1 ovo
Cebola e alho a gosto (eu coloco 1/2 cebola e 2 dentes de alho)
Azeite
1/2 xícara de salsa
1/2 xícara de cebolinha (pode colocar mais se quiser)
Sal se precisar

Cozinha as batatas, depois de cozidas amassa ou passa pelo espremedor, e reserva.
Refoga a cebola com o alho no azeite, acrescenta o bacalhau, mistura bem, cozinha um pouquinho, e mistura com as batatas, moa ou passe pelo processador, nesta hora você prova o sal e coloca se for preciso, acrescenta o ovo, a salsa e a cebolinha, depois de toda essa massa bem misturada,
faça bolinhas com as mãos ou com duas colheres e frita no óleo bem quente, só para dourar.
Confesso a vocês que eu não passei no processador, e ficou mais difícil de enrolar por isso fiz com a colher.

Bacalhau gratinado com alho poró

Receita da revista Cláudia, que eu fiz para servir no Natal, a receita foi aprovadíssima, o sabor ficou bem suave e o aroma do alho-poró ótimo. Adorei !

Na revista o nome é Bacalhau gratinado com creme de alho poró, mas como não tem nenhum creme com alho-poró eu mudei o nome, e fiz mais algumas alterações.

Ingredientes

600g de bacalhau desfiado e dessalgado ( de preferência dessalgar na geladeira com água gelada, depois aferventar e deixar de molho mais umas horas no leite e alho.

1 cebola média em rodelas

2 talos de alho-poró cortados em lâminas

50g de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

250g de creme de leite fresco

350ml de leite

1 pitada de noz moscada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada

100g de queijo parmesão ralado.

Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira e refogue o alho-poró, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Numa outra panela refogue a cebola com as lascas de bacalhau, reserve também.

Numa panela média, leve ao fogo o creme de leite, o leite, mexa bem até começar a ferver. Tempere com noz moscada, sal e pimenta-do-reino. Acrescente a farinha dissolvida em um pouco de água e continue mexendo. Retire do fogo quando engrossar. Numa travessa refratária, alterne camadas de creme, bacalhau e parmesão, até terminar os ingredientes. Cubra com alho-poró refogado, salpique com parmesão leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

Fonte Revista Cláudia Dezembro 2004