Perfect pizza crust

Essa receita da Cinara estava na minha lista há muito tempo. Eu já tinha experimentado outras parecidas e sempre gostei muito!!! apesar de sempre optar por massas finas, essa, na verdade, só é grossa nas bordas. No resto, você deixa mais ou menos fina. Ela fica temperadinha!

Massa de Pizza Perfeita (para Máquina de Pão)
1 xícara de (chá) de água
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de alho amassado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de tempero italiano (não usei)

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes na ordem sugerida pelo fabricante de sua máquina de pão, ligue o ciclo "massa". Misture o alho aos líquidos, para que ele não atrapalhe a fermentação. Quando o ciclo terminar, retire a massa e abra 2 ou 3 discos de pizza. Pincele com azeite o fundo da forma, depois pincele a massa, polvilhe parmesão ralado por cima, faça furos na massa com um garfo e deixe-os descansar por cerca 40 minutos. Asse os discos de massa de 5 a 10 minutos em forno preaquecido a 220ºC até dourar levemente. Tire do forno, adicione as coberturas de sua preferência e leve de volta ao forno,  por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter ou dourar mais.

Obs: Eu fiz metade da receita da massa, então para o molho usei 3 tomates + 1 colher (chá) de orégano + sal, bate tudo no liquidificador (eu gosto de tirar as peles, mas a receita que foi de um curso que fiz não tira) Para o recheio usei mussarela ralada, e decorei com tomates cereja e orégano.

Stracciatella

Eu fiz mais uma receita do Diego, mas  dessa vez milagrosamente não alterei nada, adorei o sorvete, só que com a máquina de sorvete ficaria mais fácil, eu acho que para ficar mais cremoso, precisaria de ter sido batido mais umas duas vezes, eu só bati três vezes, mas a maneira de misturar o chocolate é uma delícia fica com aqueles pedacinhos bem delicados de chocolate e delicioso!!!

Ingredientes:

500ml de creme de leite fresco

500ml de leite integral

200g de açúcar refinado

5 gemas

1 fava de baunilha

1 colher (café) de emulsificante

1/2 colher (café) de liga neutra

Modo de fazer:

Ferva o leite com o creme de leite, a  fava e metade do açúcar.

A outra metade do açúcar você mistura com as gemas.

Quando ferver, jogue 1/3 sobre as gemas e misture. Volte a mistura de gemas à panela e cozinhe em fogo baixo até tomar consistência de leve. Se o fogo estiver alto demais, ou o tempo de cozimento for demasiado demorado, os ovos correm o risco de talhar.

Dissolva o emulsificante e a liga neutra em um pouco de água quente e adicione ao creme.

O creme deve esfriar, depois ser posto na geladeira até o dia seguinte. Leve a mistura ao freezer por aproximadamente 4 horas, ou até que fique parcialmente congelado. Nesta etapa precisamos bater o creme na batedeira por aproximadamente 5 minutos , e retornar ao freezer. Volta a bater o sorvete por 5 minutos, em intervalos de 4 horas aproximadamente. (Para entender o processo detalhado de como congelar o sorvete, veja o link no site do Diego).

Derreta 150g de chocolate meio amargo, e cubra o sorvete fazendo "fios" quando terminar, mexa o sorvete pra quebrar e incorporar os fios de chocolate à massa.

Gente nem se compara com um sorvete de flocos, é outro tipo, delícia!!!!!!

Quiche de legumes (sem massa)

Eu adoro essa receita é uma delícia e um ótimo acompanhamento, mas vai bem sozinha também!!
Já fiz outras vezes só que dessa vez  eu mudei os legumes, na verdade aproveitei, o que tinha pronto.
Aqui vai o link da receita anterior onde também você pode anotar a receita da massa se estiver interessada.

Ingredientes:
Sobras de legumes cozidos, cenoura, brócolis, couve-flor, vagem + cebola e alho.
3 a 4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo ralado
50ml de creme de leite
Sal e pimenta do reino  gosto

Numa panela com um pouco de azeite de oliva refogue  a cebola em rodelas bem finas e o alho bem picado, quando murchar acrescente os legumes cozidos, misture muito bem. Reserve.

Em uma vasilha bata os ovos e misture o queijo ralado e o creme de leite, prove o sal e a pimenta, e por fim junte os legume refogados, coloque numa forma refratária untada, salpique um pouco de queijo ralado, leve ao forno para assar por 20 minutos ou até dourar.

Pastel integral de cenoura com ricota (forno)

Fonte: Gastrolândia
Meninas e meninos, queria me desculpar nem sempre tenho como passar em todos os blogs, agora são muitos, e meu computador não anda ajudando muito, mas sempre que posso visito vários.

Fiz este pastel e achei ótimo, para quem gosta desse tipo de massa integral é muito boa, macia, fácil de trabalhar.  Eu diminui todo o recheio porque achei muito, mas vou postar na íntegra.

Ingredientes da massa:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 colher (sobremesa) de semente de linhaça

1 1/2 colher (chá) de curry em pó (usei só meia colher de chá)

1/2 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de manteiga

3/4 de xícara (chá) de água

Ingredientes do recheio:

4 xícaras (chá) de cenoura ralada fina (usei 2)

5 xícaras de ricota peneirada (usei 3)

1 colher (chá) de curry em pó (não usei)

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de gergelim branco torrado

4 pimentas malaguetas finamente picadas (sem as sementes) (usei uma pimenta dedo-de-moça)

1 colher (sobremesa) de semente de mostarda tostada

1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de fazer o recheio:
Misture todos os ingredientes e reserve.

Modo de fazer a massa:

Em uma bacia misture os ingredientes secos e coloque-os sobre uma superfície fria.

Separadamente, misture a água com a manteiga, (como não explicava na receita usei a manteiga sem derreter). Abra um furo grande no meio dos ingredientes secos e adicione aos poucos a mistura de manteiga com água. Com a ponta dos dedos, misture fazendo movimentos circulares até formar uma massa homogênea. Amasse lentamente sem sovar. Embrulhe em papel filme e deixe descansar por 20 minutos. Depois abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada. Recorte a massa no tamanho desejado, acrescente o recheio feche os pastéis apertando bem as bordas. Leve para assar  em forno médio preaquecido durante 25 minutos dependendo do forno.

Obs: só queria dizer que não usei curry na massa e no recheio porque acho muito forte! bjs

Stroganov (Clássico do Diego)

Essa receita foi tirada do site do Diego, Think Food, que eu gosto muito, ele sempre conta toda a origem do prato, coisa que eu não tenho a menor paciência de fazer. Eu gostei muito da receita, mas cometi um pequeno deslize, vou falar baixinho para ele não me ouvir, já que eu devia seguir à risca a receita porque se tratava de uma receita original, (e eu sempre mexo nas receitas dele) no final  o prato já pronto eu fiz uma última prova e achei o gosto do creme de leite muito forte, eu queria ter sentido aquele gosto agridoce,  eu pensei no nosso estrogonofe então "taquei" uma colher (sopa) de mostarda francesa, pensei... ele não vai se importar porque  ele mesmo conta que "segundo a Larousse Gastronomique (ed. 2009) o nome deste prato, provém da homenagem feita à Pavel Stroganov por parte de seu cozinheiro francês, a receita teria sido catalogada nos primeiros anos do século XX", então não sei como o cozinheiro francês deixou escapar a mostarda ?! esse foi o "meu pulo do gato" ficou bem mais ao meu gosto!

Diego vamos combinar  que foi só um pequeno deslize!! ah! e a colher foi rasa tá Diego! Eu tinha esquecido de falar fica deliciosa mesmo!!!

Ingredientes:

1 kg de músculo

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

50ml de conhaque para flambar

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1,5 L de caldo de carne preparado

2 dentes de alho inteiros

2 folhas de louro

5 ramos de tomilho (usei só 2)

200ml de creme de leite fresco

250g de cogumelos em conserva ou paris cortados em cruz

1. Limpe o músculo retirando o excesso de gordura, cartilagens e eventualmente pedaços de osso. Corte em cubos de 2,5cm.
2. Tempere os cubos com sal e pimenta do reino
3. Aqueça uma panela grossa (ou pressão), adicione o óleo apenas quando realmente estiver quente. Junte a metade da carne (se colocar tudo de uma vez, juntará líquido), deixe dourar alguns minutos para então mexer delicadamente afim de dourar  todos os lados dos cubos. Retire a carne dourada, reserve, e doure a outra metade. Após ser concluída, volte toda a carne para a panela.
4. Nessa altura o fundo da panela deve estar com uma deliciosa crosta dourada, junte a cebola picadinha. Doure rapidamente.
5. Com o auxílio de uma concha, flambe a carne da seguinte maneira: coloque a bebida na concha, leve a concha à chama do fogão de modo que incendeie. Jogue o conteúdo em chamas  dentro da panela em movimento circular. Mexa o cabo da panela. O espetáculo vai ser bonito, esteja certo que não haja cortinas ou sobrancelhas por perto.
6. Agora junte o extrato de tomate, misturando em toda a carne para que envolva bem. Junte então a farinha de trigo,polvilhando displicentemente com as mãos. Mexa de modo amalgamar os ingredientes.
7. Adicione o caldo de carne quente aos poucos, mexendo a panela. Jogue o alho, o louro e tomilho na panela, corrija o sal e a pimenta. Tampe a pressão e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Ou em panela convencional deve demorar cerca de 1 hora. Também pode ser feito no forno (mais clássico).
8. Após o tempo de cozimento, verifique a textura da carne, deve estar macia sem desmanchar. Se houver muito líquido, cozinhe alguns minutos em fogo alto, para que reduza.
9. Junte os cogumelos, e o creme de leite. Cozinhe por 5 minutos. Sirva com arroz branco ou macarrão largo.

Ravioli de ricota com salsinha

Oi gente!! hoje trago uma receita de família e que para mim é confort food, essa receita era da minha avó, e minha mãe faz até hoje, é meio rústica os raviolis são maiores, mas menores ficam até melhor, é que eu estou com uns cortadores muito ruins, por isso fiz maiores, contei com a ajuda do meu marido, mesmo porque sem a ajuda dele ia demorar mais...e a fome era muita!!rs!

Ingredientes:

Massa fresca:

300g de farinha de trigo

3 ovos médios

1 pitada de sal

Água se necessário

Recheio:

1 ricota pequena

1 punhado de salsinha

1 ovo

Sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Primeiro prepare a massa. Faça um montinho com a farinha, depois um buraco no meio, coloque os ovos, e comece misturando de dentro para fora até uniformizar se ficar muito seco adicione um pouco de água e amasse bem até ficar toda uniforme, é um pouco dura. Deixe descansar por uns 30 minutos.

Recheio:

Peneire a ricota, acrescente os outros ingredientes e misture bem.

Montagem:

Abra a massa bem  fina (porque depois que cozinha ela cresce um pouco), se você tiver um modelador de massas melhor, senão abra com um rolo de macarrão mesmo! coloque o recheio e feche com um garfo. Acho melhor pastéis pequenos ficam mais delicados. Os meus ficaram muito grandes mas o sabor é muito bom.

Sirva com molho de tomates e queijo ralado. Fica uma delícia!!!!

Eu usei o meu molho de tomates.

Bolo de chocolate

Oi meninas e meninos!!, enfim fiz um bolo de chocolate que eu tanto adoro, e evito ao máaaaaaximo, de fazer senão como tudo. Entre milhões de opções resolvi testar mais um bolo de liquidificador (Como dizia o Betinho quem tem fome tem pressa, nesse caso pressa de gordo rs!)

A receita eu tirei do blog da Flávia, o Arte na Cozinha, moça super simpática, que além de "dar duro" no trabalho ainda faz delícias em casa, garota  esperta!! Achei muito boa a textura do bolo, porque nem sempre bolos de liquidificador ficam assim, agora a calda...bem não fiz a receita da Flávia, porque queria testar uma outra, vocês sabem testes, testes, eu gosto disso!

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de leite morno

3 ovos

4 colheres (sopa) de margarina derretida

2 xícaras  (chá) de açúcar (chata como sou usei só 1 1/2)

1 xícara (chá) de chocolate em pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

1 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de amido de milho

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de água

1 pitada de sal

3 colheres (sopa) de margarina

1 colher  (chá) de essência de baunilha

Preparo:

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador, bem batido, a massa fica bem bonita, (talvez seja melhor dividir a massa em duas partes para bater bem, a massa fica um pouco pesada). Coloque em uma forma redonda untada e enfarinhada, dê uma batidinha com a forma para evitar buracos no bolo. Asse por cerca de 40 minutos em forno médio 180ºC, preaquecido.

Cobertura:

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar até o ponto de brigadeiro. Cubra o bolo em seguida.

Outra cobertura:

A cobertura que eu testei é da Andréa Rodrigues, ela passou os ingredientes e eu diz a mistura do meu jeito, vamos lá:

-creme de leite (usei i caixinha)

-pouquinho de leite integral (1/2 xícara)

-açúcar mascavo (3 colheres de sopa)

-chocolate em pó nestlé (3 colheres de sopa)

-manteiga sem sal (1 colher de sopa)

-pitadinha de sal

Levar tudo ao fogo até dissolver e homogenizar todos os ingredientes.

Pão de cachorro quente

Só alguns ficaram com esse formato!!

Essa receita é da Gina do blog Naco Zinha, por sinal tem receitas ótimas por lá!! e achei graça quando ela fala para deixar de preguiça e fazer o pão e não ir comprar na padaria !!(que por aqui costumam chamar de padoca). Olha Gina vamos combinar que nem todos tem tempo de fazer o pão, mas se tivessem com certeza fariam, porque a diferença é enoooorme!!! O pão ficou bem fofo, e no meu entender, quando se faz a chamada "esponja" para o preparo do pão ele fica bem mais leve. Fiz metade da receita.

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo

80g de fermento biológico

100g de açúcar

100g e manteiga

2 ovos

10g de sal (usei mais)

1/2 litro de água morna

Preparo:

Faça uma "esponja" com 100g de trigo, o fermento e um pouco de água morna. Deixe descansar por 15 minutos, aí você já  vê se o fermento está bom mesmo, quando começa a fazer bolhas, chega quase a dobrar de volume. Coloque a "esponja" numa tigela grande e acrescente os demais ingredientes aos poucos (porque vai depender de quanto trigo vai absorver), quando estiver soltando das mãos já pode fazer uma bola e deixar crescer até dobrar de volume, as vezes sobra um pouco de trigo que você vai usar no preparo dos pãezinhos. Modele os pães, o que eu fiz uma bagunça na tentativa de fazer igual aos da Gina, até enrolei como croissant, bem ficaram vários formatos, mas o bom é que ficaram bem leves.

Bife à rolê de frango

Oi gente, primeiro, gostaria de falar para algumas pessoas que pedem para colocar aqui receitas diet, que estou testando algumas, mas vou confessar que tenho uma certa dificuldade com adoçantes pois sempre que provo, sinto um pouco de amargo na boca mas pode ser um problema só meu. Por isso, vou pedir para que outras pessoas experimentem.

Eu gosto de colocar no blog receitas que acho realmente gostosas, algumas práticas, outras muito calóricas, enfim sou criteriosa. Procuro sempre ser a mais sincera possível mesmo quando a receita é de um blog amigo, o que acontece muito, e sempre procuro torná-las o mais saudável possível. Esse é o objetivo. Umas escorregadas, as vezes me permito, mesmo porque ninguém é de ferro! rs!
Receita do site M de Mulher, ficou super gostosa!!!


Ingredientes:

6 filés de peito de frango

Sal e pimenta a gosto

Recheio:

6 fatias de bacon ( de preferência magras)

6 vagens

1 cenoura cortada em palitos

Azeite

1 colher (sopa) de amido de milho

1/2 litro de caldo de legumes

6 batatas cortadas em quatro

Salsa picada a gosto

Preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta.  Sobre cada filé, coloque uma fatia de bacon, a vagem e a cenoura. Enrole como rocambole e prenda com palitos. Em uma panela, aqueça o azeite e doure os rolinhos. Acrescente o amido de milho dissolvido no caldo de legumes e a batata e deixe cozinhar até ficar macio. Coloque os rolinhos numa travessa, regue com o molho e sirva com as batatas salpicadas com a salsa.

Obs: Se os filés não estiverem finos, coloque-os entre folhas de plástico (daqueles usados para guardar legumes na geladeira) e bata com um batedor para ficarem mais finos.

Salada Carolina

Esse fim-de-semana, andei olhando e folheando o livro que a Carolina Ferraz publicou, ela é uma atriz, bem conhecida. Quanto ao livro achei muito bom, é bem do tipo que eu queria fazer, mas ficou muito caro, eu achei, porque o papel é bem grosso brilhoso, muito bem feito, acho que isso encareceu muito o livro, tem receitas ótimas e bem gostosas, ainda não comprei o livro mas peguei uma ideia de uma salada dela que fica uma delícia!!!, fiz uns acréscimos porque precisava usar alguns ingredientes que iam estragar, e ficou ótima!!

Vou postar a receita pela metade, achei muito grande.

Ingredientes:

1 pé de alface americano

3 tomates grandes, com pele e sementes, cortados em cubos

100g a 200g de parmesão ralado grosso

2 ovos cozidos ralados na parte grossa do ralador (eu espremi no espremedor de batatas)

Eu acrescentei: umas tirinhas de rabanete e de presunto.

Molho básico:

150 ml de azeite

Suco de 1/2 limão

1 colher de (chá) de mostarda Dijon ou americana

Sal e pimenta a gosto

Misture tudo muito bem e use.

( esse é o molho para o dobro dessa salada, mas para mim usei ele quase todo para metade da receita)

Preparo:

Misturar tudo com o molho de mostarda e sirva, é bem gostosa

Torta de morangos e mirtilo

Fiquei com vontade de experimentar essa torta do Richie, do blog Cozinha Coletiva, achei bem deliciosa e o melhor fica pouco doce, bem suave, uma delícia mesmo!!! vocês todas conhecem o blog dele não preciso nem fazer propaganda.

Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
3/4 de xícara (150g) de manteiga gelada em pedacinhos
1/2 colher  (chá) de canela em pó (não usei)
4 colheres (sopa) de água gelada

Preparo da massa:

misture o açúcar, farinha e canela, e adicione a manteiga. Amasse com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Adicione a água, amasse levemente, até dar o ponto, divida em duas bolas e coloque na geladeira por 20 minutos. Eu faço a massa no processador, acho mais rápido.

Abra uma bola com o rolo, para facilitar eu abro entre plásticos (sabe aqueles saquinhos próprios para freezer e geladeira) e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 22cm de diâmetro. Fure a massa, cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire e reserve.

Ingredientes do recheio:

500g de morangos e mirtilos, usei mais morangos ( mas pode variar de frutas)

1/3 de xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Raspas de um limão

Cobertura:

1 gema e uma colher (sopa) de leite

Açúcar cristal para polvilhar

Montagem:

Sobre a massa assada distribua as frutas misturadas com o resto dos ingredientes do recheio.

Abra a outra parte da massa e cubra a torta, feche bem as laterais apertando bem e faça 4 cortes na massa, para o vapor escapar.

Pincele a massa com a gema misturada ao leite, polvilhe com o açúcar cristal e leve ao forno (o açúcar vai derreter e deixar a massa dourada, açucarada e crocante). Leve de volta ao forno por mais 20 minutos na mesma temperatura. (a minha demorou para dourar, então usei o dourador do forno), melhor seria colocar  a torta na grade de cima do forno, coisa que eu não fiz, para dourar mais.

Obs: pincelei a massa, antes de colocar o recheio, com uma clara de ovo, para evitar que ficasse encharcada, não tinha certeza se a mistura do recheio iria segurar o caldo do morango.

Yakisoba (aqui de casa)

Eu já vi várias maneiras de preparar esse prato, mas nunca tinha experimentado, então fiz uma mistura de receitas e ficou uma delícia!!, mas achei depois para comprar o molho pronto para Yakisoba, vou experimentar numa outra vez.

Ingredientes:
300g de filé mignon cortado em tirinhas curtas
1/2 xícara (chá) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
Repolho
Cenoura
Brócolis
Cogumelo em conserva a gosto
Vagem
1 cebola
Gergelim torrado (opcional)
Óleo de gergelim torrado

Para o molho:
500ml de água
2 cubos de caldo de carne
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de maisena
500g de macarrão próprio para Yakisoba

Modo de fazer:
Tempere as tirinhas de carne com o shoyu e o saquê, e deixe marinado na geladeira por meia hora.
Corte todos o repolho e a cenoura  em tiras, separe as flores do brócolis, os cogumelos, e a vagem.
Aqueça uma panela grande ou uma Wok, coloque o óleo de gergelim, e frite o macarrão já cozido para que ele fique um pouco croc, retire o macarrão e reserve. Nessa mesma panela, refogue a cebola em tiras também, até começar a dourar, acrescente a carne, e vá fritando. Separe a carne em uma vasilha e vá colocando a cenoura, o repolho, a vagem, o brócolis, o cogumelo e deixe cozinhar até amolecer um pouco. Coloque a carne novamente na panela e mexa bem.

Numa vasilha a parte misture os ingredientes do molho, coloque junto na panela que está a carne e deixe engrossar um pouco, junte o macarrão e misture bem salpique o gergelim e sirva. A vantagem  desse prato é que ele funciona como prato completo, isso é ótimo!

Obs: você pode acrescentar também se gostar pimentão, verde, vermelho, amarelo, e acelga japonesa.

Doce de abóbora com coco

Abóbora de pescoço

Docinho básico e muito bom!!!

Ingredientes:

1kg de abóbora madura (abóbora de pescoço)

500g de açúcar cristal ( mas vou diminuir da próxima vez)

1 pau de canela

1 copo de água
150g de coco ralado
Raspas de casca de limão

Cravinhos

Modo de fazer:

Descasque e corte a abóbora em pedaços pequenos.

Cozinhe a abóbora com a água, em fogo baixo, até ficar bem desmanchada e a água secar  toda,  depois acrescente o açúcar e o pau de canela, deixe cozinhar bastante, até começar a ficar bem mais grossa, acrescente o coco ralado, mexa bem cozinhe por uns 2 minutos, tire o pau de canela, coloque os cravinhos, as raspas de limão,  mexa bem, espere e esfriar e coloque numa compoteira e leve para gelar.

Fica bom servir com queijo Minas.

Bolo chiffon colorido

Cores para alegrar o dia!! tirado deste site que eu adoro! esse bolo se chama originalmente Bolo Chiffon Arco-Íris, mas como eu já fiz um bolo Arco Íris e são 7 cores, resolvi mudar o nome para Colorido. Espero não causar problemas para a dona da receita.
Bolinho macio, bom para as crianças!!fiz pequenas adaptações.

Ingredientes A:
8 gemas
80g de açúcar
20g de leite em pó
20g de farinha de milho
150g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 colher (sopa) de sal
100ml de óleo vegetal
100ml de leite de coco

Ingredientes B:
8 claras
120g de açúcar
1 colher (sopa) de cremor tártaro

Ingredientes C:
Algumas gotas de corante  rosa
Algumas gotas de essência de morango
50g de chocolate derretido
Algumas gotas de corante amarelo e essência de abacaxi
Algumas gotas de essência de limão e corante de verde

Modo de fazer:
Misture a farinha de trigo, o leite em pó, o sal e o fermento em pó. Reserve. Misture o leite de coco e o óleo. Reserve.

Numa batedeira bata as gemas com 50g de açúcar, até ficarem bem misturados. Junte a mistura de leite de coco com óleo. Mexa bem. Por último adicione a mistura da farinha, até obter uma aparência lisa.

Divida a massa da gema em 4 partes iguais. Numa adicione o corante rosa e a essência de morango, outra com o chocolate derretido e outra o corante  amarelo e a essência de abacaxi, e por último o corante verde com a essência de limão. Misture todos os 4 bem e reserve. Aqueça o forno a 180ºC.

Em uma batedeira misture todos os ingredientes B e bata em velocidade alta, até que fiquem picos moles, divida essas claras em 4 partes e adicione na mistura dos ovos, unte uma forma pode ser de furo no meio, eu usei de bolo inglês, e vá colocando delicadamente camada por camada das cores, e leve ao forno por mais ou menos 50 minutos, via depender do forno.

Obs: Quando levei o bolo para assar, eu usei uma forma de bolo inglês média, e já sabia que o bolo ia escorrer, então coloquei a forma dentro de um tabuleiro e aí que foi o desastre o bolo foi  vazando e se formou um outro bolo todo desengonçado bem do lado da forma que estava assando, parecia aquela coisa de filme de ficção "um ser geneticamente modificado", me arrependi de não ter tirado uma foto para vocês verem, porque vazou da forma que era pequena por isso se for utilizar uma forma dessa use a de tamanho maior, mas mesmo assim ele não perdeu a maciez comum nesse tipo de bolo.

Bok Choy puxado no gergelim

Oi gente fiz hoje para experimentar esse legume que eu conheci na feira e vi a receita no site do Victor Hugo, como ele mesmo explicou é uma acelga japonesa, nativa da China, indo para a Coréia e Japão.

É bem suave o sabor, mas ficou mais forte com os temperos do refogado, eu gostei muito, mas faria com o vermicelli ou harusame. A foto abaixo é do Victor Hugo.

Ingredientes:

10-12 folhas de acelga chinesa

2,5 colheres (chá) de gergelim

3 colheres (chá) de óleo de gergelim tostado

2 dentes de alho pequenos (eu usei 1/2 cebola média)

1 colher (chá) de gengibre ralado

2 colheres (chá) de sake azuma mirin

3 colheres (chá) de shoyu (molho de soja fermentado)

30g de vermicelli/ harusame (opcional, mas aconselho a usar)

Modo de fazer:

Corte as folhas  "haste" (a parte branca) do bok choy se forem grandes, as pequenas podem ser deixadas inteiras e lave bem, reserve.

Numa frigideira ou wok, toste o gergelim até começar a "estourar" e escurecerem um pouco. Reserve.

Na mesma frigideira, aqueça o óleo de gergelim tostado e refogue o alho e o gengibre ralados. Logo acrescente o bok choy e mexa bem. As folhas irão murchar, demora uns 2-3 minutos em média.

Junte o sake, e mexa. Adicione o shoyu e mexa novamente. Deixe cozinhar por 1-2 minutos até que evapore um pouco. Acrescente o gergelim tostado, misture e está pronto.

Sugestão do Victor: pode ser consumido do jeito que saiu da frigideira com arroz e kimche (que não sei fazer) ou junte o harusame já hidratado, que eu acho que fica ótimo apesar de não ter usado.

Camarão com catupiry

Esse camarão ficou muito bom mesmo!!! e é fácil fácil!

Ingredientes:

800g de camarão limpo

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 cebola ralada

1 dente de alho (opcional)

1/2 xícara (chá) de polpa de tomates

Salsa e cebolinha

200g de mussarela ralada (na verdade esqueci)

Requeijão Catupiry (mais ou menos 4 colheres de sopa)

Molho branco eu uso esse daqui, mas você pode usar a sua receita.

Modo de fazer:

Limpa e tempera os camarões com vinho branco, sal e pimenta do reino.

Faz um refogado com cebola, alho (se for usar) e os tomates deixa secar bem, depois tira os camarões do tempero e coloca para refogar junto, acrescenta a polpa de tomate e mexe por uns 3 minutos. Reserve.

Faz ou compra o molho branco pronto, mistura com o Catupiry (eu usei o de pote que é mais líquido, mas pode usar o outro).

Para arrumar coloque no fundo da travessa o molho de camarões, por cima o molho de Catupiry e salpique coma mussarela ralada, leve ao forno para gratinar.
Sirva com arroz branco.

Obs: eu tenho umas amigas queridas que são zero na cozinha, então eu gostaria de deixar aqui umas dicas para quando forem fazer camarões: se os camarões são de cativeiro não se pode cozinhar mais do que 8 minutos, se forem de alto mar pode passar um pouquinho mais, senão fica uma "borracha", é importante deixar o molho apurar bem porque depois de colocar os camarões o tempo de cozimento é rápido, bjs.

Voltei!!!

Oi meninas e meninos!!! estou de volta, estive em Brasília, dia 19 de agosto foi o aniversário da minha neta a Júlia, mas depois que eu descansar um pouquinho conto prá vocês o que aconteceu, vou atualizar as minha visitas, bjs

Maura

Bollitos de jamón y queso (Scones de presunto e queijo)

Oiiii! o nome da receita é do blog dono da receita, por isso só traduzi, se são scones ou não eu não sei, a mim parece mais pãezinhos recheados, mas não sei se lá na Espanha, são conhecidos assim.
Esse blog Kanela y Limón tem muitas coisas boas, acho as fotografias muito bonitas e as receitas deliciosas!!!


Na receita original tem o passo-a-passo.

Como achei os bicos muito grandes, resolvi partir
pela metade mas não precisa são assados altos mesmo, dá para ver que os cortados cresceram menos.

Eu estava me achando a padeira da vez, mas os bichinhos (bollitos) não ficaram bonitões como eu esperava, ficaram bem gostosos, no mesmo esquema dos brioches, no outro dia, a gente parte e torra que fica muito melhor, como vocês podem ver na foto acima.

Ingredientes:

250g de farinha de trigo (aqui tive dúvida, não sabia se a farinha de trigo era diferente, dizia harina de fuerza)

120ml de água

25g de leite em pó

60g de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1 ovo

1 envelope de fermento seco

40g de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

Presunto fatiado

Queijo fatiado e ralado

Preparação:

Colocamos todos os ingredientes, exceto a manteiga, seguindo as instruções da MP (mas você pode fazer na mão mesmo), primeiro os líquidos e depois os sólidos. Selecionamos o programa de amassar, e passados 15 minutos colocamos a manteiga e voltamos a amassar por mais 15 minutos.

Depois vamos ter uma massa elástica, lisa e brilhante e colocamos numa tigela grande untada com azeite, coberta com um pano de prato e deixamos crescer até dobrar de volume.

Retiramos pequenas porções de massa de maneira que coincida com o tamanho do presunto e do queijo,enrolamos e cortamos em três partes sem soltar as pontas, dobramos em três rolinhos juntos e colocamos nas formas (eu usei forminhas de papel de assar) e pincelamos com a gema, salpique com queijo ralado e levamos ao forno preaquecido 180ºC, até que a superfície fique dourada.

Molho de tomate II

Logo que eu comecei o blog alguns amigos me pediram para postar uma receita de molho de tomates básica e eu fiz, mas agora eu vou dar a receita de um molho um pouco mais incrementado e muito bom, que serve para vários tipos de pratos, esse ainda não é o molho que minha vó fazia que cozinhava horas com carne, esse fica para uma outra hora.

O molho de tomates deve ser feito com tomates, bem maduros, bem maduros mesmo ou usando os tomates de lata que já vem pelados, que são de uma praticidade sem fim, eu gosto muito da marca Annalisa, não ganho nada com isso é só porque acho bom mesmo. Não é bom liquidificar os tomates, então eu uso um aparelhinho que você passa o tomate e ele vai sendo esmagado que se chama mouli de legumes, porque serve para passar outros legumes, mas os furinhos não podem ser muito pequenos senão fica difícil de passar, tem alguns que já vem com discos de várias espessuras, esses são os melhores pra mim. Veja foto acima.
Mas se você não tem o aparelho pique e esmague bem os tomates, o Jamie Oliver esmaga com as mãos os tomates de lata. (O moço é root !)

Ingredientes:

1 kg de tomates bem maduros ou 2 latas de tomates pelados (240g drenados cada lata)

2 colheres (sopa) de óleo

1 dente de alho esmagado

1/2 cebola bem picadinha

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de azeite (ou mais se preferir)

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

2 colheres (sopa) de orégano fresco picado (se for seco só uma colher)

Preparo:

1. Leve ao fogo brando, em uma frigideira, o óleo, o alho, a cebola deixe fritar um pouco e adicione os tomates e o extrato de tomate. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos ou até ficar macio, mexendo para que o tomate se desmanche.(Se precisar adicione um pouquinho de água). Acrescente a salsa picada, o manjericão, o orégano e o sal a gosto.
2. Deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos ou até apurar.
3. Desligue e adicione o azeite.

Cupcake de cenoura com cobertura de chocolate

Eu fiz esses cupcakes para dar para a filha de uma amiga, e não podia ter uma cobertura muito alta, porque eu não tinha uma caixinha muito alta para transportar. Ficou muito bom. As fotos dele aberto ficaram horríveis, mas fiz aquele buraquinho e coloquei o recheio até em cima. A receita é da querida Pam, que faz coisas deliciosas.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato ´

1 colher (café) de sal

2 xícaras de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de canela em pó

3 xícaras (chá) de cenoura ralada fina

4 ovos

1 xícara de óleo menos 1 dedo

Cobertura de Ganache:

300g de chocolate ao leite ou meio amargo picado

1/2 lata de creme de leite sem o soro

2 colheres (sopa) de mel

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela misture os ingredientes secos peneirados e a cenoura. Junte os ovos levemente batidos e o óleo. Misture bem e distribua em forminhas de cupcake untadas ou forradas com papel. Asse por aproximadamente 25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar sobre a grelha.

Cobertura:

Derreta o chocolate no microondas, acrescente o creme de leite e o mel, e misture até formar um creme liso e uniforme. Leve à geladeira por 20 minutos. Em seguida bata na batedeira até ficar cremoso e clarear um pouco.

Coloque no saco de confeitar e cubra os cupcakes.

Rende 12 cupcakes grandes.

Sopa cremosa de mandioquinha, cenoura e gengibre

Mais uma sopinha deliciosa para aquecer essas noites mais frias. Essa receita é do blog Manjericota, eu fiz umas adaptações porque não tinha todos os ingredientes em casa. Mas sabe ficou ótima, aprovada!! Eu vou colocar a receita original com as modificações.

Ingredientes:

Faça um caldo de carne, com 1 pedaço de carne (250g)(eu usei meio paio)

1 cebola picada

1 salsão picado

1 alho-poró em pedaços

2 dentes de alho

2 cenouras em pedaços

1 litro de água

300g de mandioquinha ou batata-baroa

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

Cebolinha para salpicar

Faça um caldo de carne com a cebola, salsão, alho poró, alho e as cenouras. O caldo de carne é feito da maneira tradicional, frite bem estes ingredientes, adicione 1 litro de água, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por aproximadamente 1 hora

Obs: na receita original o creme é servido com a cebolinha picada junto com o sour cream, ( que é feito com 1 xícara de creme de leite com 1 colher (sopa) de limão descansados por 30 minutos na geladeira), mas como meu marido é um pouco chato eu resolvi não usar o sour cream, usei só a ceboli nha.

Adicione à esse caldo as batata-baroas (ou mandioquinha) mais ou menos 300g e o  gengibre.

Deixe cozinhar por mais uns 20 minutos até que a batata esteja macia. Descarte a carne e coloque todos os ingredientes para bater no liquidificador. Se preferir separe o gengibre caso você ache que pode ficar muito forte o sabor.

Sirva o creme pronto com a cebolinha picada e o sour cream (creme azedo: 1 xícara de creme de leite com 1 colher (sopa) de limão descansados por 30 minutos na geladeira)

Filé de forno da tia Luiza

Oi gente, hoje eu gostaria de passar para vocês essa receita de uma tia minha que faz bastante sucesso na família!!!! A receita é fácil, acredito que vocês vão gostar!

Ingredientes:

1 filé mignon limpo (mais ou menos 1kg)

1 xícara de champignons fatiados (eu usei é opcional)

1 xicara (café): de molho de soja (shoyo)

de mostarda amarela

de ketchup

de óleo

Meio pacote de sopa de cebola

Meio copo de água

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes do molho, besunte o filé todo e deixe descansar neste tempero por uns 30 minutos. Depois disso coloca o filé e esse molho numa assadeira e leve para assar em forno preaquecido médio por uns 40 minutos. Se você preferir faça uns cortes na parte de cima da carne e coloque umas fatias grossas de cebola e leve para assar.

Eu servi com purê de batatas, mas a minha tia serve com Arroz a Piamontese.

Obs: essa carne quando assada reduz o molho e tende a ficar mais para salgada, por isso quando tirar do forno é melhor provar o sal e conforme for, colocar mais um pouquinho de água.

Torta de temperos

Muito bom o sabor da Torta!

Essa receita eu vou explicar para vocês o que aconteceu. Eu vi essa receita no blog do Mauro, eu sempre dou umas olhadas por lá para ver as novidades, e vi que combinava exatamente com um vinagrete que eu tinha sobrando na geladeira, e resolvi experimentar e o resultado foi aprovadíssimo eu comi tanto que enjoei, sério! A única coisa que eu preciso dizer é que eu já tinha um tigela com um vinagrete temperado com limão, azeite, sal, e o que eu fiz foi escorrer esse caldo do tempero e usar na torta, por isso o gosto pode ter ficado um pouco diferente da receita original, o resto foi tudo igual, Ah! e dêem uma olhada no blog do Mauro que tem uma foto bem representativa da Torta.

Ingredientes:

2  xícaras de farinha de trigo

2 ovos grandes inteiros

1 xícara de óleo (usei canola)

200g de queijo ralado

Sal a gosto

1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

2 tomates picados

1 cebola grande picada

1 pimentão grande picado

1/2 xícara de milho

1/2 xícara de ervilha

1/2 xícara de cenoura em cubinhos

1/2 xícara de azeitonas picadas

Modo de preparo:
Aconselho a misturar primeiro os ingredientes líquidos, depois os temperos e outros e por fim a farinha de trigo aos poucos até ficar ainda meio mole, pode não ser usado todo o trigo, depois o fermento.

Misture todos os ingredientes em uma tigela, coloque em uma forma untada com óleo e polvilhada com fubá. Leve para assar em forno preaquecido 190ºC por 30 minutos ou até que fique bem corado por cima. Separe um pouco do queijo parmesão para polvilhar por cima.

Dicas do Mauro: a massa não cresce muito coloque na forma deixando 1cm abaixo da borda da forma. Se sobrar massa asse em forminhas de muffins. Deixe um pouco do queijo ralado para polvilhar por cima. Não asse numa forma muito grande.

Pato no tucupi

Nessa foto vocês podem ver a farinha Uarini, é bem grossa.

Essa é a foto do jambu, in natura, tirada do site do Diego, Think Food

Oi gente, o post de hoje é para o meu filho, Zé Ricardo, ele faz aniversário hoje, e esse é um dos seus pratos preferidos. Quem nunca provou Tucupi, estranha muito, é um caldo tirado da mandioca, bastante ácido, eu não sei fazer o procedimento e muito menos explicar, mas é uma comida indígena, eu só sei que quem prova uma vez não gosta muito, mas nas outras tentativas fica "viciado", é verdade, o caldo faz você salivar, é engraçado.

Mas eu não poderia deixar de falar da blogueira Copê Gourmet, que já havia me pedido para postar essa receita que na verdade é muito simples.

Ingredientes:

1 pato

1 cebola

2 dentes de alho

Vinho branco

Folhas de louro

Limão

Pimenta do reino

2 litros de tucupi

2 maços de jambú fresco ou congelado

Arroz e farinha do Uarini para acompanhar, ah! e uma boa pimenta.

Corte o pato em pedaços, depois pique a cebola esprema os alhos misture o resto dos ingredientes, e tempere o pato, as vezes coloco até os tomatinhos picados,(mas você pode temperar a seu gosto, mas nada de temperos muito fortes, não vai combinar com o tucupi) misture tudo muito bem e deixe tomar gosto, melhor seria de um dia para o outro, depois disso leva o pato para assar, e reserve.

2 litros de Tucupi temperado (servem bem 4 pessoas)

O tucupi você já compra o caldo temperado (com chicória da Amazônia, sal, alho e açúcar) é melhor se você encontrar um bom fornecedor, (aqui no Rio eu compro em lojas que já falei antes, que vendem produtos do Norte), essa chicória é bem diferente dessa encontrada por aqui, o sabor e cheiro me lembram bem coentro, é bem típico de lá do Norte. Eu já tentei plantar por aqui mas não deu certo.

Bem vamos continuar, você coloca os 2 litros do tucupi de preferência numa panela que não seja de alumínio, pode ser inox, ágata, antiaderente. Leva para ferver por uns 30 minutos em fogo baixo, prove para ver se precisa de mais açúcar, desligue e reserve.

Agora o jambú, você separa os galhinhos , limpa e lava, depois escorre e dá uma abafada na panela, que nem se faz com o espinafre. Reserve.

Agora na panela que está o tucupi, junte o pato assado, e cozinhe por mais 10 minutos, verifique o sal e junte o jambú, cozinhe por mais uns 5 minutos e sirva, acompanhado de arroz branco e a farinha, que na verdade faço uma farofa.

Aqui vou deixar para vocês um pouco sobre essa plantinha tão cheia de histórias e que fez parte da minha infância. Texto copiado do site do Diego Think Food que explica tão bem sobre o assunto, obrigada Diego, eu só acrescentei que nós amazonenses também consumimos.

"Essa semana fui apresentado à uma nova planta de uso gastronomico a qual até então ignorava completamente a existência.E que ignorância a minha, como pude ter vivido esses 20 anos sem comer jambú???O sabor é um tanto quanto intrigante, lembra um agrião, com uma ardência bem sutil, o grande barato da planta é no entanto uma propriedade sensorial peculiar que causa nas papilas gustativas, ao ser mastigada, uma espécie de anestesia local bem leve, a sensação é incrível, inesperada.Essa propriedade “anestesica” se perde quando a planta é exposta à cocção. Pesquisando a respeito do jambú, fiquei sabendo de coisas um tanto quanto curiosas a respeito. A planta é nativa da região amazônica, produzida e consumida em maior escala pelos paraenses, e amazonenses em pratos como tacacá e em outras preparações típicas da região.Uns tempos atrás, a NATURA, com aquela campanha publicitaria de “desenvolvimento sustentável” foi até o Pará e ajudou por um tempo as comunidades locais enquanto elas “davam as dicas de como cultivar a espécie. Na posse das informações, eles simplesmente os abandonaram. Investiram em pequenos produtores do interior de São Paulo pra fazerem o cultivo da planta… E então lançaram a linha de cosmético que usa como base um óleo retirado do jambu (o spilanthol). O mundo é MESMO nos espertos….A NATURA e seus fornecedores estão pagando licença pelo uso das variedades desenvolvidas pelos pequenos agricultores paraenses?????
O pior é que existem processos de pedido de PATENTE do jambú na Inglaterra, Japão e USA….. é mole??? querem roubar nossa planta!!!!
Enfim, COMAM MAIS JAMBÚ.
Eu faria uma salada com jambú, pera, abacaxi, e um vinagrete com mostarda e mel, bem basicão, o show fica por conta da sensação anestesica… "

Tartelette à la salade

Oi gente, adorei essa ideia desse blog francês, A mes nuits blanches, fica uma delícia, no blog da receita original tem o passo-a passo. Eu ainda coloco muito pouco o passo-a-passo aqui no blog, mas sei que ajuda muito, pretendo colocar futuramente, mas voltando a receita, acho que serve como uma entrada bem gostosa, o que eu acho que faltou foi colocar mais recheio, porque como leva ovo, o recheio cresce e parece que não vai sobrar espaço para colocar a salada, mas ele murcha. Vocês podem colocar uma salada mais colorida, fica lindo!

Ingredientes:

Pâte brisée

• 125g de farinha de trigo
• 50g de azeite
• 1 colher (café) de mostarda a l'ancienne
• 1 gema de ovo
• 20g de água

Misture todos os ingredientes eu começaria pelos líquidos, reserve embrulhado num plástico na geladeira por 1/2 hora. Estenda a massa e corte, com um cortador de massa, e coloque por trás das forminhas e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC durante 10 minutos. Depois retire as casquinhas e recheie com o creme de queijo, e leve ao forno outra vez por 5 a 6 minutos, confesso que não segui muito os tempos de forno porque achei que ficaram muito cruas.

Creme de queijo de cabra (usei queijo minas fresco)

• 1 ovo
• Queijo minas fresco ( passado pela peneira)
• Creme de leite fresco
• Sal, pimenta, ervas se gostar (eu usei salsinha)

Bata tudo com um fouet, depois coloque no fundo das casquinhas até um pouquinho acima do meio, leve de volta ao forno. Depois de retirar do forno é só colocar a salada da sua preferência.