Sorvete caseiro da Tatiana

Hoje tem sorveteeee!!! eu fiz o sorvete da Tati do Panelaterapia, e adorei, tenho que melhorar é claro!!!, mas agora já vou tentar o de abacaxi. Até o chato do meu marido gostou !!!!

A única coisa que precisei improvisar foi o sabor porque eu não tinha nada na hora para saborizar.

Ingredientes:

1ª etapa

Bata no liquidificador por 3 minutos:

500ml de leite

1 colher (chá) de creme de leite

1 colher (café) de emulsificante para sorvetes

Coloque em uma assadeira de alumínio ou travessa de vidro pequena e leve ao freezer ou congelador até endurecer. Como o alumínio gela rápido, em 1 hora está pronta para a próxima etapa.

2ª etapa

Agora utilizaremos a batedeira.

Pique a base congelada com uma faca e coloque os pedaços na tigela grande da batedeira.

Adicione:

1/2 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (café) de emulsificante

1 colher de pó saborizante ou polpa de frutas (como eu não tinha utilizei 1/2 pacote de gelatina em pó sabor cereja)

Bata todos os ingredientes por 12 minutos (comece na velocidade mais baixa e vá aumentando).

Vai virar uma massa enorme e fofa. Coloque em pote de sorvete ou pote plástico e tampe. É importante que o pote fique cheio até a boca para não criar cristais de gelo. caso o pote seja maior que a quantidade de sorvete, coloque um pedaço de filme plástico encostado na massa antes de tampar e leve para congelar.

Tortinhas de maçã e canela

Essa receita é do blog da Patrícia, Technicolor Kitchen, eu vi até que ela foi indicada para um prêmio bem legal, espero que ela ganhe, merece. Voltando ao blog, tem coisas bem feitas, fotos impecáveis, e doces incríveis. Eu já conhecia esse tipo de tortinha, tenho uma receita parecida no blog, mas tenho uma coceira se não experimentar fico louca!rsrsrs. O recheio é igual ao da torta que faço, com a diferença que gosto dele mais dourado, então deixo cozinhar mais tempo. E mais uma vez insisto no meu cortador de massa, só que ainda preciso treinar mais.

-xícara medidora de 240ml (rende 4 tortinhas)

Ingredientes:

Massa:

1 xícara + 1 colher (sopa) -150g- de farinha de trigo

1 1/2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1/3 xícara (75g) de manteiga sem sal, gelada e picada

1 a 1 1/2 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:

1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 maçã grande, descascada, sem miolo, sementes e cabinho, em cubinhos pequenos (usei 2)

2 1/2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1/4 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de passas claras

1/2 colher (chá) de amido de milho (não usei)

1/2 colher (chá) de água

1 gema, ligeiramente batida com um garfo e 1 colher (chá) de leite

açúcar granulado

Preparo:

Comece pela massa: processe a farinha, o açúcar e a manteiga no processador de alimentos até obter uma farofa grossa. Com o aparelho funcionando, vá adicionando a água gelada aos pouquinhos, até conseguir uma massa homogênea. Retire a massa do processador, aperte-a delicadamente com as mãos, embrulhe em filme PVC e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

Coloque numa panela média e leve ao fogo médio até derreter. Junte a maçã, o açúcar refinado, a canela e as passas e mexa até dissolver o açúcar. Cozinhe por 5 minutos, misturando algumas vezes, ou até a maçã ficar macia. Eu deixei cozinhar por mais tempo e com isso a maçã encolhe um pouco por isso usei 2 maçãs.

Se você for usar o amido de milho dissolva-o com a água num potinho pequeno e junte ao recheio e cozinhe, mexendo, por mais um minuto. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Preaqueça o forno a 180ºC; unte com manteiga quatro forminhas de torta com 9cm de diâmetro. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada (ou entre duas folhas de papel manteiga) até obter a espessura de 3mm. Corte 8 círculos de 12cm cada e forre as forminhas com 4 destes círculos - deixe uma bordinha fina de massa sobrando para fora de cada forminha. Divida o recheio entre as forminhas e cubra com os círculos de massa restantes - certifique-se de selar bem o recheio nas tortinhas; com um auxílio das costas de uma colher aperte bem bem as tampinhas de massa nas bordinhas sobressalentes para "colá-las", evitando que as tampas se desprendam das bases quando as tortinhas estiverem assadas.

Use uma faquinha para retirar os excessos de massa e para fazer pequenos cortes, nas tampas das tortas, por onde sairá o vapor. Pincele as tortinhas com a gema e polvilhe com o açúcar granulado. Asse por 25-30 minutos ou até dourarem.

Prensadinhos da Carina

Esses Prensadinhos da Carina me lembram a minha infância, eram servidos em aniversários na minha terra. Aqui a ideia era um lanche rápido, ficaram ótimos.

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma para torta fria (cortados no sentido horizontal)

(Mas como eu tinha um resto de pão de miga resolvi aproveitar)

Maionese (usei de leite)

Pepino japonês fatiado bem fininho

Tomate fatiado bem fininho

Mussarela fatiada

Presunto fatiado

Azeitonas ( eu usei)

Sal

Modo de Preparo:

Numa forma para bolo inglês coloque uma fatia do pão, passe maionese, coloque uma camada de presunto, passe maionese dos dois lados da outra fatia do pão e coloque por cima, faça uma boa camada de tomates e salpique sal a gosto, novamente um pão com maionese dos dois lados, uma camada de pepino, pão com maionese dos dois lados e uma camada de mussarela. Finalize com o pão com maionese somente do lado de dentro (eu coloquei dos dois lados), aperte muito bem. Cubra com filme plástico e leve para gelar pelo menos 30 minutos. Corte em cubinhos, espete um pedaço de azeitona no palito e sirva.

Espaguete de legumes

Hoje decidi postar essa deliciosa opção de acompanhamento,é bem leve, e serve com com carnes ou peixes. A idéia é da Revista Elle, bem antiga, mas muito boa. A foto ficou sem cor porque as abobrinhas estavam sem casca, e na receita deve ser com casca, e a salsinha ficou escondida. Só diminui a receita.

Ingredientes:

2 batatas médias

2 cenouras médias

2 abobrinha médias

Sal; pimenta do reino

2 cebolas médias

1 colher (sopa) de manteiga

1 1/2 xícara (chá) de vinho branco

1/2 xícara de caldo de legumes

1/2 xícara de salsinha

Modo de fazer:

Lave e descasque as batatas e as cenouras, rale tudo junto com as abobrinhas num ralador tipo mandoline ou que faça tiras bem finas, (elas ficam parecidas com macarrão só não tão longas). Reserve. Pique as cebolas e refogue por 5 minutos na manteiga. Junte o vinho e o caldo de legumes. Quando reduzir à metade, adicione os legumes. Deixe cozinhar até ficarem macios, em fogo baixo. Se ficar muito caldo retire os legumes com a escumadeira, salpique a salsinha picada e sirva quente.

Apesar de eu continuar achando que o dia da MULHER é todo dia, dedico esse dia as mulheres da minha vida pessoal como a minha filha, que está começando a lutar pelo seu espaço no mundo, a minha mãe, que é incansável na sua luta pela minha saúde, e minha nora, que se "vira" para cuidar de todos inclusive dos agregados. Minhas amigas queridas, em especial uma que estudou comigo em Brasília, muito amiga mesmo, daquelas que, não se esquece jamais e as mulheres que participam da minha vida de blogueira, que são amigas novas, meigas, carinhosas e sempre muito solidárias!!!! E menos violência contra as mulheres!!! Beijos!

Cassoulet do Olivier

Nem sempre consigo manter a linha light que tanto preciso, meu querido marido não gosta muito de também nos fins de semana, seguir essa linha então... optei por mais um cassoulet sem forno só ensopado, fica muito bom, e também aproveitei o tempo bem melhor agora.

A receita foi adaptada do Olivier Anquier.

Ingredientes:

250g de feijão branco

80g de toucinho defumado picado

500g de lombo de porco (eu usei carne vermelha)

1 cenoura inteira

1 cenoura cortada em rodelas

200g de linguiça fresca

1 paio em rodelas

1 cebola picada

1/2 cebola inteira

4 dentes de alho descascados inteiros

4 tomates sem pele e sem sementes

100ml de vinho branco

1 talo de alho poró-picado

1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho ,salsão, alho-poró, louro)

Sal e pimenta do reino a gosto

100ml de caldo de carne
Salsinha para polvilhar

Modo de preparo:

• Deixe o feijão de molho por umas 3 horas.
• Cozinhe-o com a cenoura inteira, metade de uma cebola, e 2 dentes de alho e bouquet garni, até ficar ao dente.
• Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
• Na gordura que sobrou na panela frite a linguiça e o paio, retire e reserve.
• Tempere a carne com sal e pimenta e frite na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo) retire e reserve.
• Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o alho-poró, e o alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo de carne, deixe reduzir um pouco.
• Acrescente os tomates picados, e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias)
• Nessa hora acrescente o feijão e misture tudo. Salpique a salsinha. Sirva com arroz branco e muita pimenta.

Cookies de chocolate

Eu já tinha visto muitas blogueiras postando esse cookie, mas eu resisti, fingi que não vi, mas elas insistiram quem come um não pára, isso é coisa que se diga!!!! Eu fiz rsrsrsrs, só rindo mesmo, isso deve ser coisa de blogueira magrinha, maldade!

Eu já tinha visto no Technicolor Kitchen, na Flávia, no Chocolate em pó, e outros que não lembro.

Ingredientes:
(xícara medidora de 240ml)

1 1/3 xícaras de (233g) e chocolate amargo, picadinho
1 xícara (175g) de chocolate amargo em gotas ou pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
2/3 xícara (134g) de açúcar refinado
1/2 colher (sopa) de extrato de baunilha
1/4 de xícara (35g) de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de fermento em pó

Preaqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Derreta as 1 1/3 xícaras (233g) de chocolate com a manteiga, numa panela pequena em fogo baixinho, mexendo para não queimar. Numa tigela média, misture bem os ovos, a baunilha e o açúcar. Em outra tigelinha, peneire a farinha e o fermento.
Adicione o chocolate + manteiga derretidos à mistura de ovos e misture; aos poucos, acrescente os ingredientes secos e misture só até incorporar. Faça o mesmo com a xícara (175g) de chocolate picado. Coloque porções de 1 colher (café) de massa nas assadeiras preparadas. Asse por 10-12 minutos ou até firmarem por fora (a massa se tornará mais opaca) Retire do forno e deixe esfriar completamente nas formas.

Arroz integral de forno

A ideia era aproveitar um resto de arroz Sete Cereais que já estava pronto com uns talos de brócolis que nunca sei o que fazer. E ficou muito bom!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz Sete Cereais cozido

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de talos de brócolis

2 ovos ligeiramente batidos

1/2 (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Modo de fazer:

Lave e corte os talos em rodelas bem finas, aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola, junte os talos e misture bem, coloque água e deixe cozinhar até ficar macio. Depois misture os outros ingredientes, prove o sal e coloque numa forma refratária e leve ao forno para dourar. Sirva como acompanhamento.

Pão de forma

Mais uma receita básica de Pão de forma, esse fica bem fofo e foi tirado de uma revista chamada Comida Caseira. Gente nem acredito o tempo melhorou!!

Vou publicar a receita original, e as modificações que eu fiz, foram por conta das calorias.

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológica fresco (15g)

1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno (usei desnatado)

2 ovos

5 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Óleo para untar a forma

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o fermento, o leite, os ovos, o óleo, o açúcar, o sal. Despeje em um recipiente, cubra e deixe crescer por 15 minutos ou até formar bolhas.

Adicione a farinha , batendo com uma colher de pau até obter uma massa lisa e molenga. Despeje em uma forma de bolo inglês (eu usei 2 formas de bolo inglês médias) já untadas. Cubra e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume.

Leve ao forno médio preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Desenforme depois de frio e sirva.

Obs: a única coisa que eu acho é que fica com pouco sal.

Quibe de forno de proteína de soja

 
Esta receita eu tirei deste site, só que não usei o recheio e como vocês podem ver na foto ele abriu um pouco em cima porque faltou mais liga, teria que passar por um processador e não passei, confesso foi preguiça mesmo!!! Gostei muito do sabor, fica muito parecido com o de carne.
Fiz umas modificações porque a receita era muito grande, e coloquei mais temperos.

Ingredientes:
250g de proteína texturizada de soja (deixada de molho por meia hora)
125g de trigo para quibe (deixado de molho por meia hora)
1/4 de xícara de cebolinha picada
1/4 de xícara de salsinha picada
1/3 de xícara de hortelã picada, só as folhas
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Misture a proteína de soja com o trigo de quibe, junte a salsa, a cebolinha, a cebola, o alho, a hortelã, a pimenta, o sal e por fim a manteiga.

Amasse esta massa com as mãos até ficar homogênea. Passe pelo processador se achar que está grosseiro, ou não está "ligando".

Acrescente o azeite e misture bem.
Unte uma forma com azeite coloque a massa, regue com um pouco de azeite por cima e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 25 minutos ou até dourar um pouco.

Antipasti di Melanzane (Antepasto de Berinjela)

Vou também dizer que gostei muito da vitória da Unidos da Tijuca, bem merecida, inovando com um desfile bem criativo, como é o estilo do carnavalesco Paulo Barros, o qual eu admiro muito!!!
Bem chega de lero lero, e vamos ao que interessa, esse é mais um antepasto de berinjela muito gostoso, e um pouco picante, a receita é do Chef Álvaro Rodrigues, que é prá lá de bom!!!
A receita foi reduzida.

Ingredientes:3 beringelas grandes (vocês sabem, elas murcham muito)

Modo de fazer:Descasque as berinjelas, corte em fatias e depois em palitos. Coloque os palitos de berinjelas em uma escorredor de macarrão e vá salpicando sal por cima. Deixe macerar por 30 minutos, lave em água corrente e esprema com o auxílio do espremedor de batatas. Reserve.

Molho Alla Genovesa
5 dentes de alho (só usei 3)
2 cebola grande fatiada à Juliana
1/2 xícara (chá) de azeite
1/3 de xícara (chá) de vinagre branco
1/3 de xícara (chá) de azeitona verdes picadas
1 pimenta dedo de moça picadinha
Sal a gosto
Orégano a gosto
1/4 de xícara de óleo neutro

Modo de fazer:Doure o alho e a cebola no azeite. Junte as berinjelas espremidas e o vinagre, deixe ferver por apenas 5 minutos (eu deixei cozinhar por mais 5 minutos). Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto. Sirva somente no dia seguinte.

Picadinho Provençal

Oi gente!, desculpem, mas o calor por aqui torna tudo insuportável. As postagens estão mais lentas e por enquanto vão continuar assim, a sensação térmica por aqui gira em torno de 50ºC fica difícil enfrentar a cozinha, se suando desse jeito eu emagrecesse não mediria esforços, mas só desidrata e incha!

Essa carne estava na lista de testes e foi aprovada. Fica com um sabor diferente e bem gostosa!!!

A receita é de um encarte da Revista Menu, bem antiga. As adaptações foram poucas, mas vou publicar a receita original.

Ingredientes:

1 kg de filé mignon (tiras de 1cm)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

100g de bacon em cubos (usei 50g)

1 cebola em cubinhos

1 cenoura em cubinhos

1 salsão em cubinhos

1 alho-poró em rodelas

1 dente de alho picado

1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto pouco encorpado

3 xícaras (chá) de polpa de tomate

2 xícaras (chá) de água

1 buquê de ervas (louro, manjericão, salsinha e tomilho)

1 tira de casca de laranja sem a parte branca (não usei)

1 canela em pau (3cm) (não usei)

1 xícara (chá) de azeitona preta (cuidado com o sal)

1/2 xícara de (chá) de salsinha

1/4 de xícara (chá) de manjericão

Azeite o quanto baste

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Picadinho - polvilhe a carne com a farinha e reserve.

Aqueça, um fio de azeite numa frigideira, doure metade da carne em fogo forte e reserve. Repita o mesmo com a carne restante e reserve. Em uma panela aqueça um fio de azeite, junte o bacon, mexa com uma espátula até dourar, acrescente a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, o alho-poró e 1 pitada de sal. Aguarde murchar, junte o vinho. Ferva por 1 minuto, raspe o fundo da panela, junte a carne, a polpa de tomate, a água, as ervas, a casca de laranja (se for usar), a canela (se for usar), sal e pimenta. Cozinhe em panela semi tampada por 30 minutos, até a carne amaciar e o molho encorpar. Acerte o sal e a pimenta. Junte a azeitona, a salsinha e o manjericão picados, retire do fogo e descarte o buquê de ervas, a canela e a tira de laranja.

Dica do chef o picadinho combina com espaguete ou polenta cremosa

Super Simple Brownies

Já fiz várias receitas de Brownies, mas essa especialmente achei maravilhosa, não sou muito fã de Brownie, mesmo adorando chocolate, mas faço sempre porque meus filhos adoram. Essa receita eu fiz de duas maneiras uma com a receita original que vou postar aqui, e outra alterando o açúcar porque achei que ficou mais doce do que deveria.

Um detalhe: a receita foi uma encomenda, adivinhem de quem??? minha filha.

Tirei do Cookie Madness, que tem um monte de coisas deliciosas!!!!

Ingredientes:
115g de manteiga sem sal
60g de chocolate meio amargo
60g de chocolate amargo (mas pode usar tudo meio amargo)
2 ovos grandes
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 xícara de açúcar mascavo bem apertado (110g)
1/2 xícara de açúcar granulado (96g)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (65g)
3 colheres (sopa) e nozes picadas (opcional)

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de 25cm x 18cm, com manteiga e reserve.

Derreta a manteiga com os chocolates partidos, deixe esfriar.

Bata os ovos em uma tigela, junte o sal, o açúcar e a baunilha, e misture com o chocolate já frio, mexa, adicione a farinha de trigo e as nozes, misture e despeje na forma. Asse por 30-35 minutos.

Obs: Quando repeti a receita, resolvi diminuir o açúcar então usei 1 xícara de açúcar mascavo, sim porque acho que o açúcar mascavo adoça menos do que os outros, ficou na medida, só achei que, o Brownie mais doce, ficou com o visual mais bonito, a casquinha brilhosa, o outro a casquinha mais fosca

Filés de vermelho com molho béchamel

A ideia era fazer um peixinho light, e achei essa receita na revista Tele Culinária, mas precisei dar uma pequena modificada, e ficou ótima, não é nada com muito tempero. Fica então a sugestão de um peixe light e bem gostosinho.

Ingredientes:

2 filés de vermelho limpos
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino q.b.
1 maço de brócolis pequeno cozidos
1 cebola

1 cenoura em rodelas cozida

1/2 alho-poró
2 dentes de alho
Azeite

Modo de fazer:

Ligue o forno a 200ºC. Descasque a cebola, os dentes de alho e o alho-poró e pique tudo bem picadinho, leve ao fogo para refogar até a cebola ficar macia. Tempere com sal e pimenta.

Besunte uma forma refratária com azeite arrume os filés, espalhe por cima os brócolis, as cenouras, e a mistura de cebola, e regue com o molho béchamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar por uns 25 minutos.

Molho béchamel:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de trigo
600ml de leite (eu usei desnatado)
1 cebola em fatias
1 dente de alho
1 folha de louro
Pimenta do reino branca e moída
Noz-moscada ralada a gosto
Sal a gosto

• Em uma panela coloque o leite, o alho, o louro, a cebola e a pimenta do reino. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais de 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura e reserve.
• Numa panela , derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar escurecer.
• Tire a panela do fogo. Adicione o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e a farinha se incorporem, cuidado para não ficarem bolinhas, mas se ficarem passe por uma peneira.
• Tempere com sal
• Volte ao fogo para cozinhar por mais ou menos 6 minutos ou até obter um creme.
• Desligue o forno acrescente a noz-moscada, misturando bem.

Jiló recheado

Não sou do time dos amantes do jiló, como a Eliana do blog Sabores da Lica, mas quis fazer essa receita não só para dar mais uma chance ao jiló, como também aprender para fazer para o meu filho que adora!!! Eu não gosto mesmo de sentir o amarguinho do bichinho, mas quem gosta e provou adorou!!!Bem a receita é da Eliana mesmo.

Ingredientes:

4 jilós redondos

Cebola, alho

Bacon (não usei)

100g de carne moída

Pimenta dedo de moça

2 tomates sem pele e sem sementes

Salsa e cebolinha, sal

Queijo ralado para polvilhar

Modo de fazer:

Afervente o jiló por uns 5 a 10 minutos, depois retire a tampinha de cada jiló, e com uma colherinha (café) retire a polpa com cuidado. Reserve.

No azeite refogue a cebola, alho, coloque a carne moída, frite bem, coloque os tomates a pimenta, e a polpa do jiló, misture bem e deixe cozinhar um pouco. Prove o sal e use para rechear os jilós.

Faça um molhinho de tomates bem básico, arrume os jilós recheados, salpique a salsa cebolinha e deixe cozinhar até que fique tudo bem cozido. Arrume numa travessa salpique o queijo ralado e sirva com um arroz básico.

Obs: eu fiz só um pouquinho para provar mesmo, por isso as quantidades são bem poucas.

Farofa

Essa farofa é uma receitinha básica da minha ex-nora, (as vezes ela acerta rsrs!), eu resolvi postar porque realmente acho muito boa, acompanha bem frangos, carnes, peixes, etc.

Eu uso:
2 xícaras (chá) de farinha
2 colheres (sopa) de manteiga mesmo
3 colheres (sopa) de óleo vegetal (para não deixar queimar a manteiga)
3 cebolas médias
Sal

Preparo:
Derrete a manteiga e o óleo numa frigideira, coloque a cebola picada e deixe fritar até começar a queimar, acrescente a farinha toda de uma vez abaixe o fogo e mexendo sempre deixe dourar um pouco a farinha, tempere com um pouco de sal, depois é só servir.
Obs: Essa farinha que eu usei já é amarela, é um tipo do Maranhão, que eu gosto e compro sempre nas casas que vendem coisas do Norte.

Salada de kani, salsão e etc

Apesar do calor ter dado uma pequena trégua, pequena mesmo, eu escolhi essa salada que já faço há algum tempo e sei que é uma das preferidas do meu maiorzinho.

Fiz algumas pequenas alterações e não sei todos os blogs que já publicaram mas tirei algumas ideias desse daqui. Salada deliciosa para quem gosta de Kani é claro!!!!

Ingredientes:

1/2 pepino japonês em fatias finas

1 tomate picadinho sem sementes

5 bastões de kani kama desfiados e picados

Umas rodelas de cebola a gosto (opcional)

3 talos de salsão picados

Sementes de gergelim pretas

Azeite, limão, sal e pimenta rosa

Folhas de alface e rúcula para forrar o prato

Modo de fazer:

Forre uma travessa com as folhas já lavadas, faça a mistura do molho (azeite, limão, sal e pimenta) como você preferir. Agora misture o tomate, pepino, kani, cebola, salsão, com o molho já pronto, coloque sobre as folhas e salpique o gergelim.

Enrolado de presunto e queijo

Essa receita também estava esperando para ser testada. Foi digamos quase aprovada, se não fosse uma falha no recheio, teria sido aprovada.
Eu usei a massa desse blog aqui, e o resto da revista Receita Minuto.

Ingredientes para a massa:
Fermentação:
25g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1/4 de xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa:
1/4 de xícara (chá) de água filtrada e morna
75g de manteiga em temperatura ambiente
100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
1 ovo grande ligeiramente batidos
1 colher (chá) de sal
350g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio:
200g de mussarela fatiada
200g de presunto fatiado
Orégano
Queijo ralado
1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Dissolva o fermento com o açúcar. Junte o leite e a farinha de trigo misture bem. Deixe levedar por 15 minutos ou até que esteja bem crescido. Acrescente os demais ingredientes e amasse até a massa soltar das mãos. Deixe crescer. Abra a massa em uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo, (se você preferir passe o requeijão nessa hora) arrume as fatias de presunto e por cima fatias de mussarela e enrole como um rocambole, corte em rodelas de 2cm de altura arrume em um tabuleiro pincele com a gema e salpique queijo ralado e orégano. (pela minha foto deu para ver que eu esqueci da gema urg!) Asse em forno médio, preaquecido por cerca de 25 minutos, ou até dourar.

Samosas

Eu nunca tinha feito ou provado Samosas. Vi essa receita na revista Gula, de Carla Pernambuco, e não resisti fui tentar, por isso não sei se a receita original é essa mesmo. Mas que ficou boa, Ah! mas ficou!. A massa fica bem levinha, pena que seja frita senão seria bem melhor, (estou pensando no meus excessos!!!!). O recheio, foi adaptado ao gosto da casa.

Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de água gelada (não usei tudo)
Farinha de trigo para a superfície
Óleo para fritar os pastéis

Recheio:
300g de camarão pequenos para recheio mesmo
1/ xícara (chá) de palmito bem picadinho
Cebola picadinha, tomates, cheiro-verde
Sal a gosto

Modo de fazer:
Massa:
Com as mãos, misture a farinha, o sal e a manteiga, bem mole. Junte a água gelada e sove a massa até ficar lisa. Refrigere, por no mínimo 30 minutos.
Abra a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada. Corte-a em discos de 10cm de diâmetro e corte os discos ao meio. Envolva a massa em plástico e reserve.

Recheio:
Limpe e tempere os camarões com limão e sal. Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates picados sem pele e sem sementes e os camarões, deixe cozinhar por uns 5 minutos salpique o cheiro-verde picadinho, e o sal. Reserve.

Finalização:

Umedeça as bordas das massas com água e dobre-as ao meio pressionando a borda reta para selar, ponha uma colher de recheio e pressione a borda arredondada, fechando bem.

Frite-os em óleo bem quente e escorra em papel absorvente. Sirva com Chutney de manga (eu não fiz o Chutney porque não gosto mesmo).

A receita original pede especiarias no recheio, eu preferi, usar um recheio mais simples.

Almôndegas de frango

Não tenho visitado muito os blogs, a casa estava cheia e só faço cozinhar, mas como as visitas já foram tirei umas férias da cozinha,  porque o calor continua demais!!!

Essas almôndegas fazem parte das minhas preferidas, o croc das nozes fazem a diferença, usei uma mistura de várias receitas, adaptei alguma coisa e a receita ficou ótima!

Ingredientes:

500g de frango sem osso e sem pele moído

200g de nozes picadas (mais ou menos)

1 cebola picada

1/4 de xícara (chá) de molho inglês

1 ovo

7 a 8 bolachas cream cracker

Sal a gosto

Óleo para fritar ou se você preferir pode assar

Preparo:

Triture bem as bolachas, e misture junto com todos os ingredientes.

Faça bolinhas do tamanho que preferir, disso vai depender o rendimento, 20 a 30 almôndegas.

E frite em óleo bem quente, até ficarem douradas, ou leve ao forno para assar mas precisa dar uma sacudida na forma para assarem mais uniformes.

Obs: Aqui no Rio tem uma loja chamada Chic Chicken e é lá que eu compro o frango moído, essa loja vale a pena mencionar é bem variada, tem frangos de vários tipos, feito rocambole desossados e recheados, tem codornas desossadas, e alguns tipos de carnes mais sofisticadas. Mas já moí em casa no processador e fica muito bom também, misturando as duas carnes do frango a escura e a branca.

Tomatinhos com queijo cremoso

Gente essa é uma ideia muito legal e gostosa!!! tirei de uma revista velhinha que não me lembro mais o nome. Meus convidados adoraram!!

Eu usei um pacote de tomates cereja ou tomatinhos mesmo.
Tire um pouco do miolo dos tomatinhos, e recheie com a mistura de cream cheese.
Temperei uma caixinha de cream cheese com orégano, cebolinha, azeite, sal e lemon pepper. A idéia do azeite foi minha por isso cuidado pode ficar muito mole, melhor seria nem usar o azeite e conservar na geladeira até a hora de servir, principalmente se você mora nesse num lugar onde até você derrete!!!!

Confit Bayeldi

Receitinha deliciosa para quem gosta desse tipo de legumes, cozidos grelhados com azeite. Fica bem parecido com a Caponata que eu já postei por aqui.
De Alain Poletto, chef consultor do Pão de Açúcar, a única modificação foi na quantidade.

Ingredientes:
1/2 xícara de azeite extra virgem
2 tomates italianos
2 abobrinhas italianas
1 berinjela grande tudo cortado em fatias de 0.5cm
1 fatia de pão de forma sem casca e triturado
1 cebola picada; 1 dente de alho triturado; 4 dentes inteiros
Tomilho; alecrim
Sal a gosto

1. Sue a cebola em pouco azeite e tempere com sal e pimenta.
2. Em um refratário médio, disponha a cebola refogada no fundo.
3. Monte sobre a cebola uma fileira de tomates, uma de abobrinha e uma de berinjela.
4. Repita tudo até completar a travessa, arrume os dentes de alho por cima.
5. Regue com azeite, polvilhe com o alho, tomilho, alecrim e o pão.
6. Tempere com sal e pimenta. Regue com um pouco mais de azeite.
7. Cubra com papel alumínio eleve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos.
8. Retire o papel e deixe até dourar.

Tacacá

Depois de muita comida de Natal que já estourou a minha cota, e com a presença de muitas visitas resolvi fazer esse Tacacá, uma comida regional do Norte do país, que é feita com os ingredientes do Pato no Tucupi, só que em vez de pato se usa o camarão seco dessalgado.

Não tem muito o que explicar, se usa o caldo do tucupi comprado em casas que vendem coisas do Norte,que se tempera com um pouco de alho e cebola ralada, o jambu, aquela folha que eu já expliquei em outro post e camarão seco, e muita pimenta, o gosto é forte e ácido.

Vou tentar recomeçar "os trabalhos ", na cozinha mas confesso que tenho feito muita coisa repetida e tenho tido aquela famosa preguiça....e com esse calor fico sem vontade de entrar na cozinha, mas vou me esforçar! bjs.

FELIZ ANO NOVO!!!!

Como não gostei de nenhuma mensagem de Ano Novo que eu vi, resolvi postar uma coisa que li de William Shakespeare :
"Há certas horas que só queremos a mão no ombro o abraço apertado
ou mesmo o estar ali, quietinho, ao lado...Sem nada dizer...
Alguém que ria de nossas piadas sem graça...
Que ache nossas tristezas as maiores do mundo...
Que nos teça elogios sem fim...
E que apesar de todas essas mentiras úteis.
nos seja de uma sinceridade
inquestionável...
Que nos mande calar a boca
ou nos evite um gesto impensado...
Alguém que nos possa dizer:
Acho que você está errado, mas estou do seu lado..."

Torta cremosa de abobrinha

Adorei essa torta, tirei do blog da Emília, que por acaso não deve me conhecer, a receita estava guardadinha junto com outras que ainda quero testar. Certas receitas fazem o dia a dia na cozinha diferente, uma mistura e pá pum!

Ingredientes:

250g de abobrinha ralada no ralo grosso (usei 2 unidades)

1 ovo

1/2 tomate sem pele e sem semente picado

1/2 xícara de salsinha picada

5 azeitonas verdes

1/2 xícara de maionese

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

4 colheres (sopa) de mussarela ralada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta a gosto

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Misture bem todos os ingredientes, coloque numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno para assar, em forno preaquecido, por 35 a 40 minutos, até dourar forno a 180ºC.

Sirva como acompanhamento de carnes ou aves, fica muito bom.