Vai aí um shitake????

Rapidinho você faz. Limpe o shitake com uma escovinha delicadamente, coloque numa vasilha refratária forrada com papel alumínio dobrado.
Misture shoyu (molho de soja), manteiga, salsinha e um pouco de água para diluir o shoyu.
Jogue sobre o shitake, feche as pontas do papel alumínio, leve ao forno quente por 20 minutos.
Retire do forno, abra com cuidado e sirva-se!!!

Cubos de frango ao forno

Boa ideia do blog As receitas la de casa, achei uma delícia, foi aprovado por aqui.

Ingredientes
1 cebola picada
1 dente de alho (não usei)
3 peitos de frango
1/2 brócolis cozidos
Cogumelos em conserva fatiados (na receita original era cogumelos naturais)
1 caixinha de creme de leite (usei o light)
2 colheres (sopa) de mostarda
Amêndoas laminadas
Queijo emmental (mas pode fazer com outro queijo de sua preferência)

Modo de fazer:
Eu fiz como normalmente eu faço, fritei a cebola num pouco de azeite (ou óleo), mas na receita original ela cozinha a cebola na água, nessa hora adiciona o alho. Coloca os peitos de frango cortados em cubos pequenos, refoga bem, junta os cogumelos, deixa secar um pouco, junta os brócolis, envolve tudo cuidadosamente, colocar numa travessa que possa ir ao forno.
Numa tigela misture o creme de leite com a mostarda e cobre o frango com essa mistura, salpica as amêndoas e o queijo e leva ao forno o queijo.

Peixe ao forno

Receita do site Mais você, não lembro o autor, mas sei que foi um convidado.
Já fiz várias vezes e gosto muito, é bem saudável, e acho que pode ser feito com vários tipos de peixe, eu fiz com badejo. Mas não economize no azeite!

Ingredientes
1kg de badejo em filé
Sal a gosto
2 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão cortado em rodelas
2 tomates cortado em rodelas
Salsinha picada a gosto
Azeitonas pretas, verdes e alcaparras

Modo de fazer:

Numa assadeira untada com bastante azeite (ou óleo), coloque o peixe, tempere com sal a gosto.

Coloque sobre o peixe as rodelas de cebola, depois pimentão, tomates. Salpique com, azeitonas, alcaparras e por fim salsinha. Regue com mais azeite e leve ao forno por 30 a 40 minutos.

Se quiser pode colocar uma pimentinha.

De vez em quando regue com o caldo que se forma.

Maravilha de peixe!

Torta de limão

Sempre bem vinda essa torta, fácil, deliciosa!!! o gosto do limão é bem acentuado.

Ingredientes para a massa

200g de biscoitos maisena passados no liquidificador ou processador

120g de manteiga em temperatura ambiente, mais para mole .

1 colher (chá) de raspas de limão (opcional)

Tritura os biscoitos, depois mistura a manteiga, acrescenta as raspas de limão.

Fica mesmo parecido com uma farofa, espalhe numa forma sem apertar muito, coloque nas laterais também, deixe bem uniforme.

Leva ao forno preaquecido 180°C por 10 minutos. Retira e deixe esfriar.

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensando

1/2 xícara de suco de limão coado

3 gemas

Mistura tudo bem. Reserva

Cobertura

3 claras

9 colheres (sopa) e açúcar

Raspas de limão

Bate as claras em neve acrescenta o açúcar e continua a bater até ficar bem dura.

Agora coloque o recheio na forma com a massa assada, cubra com as claras em neve e dê uma puxada com a colher para fazer uns picos, se quiser é claro.

Leve ao forno médio e quando começar a ficar dourada por cima apague o forno e deixe lá até amornar um pouco.

Arroz de grão-de-bico

Estava querendo mesmo testar essa receita do blog Tachos de ensaio, eu adoro grão-de-bico mas, nem todos aqui gostam então só faço bem pouco, você pode pegar a receita original, se preferir.

Alguns ingredientes eu substitui, porque não tinha tudo em casa, mas não fez muita diferença não, só acrescentei a salsinha pois achei que ficou faltando alguma coisa.

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de arroz basmati (usei agulhinha)

1/2 xícara (chá) de grão-de-bico

1/2 cebola pequena picada

1 dente de alho (não usei)

Azeite

1 pitada de curcuma (usei açafrão, que são bem parecidos)

1 folha de louro

Sal e salsinha

Modo de fazer

Aqueça o azeite e doure ligeiramente a cebola e o alho.

Junte o açafrão e o arroz, envolva tudo, coloque a folha de louro, deixe cozinhar até o arroz ficar pronto.

Depois misture o grão-de-bico, salpique a salsinha e sirva.

Gnocchi di patate alla bolognese

Muito conhecido como Nhoque, essa receitinha foi encomendada pela minha filha, as vezes eu acho que ela deveria ser mais light, mas como gosto de cozinhar vou fazendo... bem, mas ela ainda poooode.

Eu particularmente adoro Nhoque, por isso não faço muito, senão já viu né?!

Na foto eu coloquei só um pouco do molho para o ghocchi não grudar um no outro.

Na hora de sevir pode abusar do molho!

Ingredientes

1 kg de batatas (de preferência Asterix, aquelas avermelhadas)

1 gema de ovo

1 colher (sobremesa) de manteiga

200g de farinha de trigo ( no máximo)

Farinha para polvilhar a mesa

Sal a gosto

• Cozinhe as batatas com casca, em água, depois de macias, descasque-as e passe pelo espremedor.

• Espere esfriar. Junte a gema, a manteiga e o sal, misture bem.


• Junte a farinha de trigo aos poucos e vá amassando até dar liga, não grudar mais nas mãos, faça uma bola. Polvilhe a mesa com farinha de trigo, divida a massa em porções e faça rolinhos de aproximadamente 1 cm de espessura, corte-os em cubinhos, e reserve.


• Cozinhe os ghocchi em panela grande, com bastante água fervente, ligeiramente salgada.


• Vá retirando-os à medida que forem subindo à superfície.


• Coloque-os numa travessa regue com o molho que pode ser ao sugo ou bolonhesa, ou outro de sua preferência. Sirva com um bom queijo ralado, só para não esquecer a qualidade do queijo é fundamental, acreditem !!!!
  
  Molho à bolonhesa:
  50ml de azeite de oliva (de boa qualidade)
  1/2 cebola bem picada
  50g de cenoura ralada
  50g de salsão picado (opcional)
  80ml de vinho tinto
  300g de carne moída
  300g de tomates sem pele e sem sementes picados
  20g de manteiga
  
  Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e coloque a cebola, a cenoura e o salsão.
  Refogue por 5 minutos, aumente o fogo e junte o vinho. Deixe por mais 5 minutos até o álcool evaporar. Adicione a carne moída, misture bem com uma colher de pau e, em fogo muito baixo junte os tomates e 1 copo de água.
  Cozinhe por mais ou menos 3 horas, com panela semi tampada. Adicione água quando necessário, de maneira que a carne fique sempre submersa .
  No final do cozimento adicione a manteiga, com o molho já fora do fogo.
• Dica: acho as batatas mais velhas melhores para dar o ponto do nhoque.

Farofa com cenoura e passas

Esta farofa foi do Natal ainda. Eu esqueci de postar mas como ela ficou muito boa, eu achei que não podia deixar de passar, ela serve para acompanhar outros pratos. Tirei daqueles folhetos de propaganda de margarina, mas como eu não gosto de farofa com margarina, fiz com manteiga.
Anote aí:

Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de uva passa
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (só que eu usei uma que eu compro em casas que vendem produtos do Norte, que é amarelinha)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:
Leve ao fogo uma frigideira grande de bordas mais altas, acrescente a manteiga e espere derreter, depois junte a cebola, refogue por alguns minutos e junte a cenoura ralada, deixe refogar por mais um 1 minuto, acrescente a farinha, as passas e deixe no fogo bem baixo mexendo sempre por mais 3 minutos, desligue o fogo, salpique a cebolinha e sirva.

Surpresa de frango

Esta receita já é bem conhecida, e me ajudou num lanche rápido, à noite. Eu gostei muito da massa, e como foi a primeira vez que eu fiz achei que poderia ter feito a massa mais fina pois, não sabia que ia crescer tanto. Eu tirei do site da Palmirinha, mas não achei a receita lá de jeito nenhum, tenho certeza que foi de lá porque tenho a receita impressa.

Tentei mostrar como fica por dentro, mas de noite as fotos não ajudam muito.
Sugestão muito boa para quem não quer muito trabalho na cozinha. Mesmo porque, eu aproveitei umas sobras de frango que tinha na geladeira.

Ingredientes

Massa;

1 pote de iogurte natural

1 xícara (chá) de leite

2 ovos

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

1 xícara (chá) de óleo (usei 1/2 xícara)

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (usei 2 xícaras)

1 colher (sopa) de fermento em pó.

No liquidificador, bata o iogurte, o leite, os ovos, o queijo, o sal e o óleo. Misture a farinha e o fermento sem bater.

Recheio:

400g de peito de frango temperado, cozido e desfiado (pode ser sobras)

2 tomates sem pele, sem sementes cortados em cubos

200g de mussarela fatiada

Orégano a gosto

1/2 xícara de azeitonas picadas (eu usei)

Salsinha (opcional)

Em uma tigela misture o frango, o tomate e tempere com o orégano. Em uma assadeira untada, coloque a metade da massa, o recheio, cubra com a mussarela e com o restante da massa.

Asse em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos ou até dourar.

Obs: você pode variar o recheio, com presunto, mussarela, tomates, orégano, e outros.

Berinjela à parmegiana

Essa é uma delícia !, agrada a gregos e troianos como se diz, foi feita sem receita mas dá para descrever o processo todo, bem facinha!!

Eu usei 2 beringelas, fatiadas, grelhadas numa frigideira antiaderente, com azeite. Você pode cortá-las mais para finas, em rodelas ou pelo comprimento, como achar melhor.
Molho de tomate feito em casa é bem melhor, e já tem a receita no blog. Ah! depois vou postar um molho mais incrementado que também fica ótimo.
E mussarela fatiada ou ralada no ralo grosso mesmo, mais ou menos 200g.
Orégano e queijo ralado para finalizar. Só isso viu? moleza!!!

Montagem:

Numa travessa média refratária, você vai fazer camadas, de molho, berinjela e mussarela, até terminar as berinjelas, dá umas 3 camadas mais ou menos. Por fim salpica o orégano e o queijo ralado, e leva ao forno para gratinar.

Filé mignon ao forno

Depois de tanto peru, franguinho grelhado, foi dia de carne, almoço de domingo em família.
Uma misturinha de receitas. que ficou simples e boazona. Segui um pouco a Barriga no fogão.


Ingredientes
1 peça de filé mignon do tamanho desejado
1 cebola cortada em pétalas
1 dente de alho em fatias finas
Meio alho-poró (opcional)
1 copo de vinho branco
Salsinha picada
200ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino
Azeite

Modo de fazer:

Primeiro tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça uma panela com um pouco de azeite e sele a carne por todos os lados, sabe como é né sem mexer na carne, deixa ela dourar toda de um lado e depois vai deixando por todos os lados.

Depois coloca a carne numa travessa rega com o vinho e leva ao forno para acabar de assar.

Na panela em que fritou a carne, coloca o alho e a cebola, e umas rodelinhas de alho poró, deixa dourar, coloca o caldo de carne mexe bem e coloca na travessa que está a carne para terminar de assar, não deixe secar o molho, se necessário coloque um pouco de água, depois de retirar do forno salpique com a salsinha e sirva com batatas cozidas e assadas com alecrim.

Dica: depois de assada melhor cortar com faca elétrica.

Fatuche (salada árabe)

Sábado eu vi a Nigella fazendo esse prato e fiquei com água na boca, como aqui em casa as saladas são sempre bem-vindas, (escreve separado ou junto?) eu não tenho problema em fazê-las.

Mas não peguei a receita com detalhes então fiz no olhômetro, mas depois consegui uma receita mais explicada para postar, espero que gostem, o croc do pão árabe com os outros ingredientes fica muito bom.

Ingredientes

2 pães sírios torrados picadas

2 tomates picados e sem sementes

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 pepino picado

2 colheres (sopa) de hortelã picadas

1 cebola picada grossa

Folhas de alface quanto baste, rasgadas em pedaços pequenos regulares

Caldo de limão

Sal a gosto

Pimenta síria (se desejar)

1 colher (chá) de zátar (se desejar) (achado em casa de produtos árabes)

Torre os pães sírios e pique, em pedaços pequenos, e separe.

Misture todos os outros ingredientes, menos o pão, numa tigela tempere com sal, azeite, limão, e o zátar e misture bem. Acrescente um pouco do pão torrado e o resto do pão jogue por cima da salada na hora de servir. Melhor só misturar o pão torrado quando for servir, para não perder a crocância.

Rissoles de camarão

Esta massa de rissole foi dado num programa da Ana Maria Braga, é da D. Solange, que faz vários tipos de salgadinhos com a mesma massa. Eu resolvi testar com os rissoles, ficou muito bom, você pode fazê-los bem finos sem aquela massa grossa de alguns rissoles.

1º fiz um refogado usei:
300g de camarão
1/2 cebola picada
3 tomates, pelados e picados
Salsa e cebolinha a gosto
Azeite
Azeitonas picadas a gosto
Alho se você gostar

Aquece o azeite, coloca a cebola, deixa fritar, depois os tomates, refoga por mais uns minutos, acrescenta o camarão,(o camarão deve ser pequeno e picado) cozinha por mais 3 minutos, junta a salsa, cebolinha e as azeitonas.
Mistura tudo e reserva. Refogado comum, só não pode cozinhar muito o camarão.

Para a massa, eu fiz menos da metade:
250ml de leite
250g de farinha de trigo
50g de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de salsinha
1 pitada de pimenta-do reino

Numa panela em fogo médio, coloque leite, farinha de trigo, manteiga, sal, salsinha picada e pimenta-do-reino moída. Com o auxílio de uma colher de pau, misture continuamente por mais ou menos 20 minutos (para mexer a massa, precisa um pouco de força), até a massa soltar da panela.

Retire do fogo e despeje numa superfície lisa. Trabalhe a massa ainda morna. Retire uma porção da massa e abra com o auxílio de um rolo numa espessura fina. Com um cortador ou boca de um copo, corte rodelas do tamanho que preferir e recheie, aperte bem as bordas, passe na farinha de rosca, nessa parte é que você pode congelar, e frite em óleo bem quente.

Obs: eu não experimentei assar essa massa.

Sirva com um molho de pimenta, tipo Tabasco.

Molho de pimenta vermelha
500ml de vinagre tinto
3 dentes de alho
1 lata pequena de massa de tomate
3 colheres (sopa) de salsa e de cebolinha
100g de pimenta dedo-de-moça
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de noz moscada

Bate tudo no liquidificador, eu guardo na geladeira e dura bastante.
Receita adaptada do site oficial da Ana maria Braga.
Rendeu cerca de 30 rissoles.

Visita da Ju, uma ajuda na cozinha para os sequilhos

Tia Natasha também tentou ajudar, mas vocês sabem é difícil.....

Os sequilhos são sempre muito secos? nossa achei muito, bem pode ser a receita que eu escolhi, né ? Chamava sequilhos de coco.

Bem se alguém que não gosta dos amanteigados quiser a receita eu dou, Ok!!!

Júlia e os Muffins com gotas de chocolates

Genteee esta é a Julia, minha neta, que vai dar o ar da sua graça, isso quer dizer vem me visitar!
Estou as voltas com o que vou fazer para ela comer, queria que ela tivesse aquela lembrança de casa de vó, cheirinho de comida gostosa.....

Bem vou começar com esses muffins e depois eu penso em outra coisa, e não esperem um maravilhoso muffin, bem desculpe a colega do blog Sitio do sol, eu sou chata mesmo, queria o gostinho mais.....delicioso, mas não foi esse ainda, vale pela praticidade no fazer, e ficou bom sim.

Ingredientes

2 xícaras de farinha (chá)de trigo

1/2 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (chá) de fermento

1/2 colher (chá) de sal

3/4 de xícara (chá) de leite

1/3 xícara (chá) de óleo

1 ovo

3/4 de gotas de chocolate

Modo de fazer

Juntar todos os ingredientes secos ( farinha, fermento, açúcar, sal e gotas) e misturar.

Juntar todos os ingredientes líquidos (ovo um pouco batido, óleo e leite) e misturar.

De uma só vez juntar os secos com os líquidos ( não bater), misturar com uma colher de pau.

Encher as forminhas até 3/4 e levar ao forno, pré-aquecido a 220°C, durante aprox. 20 minutos.

Assou nesse tempo mesmo, mas tive que usar o dourador pois ficaram muito pálidos. Retire e deixe esfriar.

Salada niçoise

Bem, na verdade é quase niçoise, eu tive que dar mais uma incrementada, esse era um almoço pós Ano Novo, tinha que alimentar e de preferência não engordar.

Ingredientes
1 lata de atum em conserva
1/2 maço de alface americana
Folhas de alface roxa
2 tomates médios
2 ovos cozidos
2 batatas médias
3 rolinhos de palmito
Rodelas de cebola
Azeitonas verdes ou pretas

Lave bem as folhas de alface como você costuma fazer.
Retire o atum e escorra o óleo.
Corte os ovos, os tomates, as batatas e o palmito em rodelas.
Numa tigela arrume as folhas de alface, bem sacudidas para tirar a água, disponha as rodelas de tomates, as azeitonas, as batatas, o atum em pedaços, o palmito e por fim os ovos, salpique um pouco de queijo ralado e sirva acompanhado desse molho abaixo:

Para o molho:
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa tigelinha, coloque a mostarda e o vinagre. Bata com um garfinho, enquanto acrescenta o azeite aos poucos. Tempere com sal e pimenta a gosto
Receita do site Panelinha.

Bolinhos de bacalhau básico

Essa receita é da mãe do Sérgio, D. Yolanda, muito boa, fácil, e gostosa, e atemporal.

Ingredientes:
300g de bacalhau
300g de batata
1 ovo
Cebola e alho a gosto (eu coloco 1/2 cebola e 2 dentes de alho)
Azeite
1/2 xícara de salsa
1/2 xícara de cebolinha (pode colocar mais se quiser)
Sal se precisar

Cozinha as batatas, depois de cozidas amassa ou passa pelo espremedor, e reserva.
Refoga a cebola com o alho no azeite, acrescenta o bacalhau, mistura bem, cozinha um pouquinho, e mistura com as batatas, moa ou passe pelo processador, nesta hora você prova o sal e coloca se for preciso, acrescenta o ovo, a salsa e a cebolinha, depois de toda essa massa bem misturada,
faça bolinhas com as mãos ou com duas colheres e frita no óleo bem quente, só para dourar.
Confesso a vocês que eu não passei no processador, e ficou mais difícil de enrolar por isso fiz com a colher.

Fim de Ano 2008

Muito obrigada por participar comigo dessas experiências culinárias e familiares, espero que no próximo ano eu possa estar com vocês, cheia de novidades.
Beijos, tudo de bom para vocês com muito carinho!!!!
Agradeço aos meus provadores, pela paciência, pelo carinho, mas fiquem certos de que as críticas também são aceitas por esse blog.
E eu não poderia deixar de citar o queridíssimo Nietzsche, que diz: o que não me destrói, me fortalece.

Natasha belíssima no Natal

Se vocês soubessem a fome que ela estava...bom não vou entregar né !!!

Cheesecake com calda de frutas vermelhas

Receita da revista Gula, de Silvia Sivieri, que eu gosto muito, já havia feito com calda de morangos, e confesso que eu gosto mais, mas essa também é muito boa. Essa é aquela torta que serve para qualquer ocasião, bem leve, e combina com quase tudo. Fiz algumas alterações, mas vou postar a receita na íntegra e dizer onde eu modifiquei, OK?

Ingredientes (10 porções)

Massa:

70g de manteiga

100g de biscoitos maisena triturados ( bati tudo no processador, mas pode usar o liquidificador)

20g de açúcar ( não usei)

Manteiga para untar ( não usei)

Recheio:

180g de açúcar

30g de maisena

560g de cream cheese (usei 300g de cream cheese e 260g de ricota)

2 ovos

1 gema

80g de creme de leite fresco

Gotas de extrato de baunilha (usei essência de baunilha)

Raspas de limão

Calda de frutas vermelhas

150g de framboesa (substitui por morangos, e você pode substituir tudo por morangos)

150g de amoras

150g de mirtilos

2 colheres (sopa) de cognac

80g de açúcar

Preparo

Massa

Derreta a manteiga e misture com os biscoitos e o açúcar ( se você optar por usar).

Forre o fundo da forma com essa mistura, (parece uma farofa), pressione com uma colher. Não untei a forma, porque a manteiga não deixa grudar. Leve ao forno preaquecido a 180°C, para um pré-cozimento, por apenas 7 minutos, ou até que comece a dourar.

Recheio

Peneire o açúcar com a maisena.

Em uma batedeira bata essa mistura com o cream cheese e a ricota, em velocidade média, até obter um composto bem cremoso..

Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte ao creme da batedeira, aos poucos, misturando bem.

Adicione o creme de leite e misture.

Coloque essa mistura sobre a massa pré-assada.

Asse em forno preaquecido a a 180°C (na receita original 150°C), por aproximadamente 50 minutos ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta ainda esteja bem clara. Se assar demais, o recheio vai rachar.

Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro.

Calda de frutas vermelhas

Misture todas as frutas vermelhas , coloque o cognac e polvilhe o açúcar por cima. Vede com papel-filme e deixe descansar na geladeira por 2 horas.

Depois disso eu levei ao fogo para dar uma cozinhada e engrossar um pouco.

Finalização

Disponha a calda com as frutas vermelhas sobre a torta fria e conserve na geladeira até a hora de servir.

Obs: a torta poderia ter ficado melhor, como "a pressa é inimiga da perfeição", em vez de usar a batedeira eu usei o processador, então a massa não ficou muito fofa, mas o sabor não foi alterado.

Rocambole de Natal

Resolvi fazer esse rocambole, não só porque é uma receita do Álvaro Rodrigues, mas porque ela aproveita as claras do doce de ovos. Ficou também muito boa !

Ingredientes

Rocambole:

250g de claras de ovos em temperatura ambiente

125g de açúcar refinado

200g e nozes moídas

1 colher (chá) de essência de nozes (não usei)

1 colher (café) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de conhaque

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bata na batedeira as claras e o açúcar até obter um suspiro firme. Em seguida, desligue a batedeira, acrescente as nozes,as essências, o conhaque, o sal e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a massa de nozes em uma assadeira retangular própria para rocambole (38x28x2), bem untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado.

Por último, asse em forno pré-aquecido à 180°C até que esteja com a superfície ligeiramente dourada e firme ao toque. Deixe amornar e empregue.

Doce de ovos:

250g de açúcar tipo cristal

50ml de água filtrada e frio

16 gemas de ovos tipo jumbo, peneiradas (300g)

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

1 colher (chá) rasa de essência de baunilha

1 colher ( sobremesa) de conhaque ou rum

Modo de preparo:

Em uma panela média misture o açúcar, a água, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme homogêneo e firme. Junte a manteiga, os aromas e envolva delicadamente. Empregue o doce de ovos morno, e reserve 100g para a decoração, (eu esqueci de separar por isso não usei na decoração).

Decoração:

200g de chantily batido normalmente

100g do doce de ovos

Nozes (não usei)

1 receita de torres de caramelo (opcional) ( não usei)

Montagem do tronco:

Deixe o rocambole de nozes esfriar completamente. Em seguida coloque-o sobre uma folha de papel alumínio (com a superfície voltada para cima), espalhe todo o doce de ovos (reservando 100g para a decoração) e enrole com o auxilio do próprio papel alumínio no formato de um rocambole (bem apertado). Deixe gelar por algumas horas.

Por último espalhe uma fina camada de chantily batido sobre o rocambole e finalize a decoração com o doce de ovos e as grades de caramelo. Sirva gelado. Serve 12/15 porções.

Torres de caramelo:

200g de açúcar

50ml de água filtrada e fria

40ml de álcool de cereais

30ml de vinagre branco de arroz

1 colher de cremor tártaro

Modo de preparo:

Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo (sem mexer) até obter uma calda de cor de guaraná claro. Em seguida, desligue o fogo, aguarde que toda a espuma da calda seja naturalmente eliminada e prepare as torres sobre a chapa de alumínio untada com óleo de milho. Empregue na decoração final.

Torta de nozes da Gislene

A foto maior foi proposital essa torta merece!, a receita é de uma amiga de infância, Gislene, ela é de Manaus que nem eu.
Já tinha feito essa receita e gosto muito, mas este ano fiz de encomenda, por isso não tenho a foto dela depois de fatiada. Já tenho encomenda dessa torta para uma outra amiga, mas vai ficar para uma fase mais tranquila.

Ingredientes
Massa:
12 ovos (usei 10 ovos)
400g de nozes descascadas (depois de pesadas e moídas)
2 xícaras de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de rosca

Aqueça o forno em temperatura média.
Unte e enfarinhe duas formas de 23cm de diâmetro.
Bate-se as claras em neve e reserva. Bate-se as gemas com o açúcar, acrescenta-se as nozes moídas, a farinha de rosca, e mistura-se as claras em neve delicadamente.
Despeje metade numa forma e metade na outra.
Leve para assar em forno médio até dourar, por mais ou menos 30 minutos.

Recheio:
Doce de leite em pasta
200g de fios de ovos

Cobertura:
4 claras
8 colheres (sopa) e açúcar
Bate as claras em neve misturadas com o açúcar, até ficar bem dura como para suspiro.
10 nozes

Calda:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
8 cravinhos
Leve tudo ao fogo para fazer uma calda fina.

Montagem:
Coloque uma forma com o bolo pronto numa forma refratária, regue com a calda fina, recheie com o doce de leite, espalhe os fios de ovos por cima e cubra com o outro bolo, regue também com o resto da calda e prepare a torta para cobrir com as claras em neve, passando uma espátula em toda ela para acertar bem. Espalhe o suspiro por cima da torta toda, coloque as nozes em volta da torta e leve ao forno para dourar um pouco, forno médio, quando começar a dourar, desligue o forno, deixe esfriar um pouco e retire. Decore com fios de ovos.

Pernil assado

Essa também foi uma receita simples que ficou muito saborosa, eu gosto muito de pernil, mas como são normalmente muito grandes, só dá para comer em ocasiões especiais.

Usei o tempero do Portal gourmet, mas mudei um pouco.
Na verdade eu escolho os temperos que mais gosto, isto é, personalizo a receita.

Ingredientes
1 pernil de uns 2,5kg dessossado
2 cebolas grandes
1 maço de sálvia
2 pimentas dedo-de-moça
3 ramos de alecrim
500ml de vinho branco
200ml de suco de limão
200ml de suco de laranja
Sal a gosto
1 abacaxi descascado em rodelas finas

Temperei o pernil de véspera, com as cebolas cortadas em pedaços grandes, a sálvia, a pimenta dedo-de-moça, alecrim, vinho, os sucos e o sal. Eu furei com uma faca fina todo o pernil para o tempero penetrar na carne. De vez em quando, é bom virar o pernil para que ele todo absorva o tempero. O pernil deve permanecer na geladeira até a hora de assar.

Depois desse processo todo, colocar numa assadeira para assar por umas 4 horas isso depende muito do forno, 1° coloco um papel alumínio por uns 40 minutos depois deixo assar regando com o molho até dourar em forno médio, senão dourar aumente o forno nos últimos minutos.

Depois retirar o pernil da assadeira para fatiar, e com o molho que sobrou na assadeira colocar um pouco de água, se necessário, misturar bem, passar por uma peneira e servir com o pernil.

Eu acompanhei com farofa e rodelas de abacaxi para decorar e comer também. Gente ficou muito bom mesmo !!!!!

Arroz com lentilhas

Esse foi o arroz que eu servi, não tem nada de especial, mas como a gente está sempre atrás de um milagre, usei as lentilhas, que dizem dão sorte.

Então, fiz o arroz normal, na verdade 2 xícaras, e cozinhei as lentilhas com metade de 1 tablete de caldo de carne, 1/2 xícara de lentilha e misturei no arroz, junto com 2 colheres (sopa) de salsinha.

Tender natalino

Fiz umas misturas de receitas, ficou bom tipo tradicional mesmo. Um pouco do Portal Gourmet e um pouco da receita da minha mãe.....

Ingredientes
1 tender bolinha
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de suco de abacaxi
1/2 xícara de mel
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
Cravo-da-índia para enfeitar e dar aquele saborzinho...

Modo de fazer

Primeiro retire a película que envolve o tender e o excesso de gordura.

Depois em uma forma funda, deixe o tender de molho nos sucos de abacaxi e laranja por umas 2 horas.

Em um recipiente, misture o mel a mostarda e o molho inglês. Misture com os sucos.

Faça cortes diagonais, no tender e besunte com a mistura, enfeite com os cravos-da-índia e asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 1 hora, ou até dourar. Regue diversas vezes com o caldo da assadeira durante o cozimento. Depois decore a gosto.

Bacalhau gratinado com alho poró

Receita da revista Cláudia, que eu fiz para servir no Natal, a receita foi aprovadíssima, o sabor ficou bem suave e o aroma do alho-poró ótimo. Adorei !

Na revista o nome é Bacalhau gratinado com creme de alho poró, mas como não tem nenhum creme com alho-poró eu mudei o nome, e fiz mais algumas alterações.

Ingredientes

600g de bacalhau desfiado e dessalgado ( de preferência dessalgar na geladeira com água gelada, depois aferventar e deixar de molho mais umas horas no leite e alho.

1 cebola média em rodelas

2 talos de alho-poró cortados em lâminas

50g de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

250g de creme de leite fresco

350ml de leite

1 pitada de noz moscada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada

100g de queijo parmesão ralado.

Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira e refogue o alho-poró, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Numa outra panela refogue a cebola com as lascas de bacalhau, reserve também.

Numa panela média, leve ao fogo o creme de leite, o leite, mexa bem até começar a ferver. Tempere com noz moscada, sal e pimenta-do-reino. Acrescente a farinha dissolvida em um pouco de água e continue mexendo. Retire do fogo quando engrossar. Numa travessa refratária, alterne camadas de creme, bacalhau e parmesão, até terminar os ingredientes. Cubra com alho-poró refogado, salpique com parmesão leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

Fonte Revista Cláudia Dezembro 2004