Pudim de laranja com confit de laranja kinkan

Este pudim é realmente uma delícia!!!
Receita de um restaurante aqui do Rio, chamado Victoria.

Ingredientes:

Calda: 1 xícara de (chá) de açúcar.

Pudim: 1 lata de leite condensando; a mesma medida (da lata) de suco de laranja; 4 ovos.

Confit de laranja kinkan: 250g de laranja kinkan; 1 xícara de açúcar; 2 xícaras de suco de laranja.

Modo de preparo:

Confit de laranja: Corte as laranjinhas em quatro pedaços e retire as sementes. Em seguida, leve-as ao fogo baixo com o açúcar e o suco de laranja. Cozinhando-as até que estejam macias e que a calda atinja o ponto de fio. Reserve.

Calda dourada:Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma forma (6cm de diâmetro) e reserve.

Pudim: Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na forma reservada. Asse em banho-maria, em forno médio(180º), por cerca de 1 hora e 30 minutos (depende do forno). Depois de frio leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva com o confit de laranja kinkan.

      

Creme de abóbora com crispy de couve

Eu nem imaginava a quantidade e variações que se pode fazer com a abóbora, mil ideias, muito criativo! Esse creme ficou bem gostoso e diferente, com uma pequena sujeirinha para fazer o crispy de couve. A receita é imensa eu vou colocar metade que já é muito bom!

Receita da Chef Bel Coelho

Ingredientes do creme:
500g de abóbora japonesa em cubos
75g de cebola picada
1 dente de alho
600ml de caldo de frango feito em casa (não fiz usei tabletinhos)
10g de sal
Pimenta-do-reino moída na hora

4 folhas de couve, cortadas bem fininhas
250ml de azeite
Para decorar azeite de manjericão (receita abaixo)

Receita básica para o caldo de frango
Rendimento: 1 litro de caldo

Modo de preparo:

Refogar no azeite a cebola picada e o alho, acrescentar a abóbora japonesa. Incluir o caldo de frango. Deixar cozinhando até a abóbora ficar macia. Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador e temperar. O objetivo é obter uma sopa cremosa. Esquentar o azeite em uma panela e fritar a couve. Deixar secando em um papel toalha.

Ingredientes:

1 litro de água

1 kg de carcaça de frango, assada por 15 minutos em forno alto

50g de cenoura, limpa e ligeiramente picada

100g de cebola, partida ao meio

50g de salsão, limpo e ligeiramente picado

20g de tomate, limpo e ligeiramente picado

30g de caule de salsinha

2 folhas de louro

Queime a cebola em uma frigideira sem gordura e reserve. Em uma panela coloque a carcaça com a água para cozinhar. Acrescente  a cenoura, o salsão, a cebola queimada e o tomate após 10 minutos de cozimento do frango. Coloque a água, os caules de salsinha e as folhas de louro e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos. Coe e utilize.

Receita básica para o azeite de manjericão:

Rendimento: 250ml

Ingredientes:

250ml de azeite

250ml de azeite extra virgem 

1 maço de manjericão fresco (usei menos)

Modo de preparo:

Esquente o azeite e quando estiver bem quente frite o manjericão por aproximadamente 1 minuto. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o azeite. Bata o azeite extra virgem e o manjericão frito no liquidificador. Coe em um chinois através de um filtro de café ou pano de prato limpo. Utilize o azeite como desejar. (na verdade eu não coei usei assim mesmo).

Torta de camarão (Empadão)

Oi meninas e meninos, aos poucos vou voltando, tive uns probleminhas com uma medicação, mas está tudo bem,  e também a velha história dos sites indesejados ainda não ficou resolvido totalmente, vou ter que dar uma limpada no blog e isso está me deixando irritada, bem vamos ao que interessa, hoje eu trouxe a receita da Tati, de Torta Salgada ou Empadão mesmo! eu ainda acho que a propaganda e as boas fotos são a alma do negócio, por isso testei e adorei essa massa fica bem parecida com aquela "basicona", tem crocância e ao mesmo tempo diminui a margarina que eu acho ótimo!!! Lógico que não ficou bem trançadinha como a original mas o sabor superou tudo rsrs! mesmo porque eu não esperava que ela crescesse tanto, acho até que diminuiria o tanto de fermento.

Ingredientes da massa:

3 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente

1/2 xícara de óleo (uso canola)

1/2 xícara de leite

1 gema

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (café) de sal

Misture tudo até a massa ficar homogênea. Eu coloco tudo no processador e bato até ficar uma bola ou quase bola. É bem fácil de trabalhar por isso você pode  ir abrindo a massa apertando com os dedos na forma, é bom fazer bem mais para fina porque vai crescer um pouco. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa, em tiras ou em pedaços como for melhor para você.

Recheio:

500g de camarão limpo e selado*

1/2 cebola picadinha

1 dentinho de alho

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 xícara de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Azeitonas a gosto

Salsa e cebolinha

Sal e pimenta do reino

1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Refogue o alho, cebola no azeite, acrescente os tomates deixe desmanchar um pouco, e formar um molho grosso, acrescente os camarões, deixe por um minuto, dissolva a colher de trigo no leite e acrescente ao refogado  e deixe engrossar, coloque as azeitonas, a salsa, a cebolinha, tempere com sal e pimenta a gosto.

Depois de rechear e cobrir a torta pincele com uma gema batida para dar um colorido e leve para assar em forno médio.

*Para selar o camarão, você deve descascar e limpá-lo, temperar com sal e pimenta-do-reino(opcional), depois aquecer um pouco de azeite de oliva e passar o camarão rapidamente quando começar a ficar rosado está pronto, isso evita que ele solte muita água no cozimento.

Uma ideia legal

Vi essa ideia nesse link, café com mini bolinhos de fubá,  achei muito legal para receber uns amigos!!!, lembrei da Renata, essa mineira que tudo (ou quase tudo), acompanha com um cafezinho!!!bjs

Pão Challat

Mais um pão que aprendi, e gente também soltei as feras que estavam dentro de mim, porque tive que sovar o pão, e cansei... da próxima vez vou seguir a receita na MFP, ufa!!

A receita é do blog da Akemi, Pecado da Gula, que por sinal me deixa babando com as maravilhas que faz por lá.

Texto da Akemi com pequenas modificações, porque achei bem explicado.

Ingredientes:

1 1/2 colher (sopa) de fermente seco para pão

1 3/4 de xícara de água morna

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de farinha de trigo

Numa vasilha grande, misture tudo e deixe descansar por 15 minutos para ativar o fermento.

Junte:

4 ovos grandes

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara de óleo

Misture bem e vá adicionando a farinha de trigo até dar o ponto para trabalhar na mesa (cerca de 1kg - 800g ). Eu também usei melhorador de massa ou pães (1 colher de (chá).

Sovar bastante (cerca de 20 minutos), nos primeiros 10 minutos eu já estava "morta", acho que consegui sovar por mais 5 minutos..., junte mais farinha se for necessário mas cuidado para não deixar a massa dura e ressecada. Procure secar a massa batendo e sovando muito. No começo é uma melação mesmo, gruda na mesa mas tenha fé e força, raspe tudo com a espátula e continue a sovar. Modele numa bola e verá que chegou no ponto quando, ao apertar a massa com um dedo, ela oferecer resistência e volta. Transfira para uma vasilha levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Dê alguns soquinhos sobre a superfície da massa e retire da vasilha. Divida em 6 porções (rende 2 tranças enormes) ou 12 para 4 tranças médias e modele em bolinhas. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos. Faça rolinhos em cada bolinha e trance.

Coloque na assadeira untada e enfarinhada, cubra com o pano outra vez e deixe descansar mais 30 minutos. Pincele levemente com ovo batido e polvilhe com gergelim branco (muito ovo deixa a superfície dura).

Leve para assar em forno quente (205ºC) por 25 - 30 minutos ou até ficarem bem douradas. Tire do forno e deixe esfriar em cima da grade.

Sorvete de maracujá

Essa receita eu corri para postar porque achei deliciosa, é um sorvete caseiro, bem azedinho, (isso vai depender do seu gosto), e bem gostoso, é do blog Rocambole, e ainda não conheço a dona do blog, mas vi delicias por lá!!. Mas valeu a experiência!!!

Ingredientes:

170g de polpa de maracujá

4 ovos (claras e gemas separadas)

240g de açúcar 

500ml de creme de leite

Modo de preparo:

Coloque a polpa do maracujá e 100g de açúcar numa panela em fogo baixo até levantar fervura. Daí comece a mexer por cerca de 4 minutos, ou até o açúcar estar dissolvido e a  mistura ter engrossado um pouco. Passe a mistura para uma tigela e deixe esfriar.

Coloque as gemas  o restante do açúcar numa tigela em banho-maria. Bata com um fouet durante cerca de 5 minutos ou até que a mistura esteja pálida (amarela esbranquiçada). É bem rápido.

Delicadamente incorpore o xarope de maracujá já frio na mistura das gemas e reserve.

Na batedeira bata o creme de leite fresco até começar a engrossar. Mas não bata demais pois deve ficar mais para uma consistência mole do que dura. Reserve.

Em outra tigela bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes também não muito duras.

Cuidadosamente junte o creme de leite batido à mistura de maracujá e depois de misturado, incorpore as claras em neve de forma suave. Coloque tudo na tigela de metal (eu usei uma forma de bolo inglês) tampe com o papel alumínio e congele de um dia para o outro.

Eu fiz metade da receita porque como sugeriu a autora, sorvete caseiro não dura muito e como somos dois para comer melhor não estragar. Diminui um pouco do açúcar para conservar o azedinho do maracujá. Depois de pronto tirei do freezer e esperei um pouco para servir ficou bem duro, mas logo depois macio, não tão cremoso mas macio.

Obs: tirei a minha lista de blogs para fazer um teste foi sugestão de uma blogueira amiga na tentativa de me ajudar a me livrar desses sites indesejados, recoloco assim que for possível.

Kibe de forno

Eu sempre fiz quibe de forno, mas no olhômetro, até que um dia uma amiga me pediu uma receita aí eu resolvi testar essa receita que é da Talita, Chocorango e achei ótima porque eu não tinha o hábito de rechear com queijo, e achei a mistura  boa demais !!!!. O blog da Talita já é conhecido de vocês por isso dispensa apresentações.

 Ingredientes:

500ml de água fervendo

3 dentes de alho amassados

4 tabletes de caldo de carne (usei 3)

250g de trigo para kibe

700g de carne moída

2 cebolas picadas

3/4 de xícara de hortelã fresca picada

1/2 xícara de cebolinha e salsinha fresca picadas

250g de maionese (usei 3 colheres de sopa)

Pimenta síria

Sal a gosto

4 tomates picados

Recheio:

250g de queijo mussarela

200g de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Dissolva na água fervendo, os tabletes de caldo de carne e junte o trigo e o alho amassado. deixe por 1 hora.

Em uma vasilha grande, misture a carne, as cebolas, hortelã, cebolinha, salsinha, maionese, sal, pimenta siria e o trigo que estava de molho e já absorveu toda a água.

Acrescente os tomates e misture sem espreme-los.

Em um refratário alto sem untar, coloque a metade da massa e nivele com as costas de uma colher, acrescente o recheio e o restante da massa, nivelando. Coloque o refratário sobre uma forma maior (isso evitará que o fundo doure mais depressa e se o recheio vazar, não vai sujar nada no forno) e asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora. Não deixe ficar mais tempo senão pode secar demais.

Bolo de (água de rosas) e limão

Eu gostaria de comentar sobre esse bolo, que eu fiquei por um tempo desejando experimentar, quando comecei a fazer o bolo pensei isso vai dar errado, porque eu nunca tinha acrescentado manteiga desse jeito, não levei fé, mas pasmem funcionou, a receita é do Richie que vocês todas conhecem, ou já passaram por lá. O bolo ficou bem macio, ótimo!!!

Outra coisa, não usei a água de rosas porque não gosto do cheiro, acho que até um dia preciso experimentar, mas o cheiro é tão forte que (não sei, estou falando sem provar) tiraria o verdadeiro cheiro de "bolo". 

Ingredientes da massa:

1/3 de xícara (50g) de farinha de trigo normal

1 e 1/2 xícaras (175g) de farinha de trigo com fermento

4 ovos
1 xícara  de açúcar (175g)
175g de manteiga amolecida

90ml (pouco mais de 1/3 de xícara) de água

Raspas de um limão 

1 colher (chá) de água de rosas (não usei)

Ingredientes do xarope:

Suco de 1 limão

5 colheres (sopa) de açúcar

Ingredientes do glacê:

150g de açúcar de confeiteiro

Água de rosas para dar o ponto (usei limão)

Corante em gel vermelho morango (só uma gotinha, eu passei um pouco do ponto)

Preparo da massa:

Preaqueça o forno a 170ºC

Unte e enfarinhe 2 formas de bolo inglês pequenas, ou 1 média.

Em uma tigela misture bem as farinhas, o açúcar e a manteiga amolecida.

Em outra tigela bata os ovos, a água  e a água de rosas (se for usar).

Coloque a mistura de ovos na mistura de farinhas, adicione as raspas de limão e bata rapidamente.

Distribua a massa nas formas preparadas e leve ao forno por 30 minutos, até dourar.

Enquanto isso prepare o xarope: leve o suco de limão e o açúcar em uma panela pequena ao fogo, mexendo até o açúcar dissolver. deixe chegar à fervura e desligue.

Pincele os bolos, quando morno, com o xarope, e deixe esfriar completamente.

Prepare o glacê:

Coloque o açúcar em uma tigelinha e adicione algumas gotas de água de rosas, (eu coloquei gotas de limão) mexendo bem e adicionando mais água de rosas, se necessário, até que o glacê chegue ao ponto de cobrir as costas da colher. Adicione, com o auxílio da ponta de um palito, um tiquinho de corante, suficiente para deixar o glacê rosado. Misture bem.

Cubra os bolos já frios com o glacê. Deixe secar para formar casquinha.

Obs: eu esqueci de explicar o resto da história do bolo, é que eu fiz para levar para um café com uma tia, aí como não podia cortar o bolo assei numas forminhas pequenas 2 bolinhos para ver com a massa ficou e coloquei uma foto do bolinho cortado para vocês verem, desculpem, estou atrapalhada hoje (meu marido iria falar: só hoje???)rsrsrs!!!

Dia das Mães

Vou começar falando que não gosto de datas para expressar o que sinto. 
Mãe um grande beijo e mais uma vez sem me cansar  de agradecer por todas as horas de apoio e fidelidade, mesmo não me comportando como você gostaria, mesmo quando lhe falta a paciência, pela minha falta de crença, a sua fé supera tudo, essa sua dedicação sempre é demais!!!
Feliz dia das Mães para você e todas as mães que conheço!

Frango Teriyaki

Oi meninas e meninos, hoje optei por um frango diferente agridoce, do blog da Patricia, Technicolor Kitchen, ela tem receitas super bem feitas com um capricho enorme nas fotos, vale uma visita!!! Também como a Patrícia fiz metade da receita, mas vou postar a receita toda.

Ingredientes:

(xícara medidora de 240ml)

2 colheres (sopa) de saquê

1/4 de xícara de mirin (vinagre de arroz)

1/4 de xícara de shoyu (molho de soja)

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro 

2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado

4 cebolinhas, somente a parte branca, em rodelinhas

Algumas gotas de óleo de gergelim

800g de coxa de frango (sem pele e sem osso), em pedaços de aprox. 1-3cm

1/2 colher (sopa) de óleo vegetal de sabor neutro

Pimenta-do-reino moída na hora

1 punhado de salsinha picada

Arroz para acompanhar e sementes de gergelim pretas e brancas para dar um saborzinho.

Modo de fazer:

Em uma tigela que caibam todos os pedaços de frango (esqueci de cortá-los), misture o saquê, o vinagre de arroz, o shoyu, o açúcar mascavo, o gengibre, a cebolinha e o óleo de gergelim. Junte o frango e misture, virando, para que todos os pedacinhos fiquem cobertos com a marinada.

Reserve por 15-20 minutos.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande (com tampa) e, com o auxílio de uma escumadeira, remova o frango da marinada e transfira para a frigideira. Refogue até que os pedaços de frango pareçam cozidos do lado de fora.

Despeje a marinada sobre o frango, deixe ferver e então tampe e abaixe o fogo, e deixe cozinhar por 5-10 minutos ou até que os pedaços de frango estejam cozidos e o molho engrosse levemente.

Junte a pimenta e a salsinha, misture e sirva.

Bôla de sardinha

Essa receita vai para a amiga da minha mãe, Olgarina e sua filha Audrey que já devem ter cansado de esperar por ela! é demorou mas saiu! Na verdade esse é um teste com uma massa que leva óleo, ainda vou testar uma que leva manteiga e conto como ficou!

A Bôla é um salgado muito servido em Manaus, nos cafés e botequins, os recheios mais comuns são de sardinha e camarão seco. Eu adoro comi quase tudo, talvez porque me traga lembranças de lá. A receita é da Gislene uma amiga de lá.

Ingredientes:

(Metade da receita)

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

1 copo de leite morno

1 colher (sopa) cheia de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de óleo

3 gemas

1/2 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

Gema para pincelar

Modo de fazer a massa:

Dissolve o fermento no leite morno, depois acrescente o resto dos ingredientes e deixa crescer por 1 hora. Abre metade da massa forra uma forma, coloca o recheio, cobre com o restante da massa, pincela com gema, deixa crescer por mais ou menos 30 minutos, e leva para assar em forno médio, até dourar. 

Depois corte em retângulos e sirva.

Recheio:

2 latas de sardinha em conserva

Cebola, alho, tomates, azeitona, salsa e cebolinha

Azeite

Refoga a cebola e o alho no azeite, coloca os tomates picados sem pele e sem sementes, junte a sardinha em pedaços pequenos, e por fim misture as azeitonas, salsa e cebolinha.

Espere esfriar e empregue.

Obs: essa receita me foi dada de um jeito que não dava certo então mudei um pouco a quantidade de trigo aí funcionou, eu peço desculpas mas como fui testando esqueci no final de medir a quantidade certa de farinha de trigo, por isso acho melhor colocar os líquidos e deixar o trigo para ir acrescentando aos poucos

Pão de mel II

Gente esses foram os pães de mel que fiz para a Páscoa, é uma receita bem fácil, mas a melequeira que eu faço com o chocolate derretido, é uma coisa!!!

Essa receita é de um curso que fiz para aprender umas coisinhas com chocolate, na receita o pão de mel era aberto, mas fiz fechado mesmo.

Vou dar a receita do pão de mel e a cobertura fica por conta de cada um.

Ingredientes:

3 ovos

3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de óleo (milho ou canola)

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de mel

1 colher (sopa) de cacau em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de cravo em pó

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, e óleo. Junte os demais ingredientes e bata novamente. Agregue as especiarias, a farinha de trigo e o sal e envolva a massa, pode até dar uma batida rápida com tudo para misturar bem, mas cuidado a massa pode pesar no seu liquidificador.

Unte uma forma média/grande, coloque a massa na forma e leve ao forno médio (180º)( para mim isso é forno baixo), mas vamos lá, por uns 25 minutos, vai depender de cada forno. Deixe  esfriar. 

Montagem: faz-se casquinhas de chocolate, com as forminhas para chocolate. Depois que endurecer retira as forminhas de chocolate, corta-se o bolo no formato das casquinhas,  parte ao meio recheie com doce de damascos ou doce de leite, coloque dentro das casquinhas e cubra com o chocolate restante para fechar, enfeite com confeitos ou outros da sua preferência e pronto!

Biscoitos de Páscoa

Gente consegui fazer esses biscoitos depois de um tempo ocupada com umas encomendas, eu sou muito enrolada mesmo tenho que admitir... esses biscoitos eu vi no blog da Fabiana, Sonho doce, sonho, pensei logo na minha neta, e acabei fazendo com uma pequena adaptação, só para ficar mais colorido!!! Achei os biscoitos deliciosos, tem ainda mais explicações lá no blog da Fabiana, e muitas outras delícias porque a moça não pára, impressionante!!!

Ingredientes:

1/2 xícara de (chá) de manteiga, em temperatura ambiente, mas ainda firme

2 xícaras (chá) de açúcar

1 pitada de sal

2 ovos grandes em temperatura ambiente, batidos ligeiramente

2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

400g de amido de milho (maizena)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pacotede coco seco ralado (não usei)

Modo de fazer:

Na batedeira, bata bem a manteiga até ficar cremosa. Junte aos poucos o açúcar e continue batendo até formar uma massa aerada. Com a batedeira ligada, vá juntando os ovos batidos em fio, para formar uma emulsão. Se talhar, junte um pouco de farinha de trigo. Depois de colocar todo os ovos, desligue a batedeira. Junte, alternadamente, a farinha de trigo, o leite, a maizena e o coco ralado se for usar, misturando com uma colher de pau ou espátula. Quando a massa estiver homogênea, junte o fermento. Misture bem e molde os biscoitos.

Coloque-os em forma untada e enfarinhada, leve ao forno preaquecido médio e deixe assar até começar a dourar.

Obs: a única modificação que eu fiz foi colocar corante vermelho, num pouquinho da massa para fazer o foçinho do coelho.

Penne integral com legumes assados

Oi meninas e meninos, esta é uma receita deliciosa e fácil de fazer, só que prá mim só isso é pouco tenho que acompanhar sempre com um tipo de carne, para o vegetarianos um manjar!, essa receita já saiu no Rainhas do Lar, mas tirei do site de uma das meninas do Rainha, chama Pimenta do Reino e é cheio de coisinhas boas por lá!!!

No molho: 

Abobrinha, cenoura, cebola (em lâminas bem fininhas), pimentão verde sem cascas, (usei o vermelho) e  tomates sem pele e em pedaços grandes, (eu usei no final*). Ervas  como manjericão, tomilho, alecrim, orégano, etc..e no final pode até cheiro verde.

Espalhe os legumes em um pedaço de papel alumínio, tempere com flor de sal,  pimenta, e erbes provence, ou as ervas que você tiver como as citadas acima. Regue com bastante vinagre balsâmico e azeite feche o papel alumínio como um envelope e leve ao forno até que os legumes estejam macios. (mais ou menos 20 minutos, para não perder a crocância).Depois que tirar do forno acrescente os tomates e misture ao molho que se formou. No caso eu coloquei os tomates no final porque estavam já picados e não deveriam ir ao forno senão desmanchariam, copiando as palavras da Fabi proprietária do blog.

Cozinhe o  penne, com água e sal, depois de cozidos, separe 1/3 xícara da água que cozinhou a massa e junte ao molho, misture o macarrão já escorrido ao molho e enfeite com raspinhas de limão siciliano que esqueci, e se quiser um queijinho ralado.

* como os meus tomates já estavam picados deixei para colocar no final.

Rondelli de espinafre

Foto acima copiada da revista Cláudia.

Essa receita é ótima da revista Cláudia, mas tem seus prós e contras.

Eu gosto muito, só que essa maneira de fazer que é a indicada pela revista, a massa fica grossa e um pouco dura, por mais que você estique e deixe ela bem fina, depois de cozida ela engrossa.

O que eu acho melhor, seria fazer a massa, cortar em pedaços longos, cozinhar e depois rechear, cortar em rodelas e finalizar a receita aí sim pode ficar bem fina.

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo ( 240ml)
3 ovos grandes
1 pitada de sal

Modo de fazer:

1. Em uma superfície lisa, coloque e farinha e faça uma depressão no centro. Junte os ovos e o sal.
2. Com um garfo, misture deixando a farinha cair por cima até que seja incorporada pelos ovos.
3. Amasse bem até obter uma bola de massa homogênea que não grude nas mãos.
4. Cubra com um pano e deixe descansar por uns 15 minutos antes de utilizá-la. Rende 400g de massa.

Ingredientes do recheio:
1 maço de espinafre lavado e cozido (eu refoguei um pouco com azeite e cebola)
200 g de queijo minas fresco ralado grosso
2 xícaras de queijo parmesão ralado
5 litros de água
1 colher (sopa) de sal
2 xícaras de creme de leite fresco
Alho picadinho a gosto
Queijo ralado

Modo de fazer:

Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até obter um retângulo de 28 x 40 cm. Sobre ele, espalhe as folhas do espinafre já temperadas e refogadas, por cima polvilhe com o queijo minas e o queijo parmesão.

Enrole pelo lado menor, (como mostra a foto acima) pressionando nas laterais para que o recheio não escape. Embrulhe com um pano fino, amarrando as extremidades com um barbante. Em uma panela grande (bem grande), leve ao fogo alto a água temperada com o sal para ferver. Junte o rolo de massa e cozinhe por 45 minutos ou até ficar bem firme. Escorra e deixe descansar por 10 minutos. Retire o barbante e o pano e corte o rocambole em fatias de 1,5 cm de espessura. Arrume-as num refratário médio.

Enquanto isso faça o molho, refogue o alho com um pouquinho de azeite, coloque o creme de leite fresco e deixe cozinhar um pouco, depois junte o queijo ralado e cozinhe mais um pouco até dar uma ligeira engrossada, desligue e jogue sobre o rondelli, leve para gratinar até dourar. Forno quente  (200ºC), preaquecido, por 30 minutos.

O molho que eu usei é um pouco diferente da receita original, eu gosto mais desse, mas você pode usar como na receita que é só cobrir o rondelli com o creme de leite e polvilhar com bastante queijo parmesão ralado por cima.

Salada grega

Gente delícia de salada!!!
Aqui vai o link da receita é só procurar no site Nossas Receitas.
Como eu não tinha todos os ingedientes em casa, troquei alguns,e fiz uma salada bem pequena,  mas vou colocar  a receita original.

Ingredientes:
6 tomates cortados em 4 (usei tomatinhos cereja cortados ao meio)
2 cebolas cortadas em pétalas
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas (usei palmitos picados)
1/4 de xícara de champignon
1/4 de xícara (chá) de salsinha picadinha
1/2 de xícara (chá) de manjericão
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto


Misture bem todos os ingredientes e coloque em uma saladeira. Sirva gelado.
Rende: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil

Peixe ao molho de tomate e champignon

Primeiro gostaria de dizer que esses links indesejados que aparecem às vezes quando se abre o blog, já estou providenciando uma ajuda porque não estou conseguindo tirar, já limpei os cookies, mas ainda aparece.

Essa é uma receita leve, e deliciosa!!e esse molhinho hummm ficou ótimo!. Eu  adaptei do blog da Andreia, Aromas e Sabores, sempre tem coisas boas por lá, vale dar uma olhada! 

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe da sua preferência

100ml de azeite

200g de champignon fatiados

2 tomates grandes sem sementes e sem pele cortados em cubinhos (usei 3)

2 cebolas cortadas em cubinhos

4 dentes de alho picadinhos (usei só 2)

1 colher  (sopa) de ervas de provence ou ervas a gosto

1 colher (sopa) de alcaparras (foi opção minha)

Salsinha a gosto

Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Refogue a cebola e o alho no azeite  até ficarem ligeiramente dourados, acrescente os tomates refogue mais um pouco. Junte o champignon e as ervas, salgue a gosto e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Reserve.

Tempere o peixe com sal, coloque os filés numa assadeira e cubra com a mistura.

Leve ao forno alto preaquecido até que estejam assados.

Obs: Eu sempre prefiro dar uma grelhada no peixe e depois cobrir com o molho e levar ao forno só prá esquentar um pouco, mas sempre fica um pouco do cheiro da fritura do peixe, então resolvi dar uma pré assada no peixe aí virou uma loucura, porque eu coloquei os dois filés juntos numa assadeira e acabou fazendo muita água e na verdade o peixe cozinhou no forno, mas mesmo assim continuei a receita, deixei secar a água e cobri com o molho e finalizei,  o peixe ficou ótimo!

Bolo de tapioca

Trata-se de mais uma bem sucedida tentativa de fazer esse bolo que adoro!!!

Usei a tapioca de bolinhas que está na foto abaixo e não aquela que se compra em supermercado, que as bolinhas são mais duras. Essas eu compro numa casa que vende coisa do Norte aqui no Rio, que já falei antes. A receita que escolhi foi adaptada do site das Rainhas do Lar.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga, bem grandes
1 1/2 xícara de açúcar (não fica muito doce, se preferir use 2)
4 gemas
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de coco ralado
2 xícaras de farinha de tapioca
500ml de leite (pode ser metade normal e metade leite de coco)
Raspas de limão(não usei)
Doce de leite (ou lata de leite condensado cozido)
Claras em neve ( não tem na receita original eu que usei)

Modo de fazer:

De véspera coloque  a tapioca de molho nos dois leites (8 horas), para absorver bem e ficar macia. (Como eu usei a outra tapioca, mais leve não precisei de mais de 2 hora de molho).

Bata as claras em neve e reserve.

Aqueça o forno a 180ºC.

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte as gemas, continue a bater muito bem até obter uma massa bem fofa, junte aos poucos a tapioca macia, junte a farinha de trigo misturada com o fermento e o coco ralado, acrescente nessa hora as raspas de limão se for usar. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes e caso necessite acrescente mais um pouco de leite, no caso da massa  ficar um pouco seca, "mas muita calma nessa hora, pois não é para virar um creme, pois a massa desse bolo é incorpada". O bolo rende muito (use uma forma de 30cm de diâmetro).

Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos o meu levou mais tempo. E eu ainda aumentei o forno um pouco, até dourar.

Desenforme e cubra com o doce de leite ou com leite condensado cozido por 30 minutos na panela de pressão, e salpique um pouco de coco ralado se quiser. Fica uma maravilha!!

Maminha ao molho de cerveja preta e mel

Receita bem conhecida, e sempre bem-vinda. Eu fiz e adorei!! fácil e prática, só não é rápida pelo tempo na panela de pressão!!!
A receita eu tirei do blog Com Capricho da Paula, que tem delícias por lá, eu só substitui a carne, ela fez com lagarto e eu fiz com maminha, deu tudo certo!

Ingredientes:
1 peça de maminha (! kg mais ou menos, se for mais não tem problema)
1 lata de cerveja preta tipo (Caracu) (350ml)
1 pacote de sopa de cebola (65g)
1 tablete de caldo de carne (não usei)
1 lata de molho de tomate (usei um feito em casa)
3/4 de xícara de mel (usei 2 colheres de sopa)
1 folha de louro
2 cravos da índia (não usei)

Modo de fazer:

Na panela de pressão, coloque a cerveja, o molho de tomate, o pacote de sopa de cebola, o mel, misture tudo muito bem, junte a maminha e a folha de louro, e se você for usar, os cravinhos.

Leve ao fogo por aproximadamente 45 minutos, após ter começado a ferver.

Depois de esfriar a panela na água verifique se a carne está bem macia, senão coloque mais um pouco para ferver mesmo sem a pressão. Estando macia espere amornar  e fatie a carne e sirva com o molho, delicioso que se forma.

A sugestão do purê de batatas como acompanhamento, dada pela Paula, cai muito bem.

Lanches mistos

Oi gente, estou indo bem devagar,  porque estou tomando uma medicação nova, e o gosto amargo me acompanha o dia todo, então não fico com vontade de provar nada!!

Estes pãozinhos eu vi no blog da Beth, Les Saveurs de Beth, não tenho certeza se o link da receita é esse mesmo, se não for dá para procurar no blog da Beth. As fotos nem se comparam com as dela, eu sempre tento melhorar as fotos, porque sei que na comida é a "alma do negócio", mas como foram tiradas à noite e com o risco de não sobrar nenhum pãozinho se eu demorasse mais um pouco para tirá-las, não tive como melhorar. Ficou bem gostoso!!!

Ingredientes:

20g de fermento fresco

100ml de leite morno

400g de farinha de trigo (não usei tudo)

2 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de sal (usei 1 colher  de café)

1 ovo

60g de manteiga

Recheio:

Queijo e presunto fatiados (o recheio fica a gosto)

Gema + margarina+ leite para pincelar

Modo de fazer: (a Beth fez tudo na máquina eu fiz na mão)

Coloque o leite para amornar.

Retire e misture com o fermento, junte os outros ingredientes e misture tudo muito bem. 

Coloque a massa numa superfície lisa e vá misturando o trigo até começar a soltar das mãos, rasgando a massa o tempo todo. Deixe descansar por 20 minutos.

Estenda a masa com um rolo e corte em retângulos. ( eu cortei com um cotador quadrado e depois estiquei com um rolo para ficar retangular). Coloque o presunto e o queijo dobre a  massa, pincele a parte de cima com a mistura de gema arrume num tabuleiro forrado com papel manteiga e deixe mais 20 minutos descansando. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos ou até dourarem sem queimar.

Espaguete à bolonhesa light

Está ficando difícil as postagens frequentes, continuo fazendo umas encomendas para uma amiga, e com as outras coisas que tenho para fazer complica tudo, mas deve melhorar...

Bem sobre uma postagem que retirei, não vou comentar porque já gerou um stress. Sempre achei complicado lidar com opiniões. Mas talvez volte a colocar no blog, mesmo porque o blog é o meu arquivo pessoal, basicamente foi criado para isso.

A receita de hoje é uma delícia para os que querem comer um macarrão mais levinho.

É da revista Claudia de setembro 2010.

Ingredientes:

1/2 colher (sopa) de azeite

2 cebolas médias picadas

3 cenouras picadas (usei 1 ralada)

6 dentes de alho ( nem pensar usei 1 e acho ótimo!)

300g de patinho moído

300g de peito de farngo moído

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de água

1 lata de 400g de tomate pelado

1 xícara  (chá) de leite desnatado

400g de espaguete

Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, a cenoura e o alho, mexendo , por dois minutos ou até ficarem ligeiramente macios. Acrescente as carnes moídas e frite por cinco minutos, amassando com uma colher  par soltar a carne. Junte o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta. Junte o tomate pelado a água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi tampada, mexendo às vezes, por uma hora ou até obter um molho encorpado. Adicione o leite e deixe cozinhar por mais dez minutos. Verifique o sal.

Em uma panela grande com bastante água temperada com sal, cozinhe o espaguete até ficar ao dente. Escorra e sirva com o molho. Decore com manjericão. Rende 6 porções 430 calorias em cada porção.

Obs: na parte de refogar a carne eu uso uma panela anti aderente e coloco as carnes na panela sem óleo nenhum só depois da carne estar toda soltinha é que vou colocando os outros ingredientes. Ah! e o majericão eu usei um pouco no molho acho muito bom.

Chocolate chip banana bread

Oi meninas e meninos, vim trazer esse Pão / Bolo de Banana porque achei que foi um teste que deu muito certo, e para as que gostam de praticidade, apesar da receita usar a batedeira eu não usei e me surpreendi com o resultado!!!. Aparecer visitas no carnaval é comum, mas visitas surpresa é mais difícil, e como precisava de alguma coisa para servir, corri e fiz essa receita e foi aprovadíssima!!!

Essa receita eu tirei  daqui, é um site que tem um blog com receitas ótimas!! No site tem o passo-a-passo da receita com batedeira.

Ingredientes:

( eu uso sempre medidas padrão, com a manteiga usei metade de um tablete de 200g)

1/2 xícara de manteiga, derretida (ou bem molinha) (100g)

1 xícara (chá) de açúcar granulado

1 colher (chá) de baunilha

3 bananas maduras

2 ovos

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de fermento em pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de chocolate chips

Modo de fazer:

Sem a batedeira.
Ligue o forno a 180ºC.

Amasse as bananas, e misture o açúcar, a manteiga derretida, a baunilha, os ovos, sal, bicarbonato de sódio, fermento e 1/3 da farinha de trigo, mexa bem e misture tudo muito bem. Coloque o resto da farinha e o chocolate chips ( deixando um pouco para o final) e misture tudo cuidadosamente.

Coloque a massa numa forma de bolo inglês untada coloque o resto do chocolate chips por cima e asse por aproximadamente 45 minutos ou até dourar. (o meu passou de 45 minutos)
Espere uns minutos para desenformar.

Pão do reino

Na primeira foto o pão com o recheio da receita na outra o pão só com queijo no recheio.

Esse pão é do blog da Talita, Chocorango, acho que dispensa apresentações, eu como adoro fazer pães e por acaso esse me pareceu bem fofinho, resolvi experimentar, a batata deixa sempre o pão mais macio, ficou muito bom mesmo!! Não preciso nem dizer que ando com muita preguiça de cozinhar!!!

Ingredientes:

350g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco ou 2 tabletes do fresco (30g)

1 colher (sopa) de açúcar

1colher (chá) de sal

150g de batata cozida, passada pela peneira

1 ovo

100ml de buttermilk * (substitui por iogurte natural)

50g de manteiga

Recheio:

5 azeitonas

3 tomates médios

3/4 de xícara de queijo do reino ralado grosso

Preparo:

Em uma vasilha, misture a farinha e o fermento. Acrescente o açúcar, o sal, a batata, o ovo e o buttermilk e bata na batedeira em velocidade média baixa com o gancho (se tiver essa opção) por 8 minutos. Quando a massa estiver bem lisa, acrescente a manteiga e bata por mais 4 minutos. No começo parece que a quantidade de trigo está boa, mas conforme se continua a bater a massa vai ficando mais pegajosa, nos primeiros minutos eu coloquei  uma  colher (sopa) a mais de trigo.

Coloque a massa em um saco plástico grande e amarre. Reserve essa massa para que cresça por 2 horas em um ambiente de aproximadamente 30º C.

Recheio:

Enquanto a massa leveda, prepare o recheio. Pique as azeitonas em pedacinhos. Corte os tomates em cubinhos, coloque numa peneira e salpique sal. Deixe escorrer  a água do tomate

Montagem:

Pegue a massa já crescida e passe para uma superfície enfarinhada, sove delicadamente  com as mãos até retirar as bolhas de ar, polvilhando um pouco de farinha de trigo. É importante não acrescentar muita farinha ou terá um pão duro. Nesse momento não sove a massa com força, para que não grude nas mãos.

Divida a massa em duas partes e abra com um rolo. Divida as azeitonas picadas, os tomates e o queijo ralado em dois e incorpore cada porção em cada uma das massas. Enrole como rocambole e coloque em uma forma grande, untada com um pouquinho de óleo ou manteiga. Com uma lâmina faça três cortes diagonais no pão e deixe crescer dentro do forno desligado por mais 30-40 minutos.

Depois disso, acenda o forno a 210ºC e deixe  aquecer por 7 minutos já com o pão no forno. Diminua a temperatura para 180º C  e continue a assar por mais 40 minutos ou até que o pão já esteja com uma cor bonita. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade e depois guarde em um recipiente bem fechado.

*Para fazer o buttermilk, aqueça levemente 100ml de leite, acrescente 1 colher (sopa) de suco de limão, misture bem e deixe descansar por 5 minutos ou mais. Utilize o buttermilk ainda morno.

Obs: Segundo a Talita esse pão pode ser feito todo manualmente, caso não tenha uma batedeira apropriada ou então uma MFP.

Galinhada

Oi gente! mais uma receita do livro Na Cozinha com Carolina, dessa vez a Galinhada, um pouquinho adaptada por que ninguém é de "ferro"! Eu adorei porque essa mistura de frango com arroz acho deliciosa, e os acompanhamentos da receita só fiz um, o outro não deu, ela serve com um molho  e Tutu de feijão. Vou colocar a receita toda aí vocês vêem melhor.

Ingredientes:

2kg de frango (peito, coxas, e sobrecoxas) temperado com sal, alho, pimenta-do-reino  e limão.

5 xícaras (chá) de arroz, lavado e escorrido

3 cebolas médias, cortadas miudinhas

2 dentes de alho grandes, espremidos

3 tabletes de caldo de galinha

1 colher (chá) de açafrão (cúrcuma), em pó ou 1 e 1/2 colher dele fresco, ralado fino

1 maço de cheiro verde, picado

3 tomates maduros, sem pele e cortados miúdos (eu tirei a pele)
(eu usei mais ervilha e milho em conserva)

Pimenta-de-cheiro, a gosto

Óleo

Modo de fazer:

Numa panela de ferro grande um pouco de óleo e refogue os pedaços de frango (alguns por vez) até que eles fiquem bem corados . Coloque água suficiente para cozinhá-los e sobrar. Reserve o caldo e os pedaços de frango. Desosse-os e deixe alguns pedaços inteiros os mais bonitos para colocar por cima na hora de servir. Na mesma panela, coloque mais um pouquinho de óleo e refogue a cebola, o alho com a pimenta-de-cheiro. Depois, refogue o tomate até desmanchar.
Em seguida coloque o arroz e, quando ele estiver bem refogado, junte o frango, o açafrão, a pimenta-do-reino, o milho, os tabletes de caldo de galinha e a água em que cozinhou o frango (porém reservando um pouco para o molho) o suficiente para cozinhar o arroz, deixando-o bem soltinho. Quando estiver quase seco, ponha os pedaços de frango que ficaram reservados por cima e, bastante cheiro verde e as ervilhas para decorar. Sirva bem quente, acompanhada do seguinte molho:

Molho:
3 limões espremidos
3 tomates, picados bem miudinhos
1 cebola grande picada bem miudinha
1/2 pimentão vermelho, picado bem miudinho
Caldo do frango reservado
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Misture tudo e sirva numa molheira à parte
Acompanha também nessa receita um Tutu de feijão que eu não fiz.

Mini quiche de frango

Já vou começar falando do calor que ainda está insuportável e isso é igual a pouca vontade de entrar na cozinha que não seja para beber água! Estou (ainda) fazendo algumas encomendas para o café de uma amiga, coisinhas poucas e hoje resolvi testar essas mini quiches, já tinha essa receita guardada. Na verdade,  não gostei muito da massa, para quiche, trocaria a massa. O recheio bem elaborado fica um gostinho do alecrim achei gostoso, de repente mudaria alguma coisa,  gosto é pessoal mesmo!

A receita veio daqui.

Ingredientes:

Quinze minutos antes de assar, aqueça o forno a 180ºC.

Massa:

3 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo

250g de manteiga

1 pitada de sal

1 gema

Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos na geladeira envolvida no filme plástico.

Recheio:

1/2 xícara de cebola cortada em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados (usei 1)

1/4 de xícara de cogumelo paris fresco e picado

1/2 xícara de azeitonas picadas

1 colher (sopa) de vinho branco

1 e 1/2 xícara de peito de frango cozido e desfiado (200g)

1/4 de xícara de salsa picada

1 colher (chá)  de alecrim seco e picado

1/4 de xícara de massa de tomate

1/2 xícara de tomate cortado em cubos pequenos

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente e adicione o alho, deixando dourar.

Junte os cogumelos e as azeitonas e refogue por mais 2 minutos.

Coloque o vinho e quando secar adicione o frango, o tomate, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo  e deixe deixe descansar por 1 hora. para acentuar o sabor e esfriar.

Creme:

2 ovos

1/2 xícara de leite integral

1/4 de xícara de iogurte

1/4 de xícara de creme de leite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Numa vasilha junte todos os ingredientes do creme e misture bem. Reserve.

Montagem:

Estique a massa no fundo e nas laterais da forma, fure o fundo com um garfo.

Coloque o recheio e cubra com o creme.

Leve ao forno para assar até que fique firme e corada (mais ou menos 30 minutos).