Pappardelle com carne de panela

Hoje foi dia de macarrão!! adoro!!
Ficou ótimo só com uma ligeira adaptada.
Fonte: Revista Casa e Comida nº 32 junho e julho 2014

A massa comprei pronta da Hana. Muito boa!!
O preparo é muito rápido.

Ingredientes para a carne de panela:

2 cebolas picadas;
3 dentes de alho picados;
1 kg de paleta magra cortada em cubos (usei peito de boi magro)
Folhas de manjericão;
2 colheres (sopa) de molho inglês;
4 xícaras de molho de tomate peneirado (usei tomates pelados em lata);
50ml de azeite de oliva para refogar;
2 xícaras de água;
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:

Em uma panela de ferro ou inox de fundo grosso, refogue a cebola e a carne com o azeite. Adicione o alho. Deixe pegar um pouco de cor e adicione o molho inglês, o molho de tomates e as folhas de manjericão. Cozinhe por duas horas em fogo baixo, regando com água aos poucos. No final do cozimento, desligue o fogo e acerte os temperos - a carne vai desmanchar, mas não precisa desfiá-la, despeje sobre o pappardelle  cozido e finalize com uma boa regada de azeite e queijo ralado se quiser.

Eu desfiei porque achei melhor e só depois misturei com a massa.

Obs: essa receita toda rende de 6 a 8 porções. Eu fiz metade e só usei 300g de massa. Na receita original a receita de massa é caseira. E claro a quantidade é bem mais.

Risoni de Bacalhau com Azeitonas do Chef Walner Sovi

 

 
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes
4 litros de água
500g de Risoni
1kg de Bacalhau Dessalgado
200ml de Azeite Extra Virgem
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
200g de tomate cereja cortados ao meio
150g de azeitonas pretas cortadas em tiras grandes
2 colheres de sopa de manjericão
Pimenta do Reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela ferva o bacalhau, retire a pele, as espinhas e separe em lascas.
Em outra panela aqueça o azeite e coloque o alho até dourar. Em seguida acrescente a cebola e mexa até que a mesma fique transparente.
Acrescente o bacalhau em lascas e bem seco e deixe refogar por cinco minutos, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.
Enquanto isso coloque a água no fogo. Assim que a água ferver, acrescente o risoni e deixe ferver por sete minutos mexendo sempre.
Na panela com bacalhau acrescente o tomate cereja cortado ao meio e as azeitonas.
Escorra a massa, misture o bacalhau, acrescente o manjericão e sirva.

Chef  Walner Sovi

Maravilhosa sugestão para o Dia Das Mães da Revista Máxima

Farfalle com molho de tomate e vodka

Oi gente, fiz essa massinha e ficou deliciosa e simples...faltou o manjericão que o meu estava tão feio que nem usei...
Tirei do blog da Patrícia, Technicolor Kitchen, que  me inspira e traz sempre receitas novas!

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
½ colher (sopa) de azeite de oliva
1 alho-poró pequeno, a parte mais clara apenas
1 dente de alho grande, amassado e picadinho
1 pitada de pimenta calabresa
½ xícara (120ml) de vodka
1 lata de tomates pelados picados
2 colheres (chá) de açúcar
sal e pimenta do reino moída na hora
225g de pasta seca curta, como farfalle ou penne
¼ xícara (60ml) de de creme de leite fresco
1 punhado de folhas de manjericão fresco, picadas ou rasgadas (não tinha no momento)
Parmesão ralado, para servir

Modo de fazer:

Aqueça uma panela média em fogo médio-alto. Junte o azeite e a manteiga e enquanto ela derrete, corte o alho-poró ao meio no sentido comprimento e então corte cada metade em fatias fininhas, depois de lavar é claro! Adicione à panela e refogue  até que fique transparente. Junte o alho e a pimenta calabresa e refogue até perfumar. Acrescente a vodka aos poucos, misture e então cozinhe até reduzir pela metade, 3-4 minutos. Junte os tomates o açúcar, tempere com sal e pimenta e deixe começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até que engrosse, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água fervente até que fique al dente.

Junte o creme de leite ao molho, cozinhe por 5 minutos, junte o manjericão e desligue o fogo. Escorra o macarrão e incorpore-o ao molho. Sirva imediatamente polvilhado com o queijo.

Empadão de frango com um toque na massa

Essa receita tirei do blog da Flávia, Arte na Cozinha, essa massa eu sempre quis experimentar, fica realmente uma delícia!!!

Ingredientes:
Massa:

4 gemas
300gr de manteiga
sal à gosto
600gr de farinha de trigo com fermento (ou coloque 1 colher  (sobremesa) de fermento para essa quantidade de farinha e misture bem)
300g de mussarela ralada no ralo fino

Recheio:

1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 tomates sem sementes picados (tiro a pele também)
1 tablete de caldo de galinha (opcional)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
sal à gosto
2 peitos de frango cozidos e desfiados
Cheiro verde picado à gosto
400g de requeijão cremoso (usei só 200g e ficou muito bom)
1 gema para pincelar  (misturo com umas gotinhas de shoyu)

Modo de fazer:

Massa:
Numa tigela coloque as gemas, a manteiga, o sal,  e misture bem;
Adicione a farinha com o fermento e a mussarela e misture com as mãos até formar uma massa que desprenda das mãos;
Se a massa ficar seca adicione mais manteiga.

Recheio:
Em uma panela aqueça o óleo e frite o alho e a cebola;
Adicione os tomates, o caldo de galinha, o extrato e o sal e refogue bem;

Junte o frango desfiado e o cheiro verde e refogue por cerca de 5 minutos;
Retire do fogo, deixe esfriar e adicione o requeijão cremoso. Reserve.

Montagem:
Com um rolo abra metade da massa e coloca em uma assadeira forrando as laterais e o fundo da forma;
Adicione o recheio;
Abra o restante da massa e coloque por cima do recheio;
Pincele a gema diluída em um pouquinho de azeite e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Rende: 12 pedaços

Frango ao limão

Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/frango-ao-limao-54cb70554d388566ae000043

Bem do jeito que gosto Frango com macarrão...

Ingredientes:

1 1/2 kg de sobrecoxas de frango sem pele

2 cabeças de alho sem cascas (imagina se usei, no máximo 2 dentes)

1/3 de xícara (chá) de suco de limão e os limões espremidos (+ ou - 2 limões)

2 colheres (chá) de orégano fresco debulhado

2 colheres (chá) de sálvia picada

1 colheres (chá) de alecrim debulhado

2 colheres(sopa) de azeite

Sal e pimenta a gosto

1/2 colher (chá) de óleo (240ml)

1 xícara (chá) de vinho branco (240ml)

1 xícara (chá) de caldo de frango ( 1 tablete dissolvido em 1 xícara (chá) de água)

2 colheres (sopa) de manteiga (30g)

1/4 de xícara (chá) de suco de limão

Modo de fazer:

1. Num saco coloque as sobrecoxas sem pele, o alho sem casca, 1/3 de xícara (chá) de limão e os limões espremidos, o orégano, sálvia, alecrim e o azeite, tempere com pimenta do reino e sal. Amarre bem o saco e leve para a geladeira para marinar por 48 horas, mexendo de vez em quando. (eu deixei de um dia para o outro). Reserve as sobrecoxas e os dentes de alho e despreze a marinada.
2. Em fogo alto, aqueça uma frigideira grande com 1 xícara (chá) de óleo, arrume as sobrecoxas tomando cuidado para que fiquem numa única camada e frite-as até dourar. Vire as sobrecoxas, adicione os dentes de alho (reservados da marinada) e frite dourando tudo.
3. Escorra o excesso de óleo da frigideira, volte ao fogo médio e adicione 1 xícara de vinho branco, 1 xícara de caldo do frango, deixe reduzir e escurecer o molho mais ou menos 8 minutos. Desligue o fogo, acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga, 1/4 xícara (chá) de suco de limão, misture e sirva em seguida.
4. Cozinhe o macarrão da sua preferência e sirva com as sobrecoxas e seu molho.

Penne com ragu de carne do Claude

Testei e adorei!! esse molho fica bem gostoso, e a  carne bem macia de desfiada!!!
Na sequência vai o molho de tomates da avó do Claude que é muito bom também!
Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/penne-com-ragu-de-carne-assada.htm

Com uma adaptação a pedido do marido, mas deu tudo certo!
Ingredientes:
800g de cupim cortado em cubos grandes (usei peito de boi)
Azeite para refogar
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
3 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1,5L de vinho tinto
250ml de água

Modo de preparo:
Tempere a a carne com pimenta do reino moída na hora e sal.
Em uma panela de pressão, refogue a cebola, o alho, e a pimenta dedo-de-moça em azeite.
Junte a carne e deixe cozinhar na pressão durante 3 horas. Desfie a carne e reserve.

Para fazer o molho da carne:
Use 400ml de molho de tomates pronto ( é aí que entra o molho de tomates da avó do Claude)
Azeite para refogar
3 colheres (sopa) de cebola
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picado
1/2 pimenta dedo-de-moça
Sal a gosto
Salsa picada
Carne desfiada, com o caldo do cozimento

Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho picado e a pimenta no azeite. Junte a carne desfiada, tempere com pimenta-do-reino moída e refogue mais um pouco.

Acrescente o caldo do cozimento da carne, o molho de tomate e, por último, a salsa picada, cozinhe por mais 15 minutos.

Cozinhe o macarrão e sirva com o ragu.

Obs: se achar que a receita é trabalhosa, na verdade é se vc ainda não tiver o molho de tomates pronto que pode ser o do Claude ou um de sua preferência, a receita do molho da avó do Claude, tem pequenos diferenciais, como ervas variadas, vinagre balsâmico, mel, etc.

Não usei o cupim porque acho muito gorduroso, e na verdade adaptei um pouco para as minhas quantidades, só usei 400g de carne que piquei em quadrados pequenos e com 1 hora de pressão já estava bem macia e desfiou facilmente.

Empadinhas de queijo

Essa receita vai para a Cacá (Mônica), afinal consegui fazer os testes da massa de empadas,essas ficaram para mim perfeitas. Tem duas opções que vou colocar na receita, você escolhe! eu gostei muito mais da feita com manteiga, muito mais saborosa!!!

Ingredientes:
(Medidas aproximadas, pode variar)
Massa:
8 colheres (sopa rasas) de farinha de trigo
3 colheres (sopa cheias) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de água gelada
1 colher (café) de sal

Recheio:
125ml de leite
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1/2 colher (sopa) de manteiga derretida
1 ovo

1. Massa: em uma vasilha coloque a manteiga e a água, depois vá acrescentando a farinha de trigo até dar o ponto, a massa começa a soltar das mãos, não precisa sovar a massa, só misturar e pronto. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos. 
2. Recheio: bata todos os ingredientes no liquidificador e distribua nas forminhas já forradas com a massa. Leve ao forno preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos.

Obs: você pode fazer a massa com margarina, mas não gostei do sabor, comparado com a massa de manteiga.

Crepioca

Bom dia gente!!! eu hoje resolvi experimentar a Crepioca ou o Crepioca, não sei bem qual seu gênero??? mas o que importa é que achei uma delícia e foi aprovadíssimo!!! é como falou a blogueira uma mistura de omelete com pão de queijo!!! no Google tem várias receitas, mas gostei mais dessa do blog Brisando na Cozinha, só que fiz a maneira mais simples para ficar leve mesmo! No blog tem até o passo-a-passo.
Fonte: http://www.brisandonacozinha.com/2014/04/crepioca.html#more

Ingredientes:

1 ovo
1 colher (sopa) de goma de tapioca
1 pitadinha de sal
Salsinha para polvilhar
1 fatia de queijo prato
1 fatia de presunto

Modo de fazer:

Misture o ovo, a tapioca e o sal em uma vasilha, misture bem.
Coloque numa frigideira antiaderente aquecida. (Se sua frigideira não for antiaderente pincele com um pouquinho de óleo ou manteiga para não grudar).
Deixe no fogo até soltar do fundo e dar uma leve dourada. Vire a crepioca, e recheie com o presunto e o queijo, e vá enrolando para ficar como uma omelete.
Sirva quente! Adorei!

Filé à pizzaiola

Receitinha básica e deliciosa!!! para um domingo de preguiça!, se bem que a preguiça tem me acompanhado esses dias...e juntar tantas funções já não me deixa tanto tempo para postar.
Fonte: http://basilico.uol.com.br/937-receitas-FILE-A-PIZZAIOLA

Ingredientes:

(Serve 2 pessoas)
Para o filé:
4 filés de espessura aproximada de 3 cm (eu prefiro mais fino)
5 tomates bem maduros ou 400g de tomate pelado italiano
2 dentes de alho picados
50ml de azeite extra virgem
Sal a gosto
Orégano a gosto (eu usei manjericão também)

Para o espaguete:
200g  de espaguete
1 dente de alho picado
50ml de azeite extra virgem
Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

1. Doure o alho no azeite, acrescente os tomates picados, coloque o orégano, sal a gosto e reserve.
2. Doure os filés no azeite, salgue e ponha o molho de tomates sobre os filés. Abaixe o fogo e deixe refogar um pouco.
3. Cozinhe o espaguete em água salgada, até ficar al dente.
4. Quando faltar poucos minutos para tirar o macarrão, doure o alho no azeite, escorra o macarrão, junte-o ao alho e salgue a gosto.
5. Monte os pratos com o espaguete salpicado de salsinha e os filés cobertos com o molho de tomates.

Conchiglione de ricota com espinafre

Por hoje vai uma massinha deliciosa, recheada e gratinada!!!
Natasha, aqui está a receita que você me pediu!!

Ingredientes:
Macarrão conchiglioni

Cozinhar o macarrão conforme instruções.

Recheio:
500g de ricota fresca
1 maço de espinafre fresco
Gotas de limão
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre (os talos vc pode aproveitar em outros usos).

Numa tigela grande amasse ou peneire a ricota, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Leva ao fogo médio uma frigideira, coloque o espinafre já escorrido, e deixe murchar um pouco. Depois retire do fogo, leve para uma peneira e esprema um pouco para tirar o excesso de água. Volte com a frigideira ao fogo baixo, junte o azeite, o alho e a cebola e refogue um pouco, junte o espinafre e refogue mais um pouco, esprema umas gotinhas de limão, e retire do fogo.

Misture a ricota com esse refogado, prove o tempero e se precisar acrescente mais. Coloque umas colheres de creme de leite para dar mais liga, (ou você pode colocar, queijo ralado, noz moscada, passas, nozes, etc). Reserve o recheio.

Molho de tomate:
Usei o meu básico.

Molho bechamel
Fiz um bem básico com farinha de trigo, manteiga, noz moscada,  e leite.

Montagem:
Depois de cozinhar a massa, escorra e recheie com a ricota. Em uma travessa refratária coloque um pouco de molho de tomates no fundo, coloque os conchiglioni, recheados, cubra com molho de tomates e molho bechamel, salpique bastante queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar, mas fique de olho, e não deixe queimar como quase aconteceu com o meu!! rsrs!!

Lasanha de frutos do mar

Gente essa é uma receita deliciosa!!! eu na verdade fiz só com camarão, porque não gosto de todos os frutos do mar, mas da próxima vez vou fazer com tudo porque o povo por aqui adora!!
Fonte:   Receita de família, do Chef italiano Alessandro Cucco. (Ela gourmet)

Ingredientes:
Serve 6 pessoas

Para a massa:
400g de farinha de trigo
4 ovos grandes
1 pitada de sal

Para o molho bechamel:
300g de farinha de trigo
300g de manteiga (vcs não acham que usei tudo isso não né?!)
3 litros de leite
Sal a gosto
Noz-moscada ralada na hora (é bem melhor)

Para o recheio:
300g de camarão sem casca
300g de lagostins sem casca
300g de lulas cortadas em rodelas (também pode ser lagosta ou cavaquinha)
50ml de azeite
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco
200g de alcaparras
4 gotas de tabasco
4 colheres (sopa) de tomate pelati
1 molho de salsa picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

• Junte a farinha, os ovos e o sal e amasse bem. Cubra com um pano e deixe descansar por meia hora. Abra a massa com um rolo até que fique com 2 mm de espessura.
• Corte a massa em pedaços de 15cm e cozinhe-os em água fervente por dois minutos. Um pouco de cada vez. Reserve.
• Prepare o bechamel, derreta numa panela a manteiga e a farinha juntas, despejando o leite devagar e mexendo sempre (se você tiver um fouet melhor).
• Tempere com noz-moscada ralada na hora, a gosto. Assim que o bechamel engrossar, corrija o sal e reserve.
• Coloque o azeite em uma panela e junte o alho. Deixe colorir no azeite, acrescente os frutos do mar, e logo depois, o vinho branco.
• Deixe evaporar o vinho e junte as alcaparras, o tomate e o tabasco. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Ao final, junte a salsa e reserve.
• Monte a sua lasanha numa assadeira, alternando camadas de massa, recheio e de bechamel. A última camada deve ser de bechamel, polvilhada com parmesão, deixe gratinar em forno alto.

Novidades da Perdigão!!!

Oi gente!!! eu recebi este presente da Perdigão, é um lançamento na linha de massas semi prontas, é só cozinhar!!! são elas RAVIOLI DE FRANGO e RAVIOLI DE CARNE! Junto recebi uma bolsa térmica que adoro e esse mini ralador que é ótimo para ralar pequenos temperos, como noz moscada. Queria também aqui agradecer a atenção da Flávia Novaes que foi super simpática em todo o processo de contato comigo.

Eu fiz a o Ravioli da Frango e adorei!! usei um molho com chimichurri e ficou ótimo! nem precisava gratinar mas eu preferi assim!

Ingredientes:

1 pacote de Ravioli de Frango da Perdigão

Para o molho:

500g de creme de leite fresco

200g de creme de queijo minas ou requeijão cremoso

250g de alho poró 

Sal a gosto

Tempero chimichurri (usei uma colher de sobremesa)

Azeite

Em uma panela refogue o alho poró no azeite, acrescente o creme de leite, o tempero chimichurri e o creme de queijo minas, sal a gosto, deixe ferver por um minuto e use.

Coloque uma camada do ravióli já cozido conforme as embalagem, e despeje metade do molho, mais ravióli e o resto do molho, está pronto para ser servido. Eu que preferi colocar no forno para gratinar um pouco, não deixe muito tempo senão a massa pode ressecar.

 O creme de queijo minas seria esse usado na receita, mas pode ser de outras marcas.



Rolinhos de palmito

Essa receita é bem prática, e fica deliciosa!! , por aqui nas feiras tem sempre palmito in natura, então as vezes eles são tão macios que nem precisa cozinhar antes, basta refogá-los e logo ficam macios e cozidos. Foi o que aconteceu!



Eu tinha guardado por tanto tempo essa receita que até a dona do blog, a Lica, mudou de endereço, mas valeu, junto com uma salada fica bem melhor!!!

Fonte: http://saboresdalica.blogspot.com.br/2008/12/rolinhos-de-palmito.html

Ingredientes:
1 vidro de palmito ou alguns toletes de palmito in natura
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho triturados
3 tomates sem pele e sem sementes em cubos
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Salsinha

Para o rolinho:
200g de presunto sem gordura
200g de mussarela (sou implicante mesmo)
Parmesão ralado para gratinar

Molho branco:
500ml de leite integral
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola e alho triturados
Sal e noz-moscada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
100ml de creme de leite

Modo de fazer o refogado:

Aqueça uma panela de fundo grosso e com azeite quente, refogue o alho e a cebola depois de ter ficado transparente, junte os cubos de tomate e o palmito picadinho, tempere,  com sal e pimenta e deixe cozinhar até que fique bem apuradinho. Depois de secar a água, pode desligar o fogo e junte a salsinha.

Coloque uma fatia de presunto aberta sobre uma tábua de apoio e por cima uma fatia de mussarela, cubra com um pouquinho do refogado e enrole. Vai repetindo esse mesmo processo até terminar os frios e o recheio.

Modo de fazer o molho:

Numa panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficar transparente, junte a manteiga e o leite já batido com a farinha. Mexa até que o molho fique encorpado e não tenha mais sabor de farinha, nesse momento tempere com sal e um tiquinho de noz-moscada e retire do fogo, junte o creme de leite, mexa bem até ficar bem incorporado.

Cubra um fundo de uma travessa refratária e distribua sobre a mesma os rolinhos de palmito que estavam reservados, cubra com o restante do molho e espalhe bastante parmesão ralado por cima.

Aqueça o forno e leve para gratinar, Sirva quente, regado com azeite.

Conchiglione de frango com catupiry

Depois de ir ao forno

Antes do forno

 

Depois de recheados

Oi meninas e meninos, lá vem massa!!! eu adoro, mas deve se comer com moderação, pelo menos no meu caso. Essa é recheada com frango e catupiry, fica bem deliciosa e fácil de fazer. O difícil foi achar essa massa, porque nem sempre se encontra em qualquer supermercado.

Fonte:http://comunidade.bemsimples.com/cozinha/w/cozinha/Conchiglione-de-frango-com-catupiry-_2D00_-como-fazer-rapidinho.aspx

Ingredientes:

30 unidades de conchiglione ( ou quantos você quiser)
2 peitos de frango
Cebola picada (não tinha na receita)
Salsinha (não tinha na receita)
Catupiry (usei umas 3 colheres de sopa)
Molho de tomate
Queijo ralado
Sal e azeite

Modo de fazer:

1. Em uma panela grande, coloque água, sal e um fio de azeite. Ponha sete unidades da massa e cozinhe até ficar al dente, faça isso com o resto da massa. Retire da panela e ponha em um refratário. Repita a operação até cozinhar tudo;
2. Em outra panela, cozinhe os peitos de frango até que fiquem macios;
3. Desfie bem os peitos de frango em uma vasilha (usei a batedeira como a Tati deu a dica, adorei bem prático!);
4. Refogue a cebola num pouquinho de azeite, misture os peitos de frango já triturados, deixe cozinhar uns segundos, desligue o fogo, acrescente o catupiry, a salsinha, e tempere com sal a gosto. O ponto ideal é quando fica uma pasta de frango. Reserve;
5. Quando o macarrão estiver frio, recheie cada concha com a mistura do frango com catupiry
6. Num refratário, espalhe um pouquinho de molho de tomate, ponha as conchas e cubra com mais molho e polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para aquecer.

Obs: O macarrão não pode ser muito cozido, pois as conchas podem rasgar. Eu misturei uns pedacinhos de nozes ao recheio.

Rolos de lasanha recheados

Gente estou com dificuldades no novo interface, não estava conseguindo postar nada, acho que estou ficando burra mesmo, ai, ai, ai...

Enquanto espero a a medicação que ainda não chegou, fiz essa lasanha bem facinha acho que agrada à todos. E quero agradecer as meninas que me mandaram boas energias, estou confiante que vai dar tudo certo.

Legal olhar a fonte porque dá o passo-a-passo.

Fonte: http://blogchef.net/lasagna-roll-ups-recipe/

Ingredientes:

Massa:

6 tiras de lasanha (daquelas tipo flocadas)

 

(imagem do google, para simples ilustração, tem várias marcas no mercado)

1 1/4 de xícara queijo tipo cottage (usei ricota)

1/4 de xícara queijo parmesão ralado

1 ovo

1 ou 2 colheres (sopa) de salsinha picada

1/4 de colher (sopa) de cebola em pó (não usei)

1/2 xícara de mozzarella ralada

6 tiras de lasanha cozidas

Molho bolonhesa:

(usei a minha receita)

500g de carne moída

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 dentes de alho picados

1 lata de tomates pelados (400g)

Sal a gosto

1/2 colher (sopa) de orégano picado

1 pitada de pimenta cayenne (ou mais ) (não usei)

Modo de fazer:

1- Comece pelo molho, refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente a carne, separando bem para ficar bem soltinha, coloque os tomates, orégano, sal e a pimenta se for usar.

Deixe cozinhar por uns 20 minutos.

Espalhe um pouco desse molho, no fundo de uma forma refratária.

2- Numa vasilha misture todos os ingredientes do recheio.

Espalhe o recheio sobre cada tira da lasanha e enrole. Vá colocando na travessa onde está o molho,  depois de arrumar tudo coloque um pouco do molho por cima, um pouco da muzzarella ralada e leve para gratinar, depois que tirar do forno salpique salsinha picada.

Nhoque aos dois molhos

Oi gente! estou de volta! e a receita de hoje é da Akemi (Pecado da Gula), outra vez???!!!, é pura coincidência gente, eu olho dá vontade de comer e faço. Ainda tem pão vindo por aí...a receita é um pouco longa, mas vale à pena, fica uma delícia. Sem contar que vc pode usar a sua receita de nhoque, e a sua receita de molho à bolonhesa.

Nesse caso resolvi experimentar a receita que a Akemi fez!

* xícara medida 240ml

Nhoque:

1 kg de batata (melhor asterix)

1 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de amido de milho

1 ovo extra

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Descasque as batatas, corte em pedaços menores e despeje numa panela (eu não descasco as batatas porque fico com medo de não conseguir dar o ponto na massa). Lave bem e cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficarem macias. Escorra e volte as batatas na panela. Leve ao fogo novamente, chacoalhando a panela até que toda a água seque. Esprema as batatas e espere amornar para colocar o restante dos ingredientes.

Amasse bem e faça cordões na mesa enfarinhada. Corte os nhoques e leve para cozinhar em pequenas porções em água fervente. Quando começam a aparecer na superfície, recolha com a escumadeira num escorredor.

Molho de tomates:

2 colheres (sopa) de óleo de canola

6 tomates italianos grandes e maduros sem sementes batidos no liquidificador (usei tomates em lata)

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola média picadinha

150g de carne moída

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) rasa de açúcar

Sal, pimenta do reino  e orégano a gosto

Azeite extra-virgem para finalizar

Aqueça o óleo numa panela e refogue o alho e a cebola. Quando ficar transparente, junte a carne e mexa bem até mudar de cor. Junte os tomates batidos, uma 1/2 xícara de água para "lavar" o copo de liquidificador, o extrato de tomate, açúcar e uma pitadinha de sal. Tampe e deixe apurando até engrossar. Acerte  o sal e junte a pimenta e o orégano. Apague o fogo e regue com um bom fio de azeite. Misture e reserve.

Molho e abobrinha:

2 colheres (sopa) de óleo de canola

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola média picadinha

2 abobrinhas médias picadinhas (500g)

1/2 xícara de creme de leite

1 colher (sopa) cheia de requeijão cremoso

Sal e pimenta doo reino a gosto

Uma pitada de noz-moscada

Aqueça o óleo numa panela e refogue o alho e acebola. Quando ficar transparente, junte as abobrinhas e tempere levemente com sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até ficarem macias. Se necessário, pingue um pouco de água. Deixe amornar alguns minutos e depois bata no liquidificador. Despeje de volta na panela, junte o creme de leite, o requeijão e leve ao fogo para aquecer. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Montagem:

Num refratário grande (23x24cm), despeje o molho de tomates, espalhe os nhoques cozidos e cubra com o molho de abobrinha. Polvilhe fartamente com queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 220ºC para gratinar. Sirva em seguida com mais queijo ralado.

Lasanha de legumes

Essa é uma receita fácil e bem saudável para fazer. 

Estou ficando um pouco louca com esse novo layout imposto pelo Google, mas vamos lá.

A receita original você encontra aqui. Mesmo que você não tenha esses legumes pode trocar vai ficar boa do mesmo jeito!

Ingredientes:
300g de massa para lasanha (que não é lisa)
400h de queijos (mussarela e parmesão)
400ml de molho de tomate *
2 beringelas médias em fatias finas
2 abobrinhas médias em fatias finas
1 xícara de leite

Modo de preparo:

Na receita original, que é bem mais prática você usa os legumes crus, eu resolvi dar uma grelhada neles, só para ficarem mais murchos, mas isso é questão de gosto.

Antes não esquecer de deixar a beringela cortada, salpicada com sal, por uns 20 minutos escorrendo. Depois você lava com água e pode usá-las.

Num refratário, untado, vá arrumando as camadas em pé, de abobrinhas, beringelas, queijo, molho, massa, abobrinhas....repita tudo até acabar os ingredientes.

Depois disso, cubra com mais um pouco do molho, queijo ralado e despeje uma xícara de leite, que é para cozinhar a massa da lasanha. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, tire o alumínio e deixe mais um tempinho para dourar.

Obs: se você utilizar os legumes já pré cozidos então esse tempo diminui, coloque só por 15 minutos com o papel alumínio e depois tire para dourar.

* o molho que eu uso é esse já publicado aqui.

Penne integral com legumes assados

Oi meninas e meninos, esta é uma receita deliciosa e fácil de fazer, só que prá mim só isso é pouco tenho que acompanhar sempre com um tipo de carne, para o vegetarianos um manjar!, essa receita já saiu no Rainhas do Lar, mas tirei do site de uma das meninas do Rainha, chama Pimenta do Reino e é cheio de coisinhas boas por lá!!!

No molho: 

Abobrinha, cenoura, cebola (em lâminas bem fininhas), pimentão verde sem cascas, (usei o vermelho) e  tomates sem pele e em pedaços grandes, (eu usei no final*). Ervas  como manjericão, tomilho, alecrim, orégano, etc..e no final pode até cheiro verde.

Espalhe os legumes em um pedaço de papel alumínio, tempere com flor de sal,  pimenta, e erbes provence, ou as ervas que você tiver como as citadas acima. Regue com bastante vinagre balsâmico e azeite feche o papel alumínio como um envelope e leve ao forno até que os legumes estejam macios. (mais ou menos 20 minutos, para não perder a crocância).Depois que tirar do forno acrescente os tomates e misture ao molho que se formou. No caso eu coloquei os tomates no final porque estavam já picados e não deveriam ir ao forno senão desmanchariam, copiando as palavras da Fabi proprietária do blog.

Cozinhe o  penne, com água e sal, depois de cozidos, separe 1/3 xícara da água que cozinhou a massa e junte ao molho, misture o macarrão já escorrido ao molho e enfeite com raspinhas de limão siciliano que esqueci, e se quiser um queijinho ralado.

* como os meus tomates já estavam picados deixei para colocar no final.

Rondelli de espinafre

Foto acima copiada da revista Cláudia.

Essa receita é ótima da revista Cláudia, mas tem seus prós e contras.

Eu gosto muito, só que essa maneira de fazer que é a indicada pela revista, a massa fica grossa e um pouco dura, por mais que você estique e deixe ela bem fina, depois de cozida ela engrossa.

O que eu acho melhor, seria fazer a massa, cortar em pedaços longos, cozinhar e depois rechear, cortar em rodelas e finalizar a receita aí sim pode ficar bem fina.

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo ( 240ml)
3 ovos grandes
1 pitada de sal

Modo de fazer:

1. Em uma superfície lisa, coloque e farinha e faça uma depressão no centro. Junte os ovos e o sal.
2. Com um garfo, misture deixando a farinha cair por cima até que seja incorporada pelos ovos.
3. Amasse bem até obter uma bola de massa homogênea que não grude nas mãos.
4. Cubra com um pano e deixe descansar por uns 15 minutos antes de utilizá-la. Rende 400g de massa.

Ingredientes do recheio:
1 maço de espinafre lavado e cozido (eu refoguei um pouco com azeite e cebola)
200 g de queijo minas fresco ralado grosso
2 xícaras de queijo parmesão ralado
5 litros de água
1 colher (sopa) de sal
2 xícaras de creme de leite fresco
Alho picadinho a gosto
Queijo ralado

Modo de fazer:

Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até obter um retângulo de 28 x 40 cm. Sobre ele, espalhe as folhas do espinafre já temperadas e refogadas, por cima polvilhe com o queijo minas e o queijo parmesão.

Enrole pelo lado menor, (como mostra a foto acima) pressionando nas laterais para que o recheio não escape. Embrulhe com um pano fino, amarrando as extremidades com um barbante. Em uma panela grande (bem grande), leve ao fogo alto a água temperada com o sal para ferver. Junte o rolo de massa e cozinhe por 45 minutos ou até ficar bem firme. Escorra e deixe descansar por 10 minutos. Retire o barbante e o pano e corte o rocambole em fatias de 1,5 cm de espessura. Arrume-as num refratário médio.

Enquanto isso faça o molho, refogue o alho com um pouquinho de azeite, coloque o creme de leite fresco e deixe cozinhar um pouco, depois junte o queijo ralado e cozinhe mais um pouco até dar uma ligeira engrossada, desligue e jogue sobre o rondelli, leve para gratinar até dourar. Forno quente  (200ºC), preaquecido, por 30 minutos.

O molho que eu usei é um pouco diferente da receita original, eu gosto mais desse, mas você pode usar como na receita que é só cobrir o rondelli com o creme de leite e polvilhar com bastante queijo parmesão ralado por cima.

Espaguete à bolonhesa light

Está ficando difícil as postagens frequentes, continuo fazendo umas encomendas para uma amiga, e com as outras coisas que tenho para fazer complica tudo, mas deve melhorar...

Bem sobre uma postagem que retirei, não vou comentar porque já gerou um stress. Sempre achei complicado lidar com opiniões. Mas talvez volte a colocar no blog, mesmo porque o blog é o meu arquivo pessoal, basicamente foi criado para isso.

A receita de hoje é uma delícia para os que querem comer um macarrão mais levinho.

É da revista Claudia de setembro 2010.

Ingredientes:

1/2 colher (sopa) de azeite

2 cebolas médias picadas

3 cenouras picadas (usei 1 ralada)

6 dentes de alho ( nem pensar usei 1 e acho ótimo!)

300g de patinho moído

300g de peito de farngo moído

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de água

1 lata de 400g de tomate pelado

1 xícara  (chá) de leite desnatado

400g de espaguete

Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, a cenoura e o alho, mexendo , por dois minutos ou até ficarem ligeiramente macios. Acrescente as carnes moídas e frite por cinco minutos, amassando com uma colher  par soltar a carne. Junte o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta. Junte o tomate pelado a água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi tampada, mexendo às vezes, por uma hora ou até obter um molho encorpado. Adicione o leite e deixe cozinhar por mais dez minutos. Verifique o sal.

Em uma panela grande com bastante água temperada com sal, cozinhe o espaguete até ficar ao dente. Escorra e sirva com o molho. Decore com manjericão. Rende 6 porções 430 calorias em cada porção.

Obs: na parte de refogar a carne eu uso uma panela anti aderente e coloco as carnes na panela sem óleo nenhum só depois da carne estar toda soltinha é que vou colocando os outros ingredientes. Ah! e o majericão eu usei um pouco no molho acho muito bom.