Palha italiana

Coisa boa esse docinho, impossível de comer um só!! a receita é da Chocolatria!
Fonte: http://chocolatria.com/blog/palha-italiana-de-chocolate/

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
50g de manteiga sem sal
60g de creme de leite
100g de chocolate em barra - usei meio amargo, mas pode usar em pó.
Cerca de 3/4 de biscoito maisena quebrado
Açúcar refinado para envolver

Modo de fazer:

Leve o leite condensado, a manteiga, o creme de leite e o chocolate em barra picado em uma panela de fundo grosso ao fogo moderado. Quando iniciar uma breve fervura, abaixe o fogo e misture sem parar até obter uma massa em ponto de enrolar. Você pode fazer um teste de ponto, retirando a panela do fogo e levando uma pequenina porção espatulada em uma louça congelada ao freezer por cerca de 5 minutos. Passado este tempo, se você conseguir bolear com tranquilidade, chegou ao ponto certo. Adicione as bolachas quebradas, misture até envolver por completo e modele em uma forma forrada com papel filme, papel manteiga ou celofane transparente. Nivele e leve à geladeira até firmar. Quando endurecer, desenforme, retire o invólucro e corte em quadrados. Passe em seguida no açúcar refinado.

Brigadeiro de ricota

Ufa! consegui voltar!!!!  e a receita é muito surpreendente, você adoça como quiser, muito ou pouco açúcar, o sabor?....duvido que você saiba que não leva leite condensado!! Sei que a Bia vai adorar!
Fonte: http://www.bolsademulher.com/corpo/brigadeiro-sem-leite-condensado-receita-magra-com-ricota-tem-sabor-identico

 Ingredientes:
150g de creme de ricota
5 colheres (sopa) de leite em pó integral
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (usei Nestlé, o do padre)
5 colheres (sopa) de açúcar (ou 2 de adoçante em pó de uso culinário)

Como preparar:

• Em uma panela média, misture bem o creme de ricota, o chocolate, leite em pó e o açúcar.
• Coloque a panela em fogo brando e fique mexendo até que o doce se solte do fundo da panela.
• Coloque a massa em um prato untado e espere esfriar.

Rendimento: 12 unidades

Brigadeiro de colher e Feliz Páscoa!!!!!

Esse mimo foi feito para a minha neta mas ainda não chegou nas mãos dela! rsrs!
A receita é bem básica e fica bem macio!!

Ingredientes:
1 lt de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)
100ml de creme de leite de caixinha
2 colheres (sopa rasa) de manteiga

Modo de fazer:
Misture tudo e leve ao forno de microondas por mais ou menos 7 minutos, vai depender do seu forno, mas você vai abrir a porta e mexer o doce a cada 2 minutos, fica um doce maleável mas que não está mole demais nem dá para enrolar.
No fogo comum, você vai misturar tudo e levar ao fogo médio quando começar a ferver baixe o fogo e mexa sem parar até começar a aparecer o fundo da panela, aí já desliga e testa, espera esfriar numa colherinha, se precisar volte ao fogo por mais uns minutinhos.

Tortinhas de maçãs

 

Oi meninas e meninos, enquanto seu "lobo" não vem... estou por aqui testando uns pasteizinhos, meninas!!! que gostosinhos!!! 

Foi lá da Akemi, com seu Pecado da Gula, não ficaram tão perfeitinhos como os dela, mas deliciosos. A massa é daquelas bem macias e o recheio nem se fala. Só faltou vocês por aqui para o cafezinho.

Mas vou contar, os blogs não param, eu fico boba, é tanta receita que a gente não dá conta de ver!!!

Ingredientes da massa:

* xícara medida 240ml

1 xícara de farinha de trigo (140g)

5 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubinhos (75g)

1/2 embalagem de cream cheese gelado (75g)

uma pitadinha de sal

2 colheres (sopa) de água gelada (não precisou)

Ingredientes do recheio:

2 maçãs 

suco de 1/2 limão

1/2 xícara de açúcar

canela em pó

1 colher (sopa) rasa de amido de milho diluído em 1/3 de xícara de água

Modo de fazer:

Coloque a farinha no processador junto com o sal, a manteiga e cream cheese. Pulse até que forme uma farofa. Veja fotos no blog da Akemi.

Adicione água gelada e pulse até que forme uma bola.

Coloque a massa num saco plástico e deixe na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Para o recheio, descasque e corte as maçãs em cubos de 1 cm. Coloque-as numa panela junto com o suco de limão e açúcar e leve ao fogo.

Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que as maçãs fiquem macias e o caldo reduza pela metade. Junte o amido diluído e mexa até engrossar. Acrescente a canela em pó, misture e tire do fogo. Transfira  para um prato e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 205ºC.

Forre uma assadeira com papel antiaderente ou unte e enfarinhe.

Corte a massa em 4 porções. Abra uma porção entre dois plásticos até chegar na espessura de 3 mm. Lembrando para deixar o restante da massa na geladeira caso esteja muito quente.

Acerte as beiradas formando um quadrado ou outro formato desejado.

Pincele as beiradas com ovo batido.

Coloque 1 colherada do recheio frio e feche a massa.

Aperte as beiradas com garfo levemente enfarinhado.

Coloque as tortinhas na assadeira. Eu diferente da Akemi consegui 10, só não medi.

Pincele levemente com o ovo batido. Se quiser polvilhe com açúcar cristal e faça pequenos furos com a ponta da faca na tortinha para que o vapor saia.

Leve para assar por cerca de 15 a 20 minutos ou até que estejam douradas.

Depois de frias ficam bem crocantes parecendo folhadas mesmo!!!

White chocolate rocky road

Oi gente ando um pouco ocupada procurando novidades para o aniversário da minha neta, achei essas barrinhas, meninas, deliciosas, e bem fáceis de fazer, foram cortadas assimetricamente para dar esse jeito bem caseiro. Mudei pouca coisa como vocês vão ver na receita, existem muitas variações desse tipo por isso ela se torna prática.

Rocky Road de Chocolate Branco

400g de chocolate branco de boa qualidade 

50g de pistache levemente torrados

50g de macadâmias (usei castanhas)

150g de marshmallows coloridos

100g de gomas coloridas (jujubas)

100g de cranberries secas (não usei estão muito caras)

Forma de base 30 x 15 cm com papel laminado ou vegetal

Pique grosseiramente as castanhas, os marshmallows e o resto dos ingredientes e coloque em um vidro. Adicione os pistaches torrados e cranberries e misture delicadamente.

Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas por aproximadamente 45-50 segundos, depois misture. Microondas por mais 30 segundos e depois mexa novamente. Repetir o processo, se necessário, até que fique todo derretido e com uma consistência relativamente fina.

Despeje o chocolate derretido na mistura de castanhas e jujubas, etc, misture bem para garantir que todos os ingredientes fiquem cobertos com o chocolate, colocar na forma preparada e nivelar com uma espátula.

Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou uma noite, em seguida, retire com a ajuda do papel laminado, e coloque num lugar para cortar no formato que desejar. Dependendo da temperatura ambiente se manterá por uma a duas semanas com um ligeiro amolecimento.

Fonte:http://bestfriendsforfrosting.com/2012/06/white-chocolate-rocky-road-recipe/

Quindins da Verena

Oi meninas e meninos, peço desculpas pela falta de tempo para visitar os blogues, gosto de comentar sempre que vejo algo que gosto, mas tenho ficado pouco no pc, a minha ajudante está de férias e eu acumulei várias funções, a pior é passar roupas aff!! horrível.

Hoje foi aquele dia em que  a receita salgada ficou horrível e a doce ficou ótima!! eu explico: fiz uma receita de moqueca que vi no programa da "Namaria", fico danada quando não presto atenção às coisas, na receita era prá colocar 10 pimentas malaguetas eu coloquei 3 e ficou insuportável ( pelo menos para o meu gosto) para comer, fiquei uma fera!! no meu entender é melhor não colocar nada nem dar essa ideia porque nem todo mundo aguenta pimenta muito forte, pronto falei#.

Já a receita maravilhosa da Verena de quindim deu super certo eu adorei!! se você quiser mais explicações sobre a origem da receita dê uma olhadinha lá no Mangia Che Te Fa Bene.
Você escolhe quantos quindins quer fazer e manda brasa!!

A Verena é um docinho de pessoa e faz delícias mesmo!!!

Ingredientes:
Para 10 quindins:
10 gemas
10 colheres (sopa) de coco fresco ralado ( se usar o seco deixe hidratar uns 10/15 minutos em água antes de usar).
10 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Modo de fazer:
Mistura bem todos os ingredientes numa tigela, de preferência de vidro ou inox, não precisa bater na batedeira. Unte muito bem ( não economize) com mateiga forminhas de alumínio, de quindim ou forminhas de empadas e depois coloque bastante açúcar refinado  até que cubra toda a manteiga. Essa etapa deve ser feita com cuidado para que toda a superfície da forminha fique muito coberta com a manteiga e o açúcar, senão não desenforma bem após assado.
Depois  de encher as forminhas leve para assar em banho-maria, fogo médio até que a parte de cima esteja dourada. Retire do forno, coloque os docinhos para esfriarem. Só depois de frios, com o auxílio de uma faca de ponta, vá desfrudando os docinhos das formihas e só então desenforme. Coloque na geladeira gelados são mais gostosos.

Obs:  eu como a Verena não queria comer muitos, então fiz com 4 gemas, 4 colheres (sopa) de coco ralado, 4 colheres (sopa) de açúcar, e 1/3 de colher (sopa) de manteiga, mas como sou metida coloquei só um pouquinho de leite de coco, (tipo 2 colheres de sopa), porque fiquei com medo de ficar com cheiro de ovo! talvez por esse pequeno acréscimo me renderam 6 docinhos, ou porque as minhas gemas eram grandes também.

Hi Hat Cupcakes ou Cupcakes de nhá benta

Esses bichinhos estavam na minha lista de desejos e testes, ficaram muito bons, mas..., tem sempre um "mas", o chocolate que usei foi um para cobertura, que não resistiu ao calor de 40ºC,  fica mais difícil de você usar um chocolate de boa qualidade, o certo seria usar um chocolate fracionado e de boa qualidade. Ou deixá-los na geladeira foi o que eu fiz. Apesar de que a Pam serve gelado.

 Eu vou falar já que vocês sabem que sou chata mesmo, não trocaria um pedaço de bolo por um cupcake, mesmo!!! acho que servem bem para festinhas e afins, são fáceis de servir, mas os bolos são insubstituíveis, essa é só a minha opinião gente!!

Essa receita já vi em outros blogs mas fiz o da Pam, uma querida, do Receita Perfeita,  só não entendi porque tem  um marshmallow tão chato de fazer, se tem outro jeito  mais fácil de fazer, isso ainda vou perguntar para ela?????

Ingredientes:

Massa do cupcake:

85g de chocolate meio amargo, picado

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/4 de colher (chá) de sal

1/2 xícara (110g) de manteiga sem sal, amolecida

1 e 1/4  xícara  (chá) de açúcar

2 ovos grandes

1 colher (café) de essência de baunilha

1/2 xícara de sour cream*

1/2 xícara de água

* Você pode substituir o sour cream por iogurte natural integral ou fazer a receita caseira.

Mistura-se 1 colher (sopa) de suco de limão a 1 xícara de creme de leite fresco, e deixa-se a  mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Guarde na geladeira até a hora de usar.

Marshmallow:

1 e 3/4 de xícara (chá) de açúcar

3 claras grandes

1/4 de xícara (chá) de água

1/4 de colher (chá) de cremos tártaro

1 colher (chá) de essência de baunilha

1/2 colher (chá) de essência de amêndoas

Cobertura de chocolate:

2 xícaras (340g) de chocolate meio amargo, picado

2 colheres (sopa) de óleo

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC

Cupcake:

Derreta o chocolate. Peneire os ingredientes secos numa tigela. Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar um creme claro e fofo. Em velocidade baixa, adicione o chocolate derretido.

Aumente a velocidade e adicione os ovos um a um, a baunilha e bata por aproximadamente 1 minuto. Misture o sour cream. Em velocidade baixa, acrescente metade dos ingredientes secos mais a água e depois coloque o restante dos secos e bate até misturar. Coloque a massa nas forminhas, sem encher deixando mais ou menos um dedo até a borda e asse por aproximadamente 20 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Depois de pronto transfira os cupcakes para uma grelha e deixe esfriar.

Marshmallow:

Numa tigela grande misture a água, o açúcar, as claras e o cremor tártaro. Com uma batedeira manual, bata em velocidade alta até ficar espumante, cerca de 1 minuto. Coloque a tigela em banho-maria e bata em velocidade alta até que forme picos firmes, cerca de 12 minutos. Se você tiver um termômetro o marshmallow deve estar à 70ºC, retire do banho-maria, e misture as essências e bata por mais 2 minutos até que o marshmallow engrosse.

Cobertura:

Misture o chocolate e o óleo e derreta. Transfira par uma tigela pequena e funda e deixe esfriar por aproximadamente 15 minutos.

Montagem:

Coloque o marshmallow num saco de confeitar com bico liso. Com os cupcakes já frios, faça uma espiral em cima deles e coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura. Retire os cupcakes da geladeira e mergulhe-os no chocolate, retire e deixe escorrer o excesso de chocolate. Se faltou algum lugar sem chocolate, complete com a ajuda de uma colher. Deixe os cupcakes em temperatura ambiente por 15 minutos. Leve para a geladeira por mais 30 minutos. Cubra e deixe resfriar por 2 horas e sirva gelado. Os cupcakes podem ficar na geladeira por até 3 dias.

Cupcake de cenoura com cobertura de chocolate

Eu fiz esses cupcakes para dar para a filha de uma amiga, e não podia ter uma cobertura muito alta, porque eu não tinha uma caixinha muito alta para transportar. Ficou muito bom. As fotos dele aberto ficaram horríveis, mas fiz aquele buraquinho e coloquei o recheio até em cima. A receita é da querida Pam, que faz coisas deliciosas.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato ´

1 colher (café) de sal

2 xícaras de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de canela em pó

3 xícaras (chá) de cenoura ralada fina

4 ovos

1 xícara de óleo menos 1 dedo

Cobertura de Ganache:

300g de chocolate ao leite ou meio amargo picado

1/2 lata de creme de leite sem o soro

2 colheres (sopa) de mel

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela misture os ingredientes secos peneirados e a cenoura. Junte os ovos levemente batidos e o óleo. Misture bem e distribua em forminhas de cupcake untadas ou forradas com papel. Asse por aproximadamente 25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar sobre a grelha.

Cobertura:

Derreta o chocolate no microondas, acrescente o creme de leite e o mel, e misture até formar um creme liso e uniforme. Leve à geladeira por 20 minutos. Em seguida bata na batedeira até ficar cremoso e clarear um pouco.

Coloque no saco de confeitar e cubra os cupcakes.

Rende 12 cupcakes grandes.

Mini cheesecake

Adorei essa ideia de mini, ficam parecidos docinhos, mas molhados, e deliciosos...

A ideia é deste blog, muito legal, as fotos são ótimas, as receitas nem se fala, eu só alterei a maneira de fazer a massa, e o limão que não coloquei, mas o resto é tudo igual.

Ingredientes da massa:

125g de biscoito maisena

75g de manteiga amolecida (não derretida)

Ingredientes do recheio:

3 pacotes de cream cheese

1 xícara de leite condensado

1 colher (sopa) de amido de milho ou farinha de trigo

1 colher (sopa) de baunilha

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 ovo grande

Suco de limão galego (não usei)

Modo de fazer:

Retire o pacote de cream cheese meia hora antes de começar para que esteja amolecido.

Esquente o forno a 200ºC. Pique os biscoitos em uma processadora e acrescente a manteiga e misture bem, vai virar uma farofa grossa. Forre uma forma de 20cm de diâmetro, ou faça como eu fiz forre forminhas com fundo solto ou de empadas, apertando nas laterais com uma colher.

Bata o cream cheese, acrescente o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo ou amido de milho (e o limão se for usar) até obter uma mistura homogênea. Acrescente o ovo e misture bem.

Ponha sobre a massa de biscoitos, encha bastante, e leve ao forno por 30 minutos até que o centro esteja firme, antes do tempo previsto já estava bom. Retire do forno e deixe esfriar bem.

Se não esfriar, a cobertura pode afundar no recheio. Cubra com a geléia de morangos ou de qualquer fruta vermelha de sua preferência.

O rendimento, vai depender do tamanho das forminhas, as minhas renderam 10 porções.

Bombons de castanhas com chocolate

Flores e mais flores, fazem um visual bonito!!! Essa é uma idéia para festinhas de criança.

Aqui as castanhas já confeitadas, são deliciosas!

Bem gente eu estava procurando um tipo de papel para embalar essas castanhas como vocês podem ver elas são retangulares, (esse tipo de docinho é muito usado na minha terra, Manaus, nas festinhas de aniversário), mas só encontro quadrados e não ficam muito bons, o jeito que encontrei foi cortar as castanhas ao meio. Não são servidas assim cortadas, ficam bem nos papéis de bala que acho que encolheram ou as castanhas engordaram??!!!

Esse modelito foi o que mais combinou, mas como sou muiiiiito jeitosa levei um tempão para esse projeto de laço ficar em pé rsrs. Mas no fim o arranjo com as flores ficam bem bonitos.

A receita é bem básica:

Castanhas assadas (eu tostei um pouco mais, é que eu gosto)

Massa de brigadeiro do seu gosto ou a minha receita é assim:

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó (prefiro o do Padre)

2 colheres (sopa) de creme de leite (que dá aquela maciez)

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e leve ao microondas (se preferir faça no fogo mesmo) e vai depender do seu microondas no meu fica aproximadamente 8 minutos, mas isso varia de micro para micro, nos primeiros 4 minutos ele pára e você mexe mistura bem, volta para mais 2 minutos pára de novo, mexe outra vez, e por fim os 2 minutos restantes, aí parece que talhou tudo então você mexe bem até ficar liso e brilhante. Espera esfriar e cobre as castanhas e passa no açúcar só para não grudar no papel.

Obs: vou dar uma paradinha, porque vou fazer uma lanternagem na perna, mas volto logo!!bjs

Queijadinhas de casquinhas

Eu adoro essa receita e todos por aqui também!

Eu tirei do site da Palmirinha, e ela faz outras mas essa receita tem uma casquinha bem simples que fica ótima até com outros recheios ! Essa foto é da mesma leva só que eu esqueci no forno e ficou bem tostadinha.

Ingredientes para a massa

250g de farinha de trigo

125g de manteiga ou margarina

9 colheres (sopa) de água (aproximadamente)

Misture numa vasilha a farinha de trigo, a manteiga e aos poucos a água, (eu não usei as 9 colheres). Sove a massa em uma superfície lisa, sempre polvilhando com farinha. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Depois abra a massa bem fina e forre as forminhas. Reserve.

Ingredientes para o recheio

350g de açúcar

150ml de água

300g de coco fresco ralado

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de mel

3 gemas

50g de queijo parmesão ralado

Primeiro, faça uma calda com a água e o açúcar, misture e deixe ferver até o ponto de fio. Retire do fogo e junte a manteiga, o mel, o coco ralado, queijo ralado e as gemas. Misture bem coloque nas forminhas preparadas e asse em forno alto por 30 minutos, ou até você achar que estão douradinhas.

Dependendo do tamanho das forminhas rende até 50 queijadinhas.

Palha italiana no copinho

Um mimo que fiz para minha filha.

Sabe aquela receita de Palha Italiana, pois é eu adaptei para o copinho, mas a ideia veio do site M de Mulher, com o nome de Brigadeiro Crocante. Para quem pode é ótimo!!!

Ingredientes:

1 lata de leite condensando

1/2 lata de leite (use a lata como medida)

1/2 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Biscoito maisena picado grosseiramente (eu usei menos da metade do pacote)

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensando, o leite, o creme de leite, a manteiga e o chocolate em pó, misture bem, leve ao fogo, mexendo sempre até ficar quase no ponto do brigadeiro. Deixe esfriar. Misture o biscoito, e coloque mais um pouco de creme de leite se achar que ficou muito duro. Distribua nos copinhos, enfeite como quiser e leve para gelar

Docinhos caramelados, fondants e chocolates

Pessoal, estive ausente do blog porque meu computador teve que ser consertado, então aproveitei para fazer uns cursos básicos de docinhos e de pizza.
Os docinhos, eu consegui fazer mas ainda não estão 100% pois, preciso de mais prática e esses das fotos, foram os que eu fiz para teste para fixar o que eu aprendi. As idéias são do Professor Antônio Braga, muito simpático e prestativo.

Os recheios, eu modifiquei um pouco, aproveitei para testar alguns que eu já conhecia.

Posso dar as receitas, mas ensinar a fazer ainda não sei se sou capaz, não que seja difícil mas o ponto de cada calda, você mesmo precisa ver.

Eu fiz o olho-de-sogra caramelado eu prefiro, os de nozes coberto com fondant e os de côco cobertos com chocolate.

A pizza ainda não testei.

Receita:
1- olho de sogra:
Ingredientes:
16 gemas
250g de açúcar
100g de coco em flocos
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Ameixas

Modo de fazer:

misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela em fogo baixo.

Depois de frio, faz as bolinhas, abre as ameixas no meio recheia com as bolinhas e deixa secar de um dia para o outro.

Prepara a calda:
2 copos duplos de açúcar
1 copo duplo de água
 6 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

Modo de fazer:

Mistura o açúcar, a água e o vinagre de vinho branco. leve ao fogo e espere dar o ponto. Ponto de calda da cor de guaraná. passe os docinhos na calda tire com o garfo e coloque para secar em superfície levemente untada.

Bombocado

Quando dá aquela vontade de comer um docinho, e não queremos comer muito, esse é bem legal, pois só dá para fazer 6 unidades.

Ingredientes
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa rasa) de manteiga
1 ovo grande
3 gemas
1/4 de xícara de queijo tipo reino, ralado fino (eu usei parmesão)

Numa panela coloque o açúcar com 1/4 de xícara e água e leve ao fogo até engrossar (ponto de calda grossa). Retire do fogo e junte a manteiga. Deixe esfriar. Misture o ovo as gemas e acrescente à calda junto com o queijo. Misture.
Coloque em forminhas fundas untadas com manteiga. Leve para assar em banho-maria, em forno quente (200°C), preaquecido, até que enfiando um palito, ele saia limpo, ou esteja dourado por cima.
Enfeite com caramelo.