Pappardelle com carne de panela

Hoje foi dia de macarrão!! adoro!!
Ficou ótimo só com uma ligeira adaptada.
Fonte: Revista Casa e Comida nº 32 junho e julho 2014

A massa comprei pronta da Hana. Muito boa!!
O preparo é muito rápido.

Ingredientes para a carne de panela:

2 cebolas picadas;
3 dentes de alho picados;
1 kg de paleta magra cortada em cubos (usei peito de boi magro)
Folhas de manjericão;
2 colheres (sopa) de molho inglês;
4 xícaras de molho de tomate peneirado (usei tomates pelados em lata);
50ml de azeite de oliva para refogar;
2 xícaras de água;
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:

Em uma panela de ferro ou inox de fundo grosso, refogue a cebola e a carne com o azeite. Adicione o alho. Deixe pegar um pouco de cor e adicione o molho inglês, o molho de tomates e as folhas de manjericão. Cozinhe por duas horas em fogo baixo, regando com água aos poucos. No final do cozimento, desligue o fogo e acerte os temperos - a carne vai desmanchar, mas não precisa desfiá-la, despeje sobre o pappardelle  cozido e finalize com uma boa regada de azeite e queijo ralado se quiser.

Eu desfiei porque achei melhor e só depois misturei com a massa.

Obs: essa receita toda rende de 6 a 8 porções. Eu fiz metade e só usei 300g de massa. Na receita original a receita de massa é caseira. E claro a quantidade é bem mais.

Maminha na cerveja

A receita da Angela (Ora pitangas) me agradou muito, como ela mesma diz na cerveja sim mas com "uma pegada natureba", fica na verdade bem melhor, menos sódio, logo, mais saudável!! e ainda fazer uma carne saborosa sem "melecar" toda a cozinha não tem preço...
Fonte: http://orapitangas.blogspot.com.br/2016/01/maminha-na-cerveja.html

Ingredientes e modo de fazer:

"Coloco na pressão 3 tomates inteiros, 1 cebola picada em gomos, 4 dentes de alho (usei 2), um galho de manjericão e todos os temperos frescos da horta, folhas de louro, cebolinha, tomilho, salsinha, etc..junto a carne ao lado dos temperos, apenas temperada com sal grosso, rego com uma latinha de cerveja, pode ser branca ou preta, como desejar, levo ao fogo por 20 minutos, abro para conferir  a maciez da carne,e se ainda não estiver no ponto deixo mais uns 10 minutos. Quando estiver macia, retiro da panela, deixo esfriar um pouco e fatio.

Acomodo as fatias no fundo de uma frigideira de fundo largo e peneiro o molho sobre a carne, leve ao fogo para reduzir o molho e sirvo em seguida".

OBS: Quando a carne sai da pressão ela ainda está muito sem cor, depois que se coloca na frigideira é que fica com uma cor bonita.

Picadinho na faca com shiitake e molho oriental

Uma pequena variada no dia-a-dia, muito gostosa essa mistura!!
Fonte: Revista Cláudia

Ingredientes:

800g de alcatra
4 colheres (sopa) de óleo
2 talos de alho-poró (pequenos) picados
300g de cogumelo shiitake fatiado
4 colheres (sopa) de molho de ostra comprado pronto
Sal a gosto (cuidado com o sal o molho de ostra já é salgado)
Folhas de sálvia fritas rapidamente e óleo quente para decorar (não usei)

Modo de fazer:

Com uma faca própria para carnes, bem afiada, pique a carne em pedacinhos.

Numa frigideira antiaderente, aqueça o óleo e refogue a carne em fogo alto, mexendo às vezes, por dez minutos. Acrescente o alho-poró, o cogumelo e o molho de ostra e misture. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais cinco minutos. Se necessário, acrescente sal ou mais uma colher de molho de ostra. Sirva acompanhado de arroz tailandês, decorado coma as folhas de sálvia fritas.

Rende 4 porções

Obs: decorei com alho-poró aquecido no azeite.

Penne com ragu de carne do Claude

Testei e adorei!! esse molho fica bem gostoso, e a  carne bem macia de desfiada!!!
Na sequência vai o molho de tomates da avó do Claude que é muito bom também!
Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/penne-com-ragu-de-carne-assada.htm

Com uma adaptação a pedido do marido, mas deu tudo certo!
Ingredientes:
800g de cupim cortado em cubos grandes (usei peito de boi)
Azeite para refogar
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
3 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1,5L de vinho tinto
250ml de água

Modo de preparo:
Tempere a a carne com pimenta do reino moída na hora e sal.
Em uma panela de pressão, refogue a cebola, o alho, e a pimenta dedo-de-moça em azeite.
Junte a carne e deixe cozinhar na pressão durante 3 horas. Desfie a carne e reserve.

Para fazer o molho da carne:
Use 400ml de molho de tomates pronto ( é aí que entra o molho de tomates da avó do Claude)
Azeite para refogar
3 colheres (sopa) de cebola
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picado
1/2 pimenta dedo-de-moça
Sal a gosto
Salsa picada
Carne desfiada, com o caldo do cozimento

Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho picado e a pimenta no azeite. Junte a carne desfiada, tempere com pimenta-do-reino moída e refogue mais um pouco.

Acrescente o caldo do cozimento da carne, o molho de tomate e, por último, a salsa picada, cozinhe por mais 15 minutos.

Cozinhe o macarrão e sirva com o ragu.

Obs: se achar que a receita é trabalhosa, na verdade é se vc ainda não tiver o molho de tomates pronto que pode ser o do Claude ou um de sua preferência, a receita do molho da avó do Claude, tem pequenos diferenciais, como ervas variadas, vinagre balsâmico, mel, etc.

Não usei o cupim porque acho muito gorduroso, e na verdade adaptei um pouco para as minhas quantidades, só usei 400g de carne que piquei em quadrados pequenos e com 1 hora de pressão já estava bem macia e desfiou facilmente.

Arroz de rico

Essa é daquelas que dá uma limpa na geladeira e mata a fome!!!
Fonte:http://www.foxplaybrasil.com.br/lifestyle/recipe/5343-arroz-de-rico

Ingredientes:

80g de arroz integral ou pode ser outro
20g de bacon
10g de alho (substitui por cebola)
10ml de azeite extra virgem
50g de filé mignon ou outra sobra
2 ovos
Cebolinha a gosto
Queijo parmesão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ervilhas e milho verde a gosto (dei uma incrementada mais)

Modo fácil de fazer:

Frite o bacon com um pouco de azeite, adicione o alho, doure um pouco e logo acrescente a carne. Refogue então por alguns minutos.
Bata os ovos e coloque-os na panela da carne, até que comecem a coagular. Junte o arroz r misture.
Finalize com cebolinha e parmesão.

Obs: mas como sou metida, misturei por minha conta um pouco de milho verde e ervilhas.

Filé à pizzaiola

Receitinha básica e deliciosa!!! para um domingo de preguiça!, se bem que a preguiça tem me acompanhado esses dias...e juntar tantas funções já não me deixa tanto tempo para postar.
Fonte: http://basilico.uol.com.br/937-receitas-FILE-A-PIZZAIOLA

Ingredientes:

(Serve 2 pessoas)
Para o filé:
4 filés de espessura aproximada de 3 cm (eu prefiro mais fino)
5 tomates bem maduros ou 400g de tomate pelado italiano
2 dentes de alho picados
50ml de azeite extra virgem
Sal a gosto
Orégano a gosto (eu usei manjericão também)

Para o espaguete:
200g  de espaguete
1 dente de alho picado
50ml de azeite extra virgem
Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

1. Doure o alho no azeite, acrescente os tomates picados, coloque o orégano, sal a gosto e reserve.
2. Doure os filés no azeite, salgue e ponha o molho de tomates sobre os filés. Abaixe o fogo e deixe refogar um pouco.
3. Cozinhe o espaguete em água salgada, até ficar al dente.
4. Quando faltar poucos minutos para tirar o macarrão, doure o alho no azeite, escorra o macarrão, junte-o ao alho e salgue a gosto.
5. Monte os pratos com o espaguete salpicado de salsinha e os filés cobertos com o molho de tomates.

Carne bêbada

Essa receita eu fiz numa fase que não queria comer nada tudo parecia horrível! então pensei em alguma coisa com um tempero diferente, apesar de usar muito vinho branco nas minhas receitas a cerveja preta que é usada aqui não costumo usar. Bem o resultado foi ótimo um caldo suculento e bem gostoso!!!

Parto principal do jantar de Fernanda no " Jogo de Panelas" (programa Mais Você)

Fonte:http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/carne-bebada-com-pure-de-mandioquinha-e-batata-52d7a6c84d38854d8e000042

Ingredientes:

1,5kg de filé mignon, ou outra carne de sua preferência cortada em cubinhos

1 cebola picada 

2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de molho shoyo

Sal se necessário

1 lata de cerveja preta que não seja doce

1 lata de molho de tomate (se você preferir use uma lata de tomate pelado para diminuir o excesso de sódio)

1 pacote de creme de cebola dissolvidos em 200ml de água

Modo de Preparo:

Tempere a carne com muito pouco sal, Em uma panela pressão refogue o alho e a cebola e acrescente a carne, refogue por cerca de 10 minutos, até dourar bem. Acrescente o shoyo, o molho de tomate ou os tomates pelados, o creme de cebola dissolvido na água e  cerveja preta. Misture e tampe a panela. Depois que começar a pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos, 15 a 20 minutos, vai depender do tipo da carne. se ainda não estiver macia o suficiente, termine de cozinhar sem a pressão, pois o molho tende a engrossar e grudar no fundo da panela, Servir com cebolinha por cima. 

Cozido de batata-doce com linguiça

Oi gente, que demora hein?!, fiquei sem computador por mais de uma semana, quase enlouqueci, o computador é um facilitador da minha vida,  foi complicado!! mas agora ele voltou!
Essa receita foi bem uma surpresa prá mim, não sou muito fã de linguiça no dia-a-dia, acho bem calórico e prefiro coisa mais leves!! mas essa receita ficou bem gostosa e sem muita gordura adorei!!!
Fiz pequenas modificações na receita, mas vocês podem conferir a receita original no link abaixo.
Fonte:http://piteisdadinha.blogspot.com.br/2013/08/cozido-de-batata-doce-com-linguica.html

Ingredientes:

Azeite q.b.
1 cebola em cubos pequenos
8 linguiças Sadia, finas cortadas em rodelas
3 tomates bem maduros cortados em cubos
400g de batata doce, cortadas em pedaços pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 talos de cebolinha picados
1 xícara (chá) água quente
Azeitonas
3 colheres (sopa) de queijo ralado (não usei)
1 colher (sopa) de farinha de rosca (não usei)

Modo de fazer:

Eu  também fervi um pouco as linguiças, e joguei fora a água.
Aqueça o azeite numa panela e coloque as linguiças para dourar um pouco, quando estiver começando a dourar coloque as cebolas, e deixe dourar um pouco. Acrescente os tomates, a batata doce, o sal e a pimenta-do-reino, a água quente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que as batatas fiquem macias, acrescente as azeitonas as cebolinhas e sirva.

Lagarto na cerveja

Oi gente hoje a receita é bem caseira do dia-a-dia mesmo!!
Fonte:http://papofeminino.uol.com.br/culinaria/carnes/lagarto-na-cerveja/

Ingredientes:

1.2 kg de lagarto
Óleo de canola (ou o que você costuma usar)
Sal e pimenta-do-reino
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 cubo de caldo de carne (opcional)
1 1/2 xícara (chá) de cerveja
1 xícara (chá) de batata doce em cubos
1 xícara (chá) de batata em cubos
1 xícara (chá) de cenoura em cubos
Salsinha para polvilhar

Modo de preparo:

Aqueça uma panela de pressão grande com o óleo em fogo médio e doure o lagarto em toda a sua superfície. Reserve em um prato. Tempere com sal e pimenta.

Refogue a cebola e o alho por 5 minutos ou até dourar. Coloque a carne, o a caldo de carne dissolvido em meio 500ml de água fervente e a cerveja. Tampe e cozinhe por 30 minutos depois de iniciada a pressão. Retire a pressão e abra a panela, veja se a carne já ficou macia, e coloque os legumes temperados com sal e pimenta e tampe novamente.

Cozinhe por mais 10 minutos depois de iniciada a pressão e desligue. Deixe descansar por 15 minutos. Retire a pressão, abra a panela e retire a carne. Fatie e coloque em uma travessa rodeada pelos legumes. Sirva polvilhada de salsinha.

Quibe frito

Outro dia me deu uma vontade comer esses quibinhos que não resisti e corri para fazê-los.

A receita tem como base a do Álvaro Rodrigues, mas como a dele é muito grande então achei melhor diminuir e adaptar, porque não uso alho no quibe, ficou uma delicia mesmo!!

Ingredientes da receita (Do jeito que eu fiz):

250g de trigo para quibe

250g de carne moída duas vezes (patinho)

375ml de água fervente

1 tablete de caldo de carne

1/4 xícara de hortelã picada

1/4 de xícara de salsa picadinha (opcional)

1 cebola picadinha

Modo de fazer:

Misture o tablete de caldo de carne na água fervendo e dissolva, coloca o trigo para quibe por uns 45 minutos a 1 hora.

Depois disso acrescenta a carne, a hortelã, a cebola e a salsinha.

Amassa bem com as mãos e molda os quibes do jeito que você achar melhor. Molhe as mãos com um pouco de água para moldar melhor se você preferir.
Frita em óleo bem quente.

História: Quibe (ou kibe; em árabe كبة ['kibbeh] ou ['kubbah]) é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de carne de soja (eventualmente substituída por carne moída), temperada com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito. O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola. É um prato muito popular e considerado o prato nacional no Líbano, Síria e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península arábica e em parte do Cáucaso, como na Armênia. Imigrantes dessas regiões difundiram a receita para outras partes do mundo - em especial para o Brasil, onde se pode comer quibe em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares.
Pesquisa Wikipédia.

Alcatra desfiada com molho

Fiz essa carne e achei ótima é bem prática, não muito rápida porque fica um tempo na panela de pressão, mas o resultado vale o tempo.

Vou colocar a receita na íntegra, só que eu fiz bem menos porque rende muito.

A receita acho que algumas de vocês já devem ter visto na revista Cláudia do mês de maio 2012.

Ingredientes:

1 peça de 2,5kg de alcatra

Sal e pimenta do reino a gosto

5 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de vinagre

1/4 de xícara (chá) de azeite

4 cebolas em rodelas

5 tomates cortados em pedaços

3 xícaras de água

Modo de fazer:

• Em uma vasilha, tempere a carne com sal, pimenta, o alho e o vinagre. Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite em fogo alto. Junte a carne e doure de todos os lados por 15 minutos, virando de vez em quando. Acrescente a cebola e o tomate e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
• Adicione a água, tampe a panela e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora e meia, ou até a carne ficar macia.
• Desligue a chama e espere que todo o vapor saia antes de abrir a panela. Transfira a carne para uma travessa e desfie com a ajuda de um garfo, fica bem macia.
• Rende 8 porções.

Kibe de forno

Eu sempre fiz quibe de forno, mas no olhômetro, até que um dia uma amiga me pediu uma receita aí eu resolvi testar essa receita que é da Talita, Chocorango e achei ótima porque eu não tinha o hábito de rechear com queijo, e achei a mistura  boa demais !!!!. O blog da Talita já é conhecido de vocês por isso dispensa apresentações.

 Ingredientes:

500ml de água fervendo

3 dentes de alho amassados

4 tabletes de caldo de carne (usei 3)

250g de trigo para kibe

700g de carne moída

2 cebolas picadas

3/4 de xícara de hortelã fresca picada

1/2 xícara de cebolinha e salsinha fresca picadas

250g de maionese (usei 3 colheres de sopa)

Pimenta síria

Sal a gosto

4 tomates picados

Recheio:

250g de queijo mussarela

200g de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Dissolva na água fervendo, os tabletes de caldo de carne e junte o trigo e o alho amassado. deixe por 1 hora.

Em uma vasilha grande, misture a carne, as cebolas, hortelã, cebolinha, salsinha, maionese, sal, pimenta siria e o trigo que estava de molho e já absorveu toda a água.

Acrescente os tomates e misture sem espreme-los.

Em um refratário alto sem untar, coloque a metade da massa e nivele com as costas de uma colher, acrescente o recheio e o restante da massa, nivelando. Coloque o refratário sobre uma forma maior (isso evitará que o fundo doure mais depressa e se o recheio vazar, não vai sujar nada no forno) e asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora. Não deixe ficar mais tempo senão pode secar demais.

Maminha ao molho de cerveja preta e mel

Receita bem conhecida, e sempre bem-vinda. Eu fiz e adorei!! fácil e prática, só não é rápida pelo tempo na panela de pressão!!!
A receita eu tirei do blog Com Capricho da Paula, que tem delícias por lá, eu só substitui a carne, ela fez com lagarto e eu fiz com maminha, deu tudo certo!

Ingredientes:
1 peça de maminha (! kg mais ou menos, se for mais não tem problema)
1 lata de cerveja preta tipo (Caracu) (350ml)
1 pacote de sopa de cebola (65g)
1 tablete de caldo de carne (não usei)
1 lata de molho de tomate (usei um feito em casa)
3/4 de xícara de mel (usei 2 colheres de sopa)
1 folha de louro
2 cravos da índia (não usei)

Modo de fazer:

Na panela de pressão, coloque a cerveja, o molho de tomate, o pacote de sopa de cebola, o mel, misture tudo muito bem, junte a maminha e a folha de louro, e se você for usar, os cravinhos.

Leve ao fogo por aproximadamente 45 minutos, após ter começado a ferver.

Depois de esfriar a panela na água verifique se a carne está bem macia, senão coloque mais um pouco para ferver mesmo sem a pressão. Estando macia espere amornar  e fatie a carne e sirva com o molho, delicioso que se forma.

A sugestão do purê de batatas como acompanhamento, dada pela Paula, cai muito bem.

Espaguete à bolonhesa light

Está ficando difícil as postagens frequentes, continuo fazendo umas encomendas para uma amiga, e com as outras coisas que tenho para fazer complica tudo, mas deve melhorar...

Bem sobre uma postagem que retirei, não vou comentar porque já gerou um stress. Sempre achei complicado lidar com opiniões. Mas talvez volte a colocar no blog, mesmo porque o blog é o meu arquivo pessoal, basicamente foi criado para isso.

A receita de hoje é uma delícia para os que querem comer um macarrão mais levinho.

É da revista Claudia de setembro 2010.

Ingredientes:

1/2 colher (sopa) de azeite

2 cebolas médias picadas

3 cenouras picadas (usei 1 ralada)

6 dentes de alho ( nem pensar usei 1 e acho ótimo!)

300g de patinho moído

300g de peito de farngo moído

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de água

1 lata de 400g de tomate pelado

1 xícara  (chá) de leite desnatado

400g de espaguete

Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, a cenoura e o alho, mexendo , por dois minutos ou até ficarem ligeiramente macios. Acrescente as carnes moídas e frite por cinco minutos, amassando com uma colher  par soltar a carne. Junte o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta. Junte o tomate pelado a água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi tampada, mexendo às vezes, por uma hora ou até obter um molho encorpado. Adicione o leite e deixe cozinhar por mais dez minutos. Verifique o sal.

Em uma panela grande com bastante água temperada com sal, cozinhe o espaguete até ficar ao dente. Escorra e sirva com o molho. Decore com manjericão. Rende 6 porções 430 calorias em cada porção.

Obs: na parte de refogar a carne eu uso uma panela anti aderente e coloco as carnes na panela sem óleo nenhum só depois da carne estar toda soltinha é que vou colocando os outros ingredientes. Ah! e o majericão eu usei um pouco no molho acho muito bom.

Roast beef ou Rosbife de filé mignon

Essa receita eu nem queria postar porque não sabia se ia achar o link da autora, que  aprendeu num curso de cozinha. O site é Cozinha Pequena. O que me interessou foi a técnica do preparo é um Rosbife Clássico eu diria, bem saboroso!!!!!Eu fiz exatamente como ela, só achei que deixei o meu passar um pouco do ponto, por aqui a preferência é sempre essa!!

Ingredientes:

1 pedaço de filé mignon (usei 1/2kg)

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta

Barbante para amarrar a carne (veja fotos no site da autora)

Modo de fazer:

Amarre a carne com o barbante.

Leve-a   para selar numa frigideira/assadeira que possa ser levada ao forno. É importante que o mesmo local em que foi selada a carne, seja levado ao forno, porque vamos aproveitar tudo o que grudar nesse local.

Eu tenho uma panela que pode fazer isso, mas se você não tiver, utilize uma assadeira de bolo mesmo (se for numa assadeira melhor que não seja muito fina). Leve o azeite para esquentar a carne e selar, até que fique bem passada. (veja fotos).

Nesse ponto, leve ao forno bem quente (250º) durante 15 minutos. Na metade desse tempo, retire, tempere com sal e pimenta, retorne ao forno para finalizar.

Assim que terminar esse tempo, embrulhe o fílé em papel alumínio e deixe-o descansar por mais 15 minutos. Essa etapa é bastante importante, pois o suco da carne vai voltar para as fibras, deixando-a bem macia e suculenta no final.

Após essa etapa, leve o suco que sobrar dentro do papel alumínio para a frigideira (ou lugar onde a carne foi assada). O líquido vai fazer com que tudo que ficou grudado, seja incorporado a molho da carne (nessa parte não sobrou quase nada de molho da carne). Esse processo se chama deglacear. Coe o molho obtido e reserve,  (misturei caldo de carne e vinho em proporções iguais para que rendesse um molho mais farto).

Depois disso tire o barbante, fatie a carne em fatias finas e sirva bem quentinha acompanhada do molho, eu fiz uma cebolas fritas  para acompanhar. (se preferir fatias bem finas mesmo, deixe a carne um pouco na geladeira).

Obs: desculpem por não ter tirado as fotos do passo-a-passo, mas como tinha no site, relaxei.

Stroganov (Clássico do Diego)

Essa receita foi tirada do site do Diego, Think Food, que eu gosto muito, ele sempre conta toda a origem do prato, coisa que eu não tenho a menor paciência de fazer. Eu gostei muito da receita, mas cometi um pequeno deslize, vou falar baixinho para ele não me ouvir, já que eu devia seguir à risca a receita porque se tratava de uma receita original, (e eu sempre mexo nas receitas dele) no final  o prato já pronto eu fiz uma última prova e achei o gosto do creme de leite muito forte, eu queria ter sentido aquele gosto agridoce,  eu pensei no nosso estrogonofe então "taquei" uma colher (sopa) de mostarda francesa, pensei... ele não vai se importar porque  ele mesmo conta que "segundo a Larousse Gastronomique (ed. 2009) o nome deste prato, provém da homenagem feita à Pavel Stroganov por parte de seu cozinheiro francês, a receita teria sido catalogada nos primeiros anos do século XX", então não sei como o cozinheiro francês deixou escapar a mostarda ?! esse foi o "meu pulo do gato" ficou bem mais ao meu gosto!

Diego vamos combinar  que foi só um pequeno deslize!! ah! e a colher foi rasa tá Diego! Eu tinha esquecido de falar fica deliciosa mesmo!!!

Ingredientes:

1 kg de músculo

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

50ml de conhaque para flambar

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1,5 L de caldo de carne preparado

2 dentes de alho inteiros

2 folhas de louro

5 ramos de tomilho (usei só 2)

200ml de creme de leite fresco

250g de cogumelos em conserva ou paris cortados em cruz

1. Limpe o músculo retirando o excesso de gordura, cartilagens e eventualmente pedaços de osso. Corte em cubos de 2,5cm.
2. Tempere os cubos com sal e pimenta do reino
3. Aqueça uma panela grossa (ou pressão), adicione o óleo apenas quando realmente estiver quente. Junte a metade da carne (se colocar tudo de uma vez, juntará líquido), deixe dourar alguns minutos para então mexer delicadamente afim de dourar  todos os lados dos cubos. Retire a carne dourada, reserve, e doure a outra metade. Após ser concluída, volte toda a carne para a panela.
4. Nessa altura o fundo da panela deve estar com uma deliciosa crosta dourada, junte a cebola picadinha. Doure rapidamente.
5. Com o auxílio de uma concha, flambe a carne da seguinte maneira: coloque a bebida na concha, leve a concha à chama do fogão de modo que incendeie. Jogue o conteúdo em chamas  dentro da panela em movimento circular. Mexa o cabo da panela. O espetáculo vai ser bonito, esteja certo que não haja cortinas ou sobrancelhas por perto.
6. Agora junte o extrato de tomate, misturando em toda a carne para que envolva bem. Junte então a farinha de trigo,polvilhando displicentemente com as mãos. Mexa de modo amalgamar os ingredientes.
7. Adicione o caldo de carne quente aos poucos, mexendo a panela. Jogue o alho, o louro e tomilho na panela, corrija o sal e a pimenta. Tampe a pressão e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Ou em panela convencional deve demorar cerca de 1 hora. Também pode ser feito no forno (mais clássico).
8. Após o tempo de cozimento, verifique a textura da carne, deve estar macia sem desmanchar. Se houver muito líquido, cozinhe alguns minutos em fogo alto, para que reduza.
9. Junte os cogumelos, e o creme de leite. Cozinhe por 5 minutos. Sirva com arroz branco ou macarrão largo.

Yakisoba (aqui de casa)

Eu já vi várias maneiras de preparar esse prato, mas nunca tinha experimentado, então fiz uma mistura de receitas e ficou uma delícia!!, mas achei depois para comprar o molho pronto para Yakisoba, vou experimentar numa outra vez.

Ingredientes:
300g de filé mignon cortado em tirinhas curtas
1/2 xícara (chá) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
Repolho
Cenoura
Brócolis
Cogumelo em conserva a gosto
Vagem
1 cebola
Gergelim torrado (opcional)
Óleo de gergelim torrado

Para o molho:
500ml de água
2 cubos de caldo de carne
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de maisena
500g de macarrão próprio para Yakisoba

Modo de fazer:
Tempere as tirinhas de carne com o shoyu e o saquê, e deixe marinado na geladeira por meia hora.
Corte todos o repolho e a cenoura  em tiras, separe as flores do brócolis, os cogumelos, e a vagem.
Aqueça uma panela grande ou uma Wok, coloque o óleo de gergelim, e frite o macarrão já cozido para que ele fique um pouco croc, retire o macarrão e reserve. Nessa mesma panela, refogue a cebola em tiras também, até começar a dourar, acrescente a carne, e vá fritando. Separe a carne em uma vasilha e vá colocando a cenoura, o repolho, a vagem, o brócolis, o cogumelo e deixe cozinhar até amolecer um pouco. Coloque a carne novamente na panela e mexa bem.

Numa vasilha a parte misture os ingredientes do molho, coloque junto na panela que está a carne e deixe engrossar um pouco, junte o macarrão e misture bem salpique o gergelim e sirva. A vantagem  desse prato é que ele funciona como prato completo, isso é ótimo!

Obs: você pode acrescentar também se gostar pimentão, verde, vermelho, amarelo, e acelga japonesa.

Filé de forno da tia Luiza

Oi gente, hoje eu gostaria de passar para vocês essa receita de uma tia minha que faz bastante sucesso na família!!!! A receita é fácil, acredito que vocês vão gostar!

Ingredientes:

1 filé mignon limpo (mais ou menos 1kg)

1 xícara de champignons fatiados (eu usei é opcional)

1 xicara (café): de molho de soja (shoyo)

de mostarda amarela

de ketchup

de óleo

Meio pacote de sopa de cebola

Meio copo de água

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes do molho, besunte o filé todo e deixe descansar neste tempero por uns 30 minutos. Depois disso coloca o filé e esse molho numa assadeira e leve para assar em forno preaquecido médio por uns 40 minutos. Se você preferir faça uns cortes na parte de cima da carne e coloque umas fatias grossas de cebola e leve para assar.

Eu servi com purê de batatas, mas a minha tia serve com Arroz a Piamontese.

Obs: essa carne quando assada reduz o molho e tende a ficar mais para salgada, por isso quando tirar do forno é melhor provar o sal e conforme for, colocar mais um pouquinho de água.

Carne assada com manteiga de mostarda L'Ancienne

Essa é uma receita da Fabiana do blog Figos & Funghis, na verdade a receita é da mãe dela, logo receita de família, certo?!, A Fabiana vocês já conhecem, acabou de se casar e com certeza vai deixar o maridinho bem rechonchudo, com as suas delícias culinárias hehehe!!

Apesar da foto não mostrar, essa carne é bem simples e fica com um gostinho bem especial!!

Ingredientes:
1 kg de maminha bovina
3 colheres (sopa) de manteiga de lata
2 colheres (sopa) bem generosas de mostarda dijon l'ancienne
Pimenta moída a gosto
Sal grosso à gosto

Modo de preparo:
Escolha uma peça de maminha que tenha pouca gordura. Misture a manteiga, já amolecida em temperatura ambiente com a mostarda e forme um creme. Besunte toda a peça de carne com esta mistura e depois polvilhe com sal e pimenta. Forre uma assadeira com papel manteiga untado ou papel alumínio deixando sobrar um bom pedaço ainda, suficiente para cobrir a carne. Coloque carne sobre o papel com a parte da gordura voltada para baixo e cubra com a outra parte do papel. Leve ao forno preaquecido em temperatura alta por 30 minutos. Retire do forno, e regue a carne com o caldo que se formou na assadeira e volte a carne ao forno médio agora descoberta, e deixe por mais 30 minutos. Acompanhe o cozimento, quando a carne estiver bem douradinha e o caldo mais encorpado (nessa hora deixei por conta da minha ajudante e acho que ela se descuidou e o molho secou muito) desligue e sirva fatiada.

Empanadas de carne

Sempre quis provar essas empanadas, achei bem gostosas, mas para ficar crocante tem que comer logo que esfriar um pouco, porque no dia seguinte perde a crocância.
A receita eu adaptei da revista Gula, como era muito grande diminui. Não sei fazer o acabamento do pastel, para isso teria fechar o pastel com uma sobra grande de massa, mas fica bom de qualquer jeito.

Ingredientes
Para a massa:
250g de farinha de trigo
50g de manteiga
Água morna o quanto baste
1 colher (café) de sal

Para o recheio:

250g de contra-filé limpo e picado (usei moída mesmo)

250g de cebola picada

100ml e caldo de carne

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 ovos cozidos

Azeitonas verdes picadas

Páprica a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Passas (opcional)

Cominho a gosto (não usei, detesto cominho)

Cozinhe os ovos por 15 minutos. Reserve.

Preparo da massa:

• Misture a farinha ao sal e coloque a manteiga
• Misture bem, com as mãos e vá incorporando água morna aos poucos, até obter uma massa flexível.
• Trabalhe a massa com as mãos até virar uma bola.
• Retire bolinhas da massa e estique com um rolo para ficar bem fininha, (eu acho melhor assim) e corte-os em rodelas de 10cm de diâmetro. Reserve.

Preparo do recheio:

• Pique a carne em pedaços bem pequenos, se não for usar a carne moída.
• Leve uma frigideira em fogo alto, com azeite, doure a cebola e junte a carne. Deixe dourar um pouco e junte o caldo de carne, a cebolinha verde, a páprica, a pimenta, o sal e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
• Depois junte as azeitonas e os ovos cozidos e picados.

Recheie os pastéis, umedeça as bordas com a água, para ficarem bem apertadas e asse em forno quente até dourarem.