Filé mignon suíno com molho de frutas

Essa receita foi uma mistura de ideias e sabores que busquei para valorizar esse prato, ficou realmente muito bom!!!!, levemente adocicado, bem especial! 

O filé mignon suíno eu recebi de uma loja chamada CHIC CHICKEN, que tem aqui na cidade do Rio de Janeiro e que eu compro lá há anos. Eu adoro tudo de lá, inclusive, se você tiver um jantar ou almoço de última hora tem muita coisa semi-pronta e deliciosa, acreditem! Isso sem falar da simpatia dos donos, Saul e Rosali, que ficam a frente do negócio. Se vcs quiserem maiores detalhes da loja que não estejam disponíveis no link acima, peço informar.

Ingredientes:

2 peças de filé mignon suíno ( mais ou menos 1,200kg)

1 cebola fatiada
Limão
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 folha de louro
Alho se você gostar

Modo de fazer:
Faça essa vinha d'alho e misture nos filés, deixe marinar por umas 2 horas.
Depois leve ao fogo numa panela para "selar" bem, deixe ficar douradinho. Depois disso leve ao forno para continuar o cozimento com todos os temperos da vinha d'alho por mais 15 minutos. Retire e reserve.

Para o molho:
A receita é do Chef Marcello Piucca.
Você vai precisar de: alho, cebola, ervas aromáticas, manteiga, vinho branco e as frutas manga e abacaxi.
Na panela que você "selou" os filés, pingue um pouco de azeite, acrescente o alho, 1/2 cebola picada. Depois, as ervas aromáticas, um pouco de manteiga e vinho branco. Deixe evaporar. Junte a manga e o abacaxi cortado em quadradinhos e o molho que sobrou da vinha d'alho peneirado, misture bem e sirva sobre a carne.

Torta francesa

Essa receita é ótima, dá um pouco de trabalho, mas vale à pena!
A receita é do Chef Álvaro Rodrigues.

Ingredientes da massa patê brisé :
200g de farinha de trigo
50g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
1 colher (chá) de açúcar de baunilha (opcional)
100g de manteiga (1/2 xícara de chá) sem sal, gelada e picada
1 ovo médio (usei 1 gema)
1 colher (chá) rasa de raspas de limão

Modo de fazer:

Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte ovo ou a gema e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Junte as raspas de limão e envolva delicadamente. Embrulhe a massa em papel-alumínio e deixe gelar por 30 minutos. Em seguida, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, forre o fundo e a lateral de uma forma de torta com fundo falso de 24cm de diâmetro, fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno preaquecido  a 180ºC até que esteja bem dourada. Deixe esfriar.

Creme de morango:

1/2 litro de leite integral frio 

1 xícara de açúcar refinado

5 gemas de ovos grandes (peneiradas)

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 embalagem de gelatina de sabor morango

15g de manteiga extra sem sal, macia

1 colher (sopa) de licor de morango (opcional)

1 colher (chá) de essência de morango de boa qualidade

Como fazer:

Em uma panela grande coloque o leite, a metade do açúcar e leve ao fogo até abrir fervura. À parte, bata na batedeira as gemas com a outra metade do açúcar até obter uma gemada bem fofa e clara. Junte o amido de milho e a farinha de trigo e bata bem. Em seguida agregue o leite fervente à gemada, envolvendo delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme liso, brilhante e firme. Junte o pó para gelatina (peneirado) ao creme quente e, sem dissolver, a manteiga e os aromas, envolvendo bem até ficar homogêneo.

Ponha o creme quente em um refratário, cubra com filme plástico bem encostado no creme, e deixe esfriar completamente. No momento de utilizar, bata o creme frio na batedeira até ficar liso e brilhante.

Recheio de Chantilly:

250g de morangos frescos lavados, fatiados e bem secos + 200g de chantilly batido normalmente.

Cobertura:

400g de morangos grandes e cortados em fatias longitudinais e abertos no formato de leque. Geléia de brilho para pincelar os morangos, ou açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Como montar:

Distribua no fundo da massa fria a metade do creme de morango. Espalhe por cima colheradinhas de chantilly, deixando os montinhos, em seguida, os morangos picados.

Cubra com a outra metade do creme e leve à geladeira por algumas horas ou até ficar bem firme. Finalize decorando com os morangos cortados em leque, pincele-os com geléia de brilho ou polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Sirva bem gelada.

Forminhas

Oi gente essas são as forminhas que falei para vocês que usei para fazer o bolo de chocolate, ganhei da minha mãe. Elas medem aproximadamente 13cm cada uma.
Na verdade, respondendo à Josy, elas foram compradas em Manaus, na época que estive lá.

Bolo de chocolate da Mamãe

Oi gente, vamos combinar que tirar foto de bolo de chocolate é uma arte! fica tudo preto!!rsrsrs!!!

Esse bolinho, (porque é bolinho mesmo, a forma é bem pequena), a minha mãe sempre fazia nos meus aniversários eu adoroooo!! resolvi então repetir a receita depois de um tempão e porque queria relembrar o sabor.....

Só digo o seguinte depois de uma certa idade aniversário é uma coisa muito sem graça!

Ah! depois eu mostro as formas que eu fiz o bolinho.
Gente eu sou suspeita mas esse bolo é uma delícia para quem gosta de bolo menos doce.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) farinha de trigo

2 ovos separados

1 xícara de leite azedado com 1/2 limão

200g de manteiga

1 e 1/2 xícara de açúcar (original 2 xícaras)

1 xícara de chocolate em pó (original 2 xícaras de nescau)

1 xícara de água fervente (original 2 xícaras)

2 colheres (sobremesa) fermento em pó

2 colheres (chá) bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 colher(sopa) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Ligue o forno à 180ºC.

Bata as claras em neve e reserve. Misture o limão no leite e espere por uns 10 minutos.

Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme. Acrescente o chocolate (usei o do padre), o trigo, intercalando com o leite azedado, o fermento, o bicarbonato, o sal e a colher de baunilha.

Misture delicadamente as claras em neve, e por último a xícara de água fervente.

Coloque em uma forma grande de furo no meio, untada e polvilhada e leve ao forno por mais ou menos 35 minutos.

Calda de chocolate em pó ou ovomaltine:

3/4 de xícara de chocolate em pó (eu usei ovomaltine e adorei)

(Na receita original era 1 xícara de nescau)

1/2 xícara de leite

1 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer:

Misture tudo e leve ao fogo até ferver e dar uma ligeira engrossada.

Marsmallow:

2 claras em neve

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de glucose de milho

1/2 xícara de água

2 colheres (sopa) de limão

Modo de fazer:

Misture o açúcar, a glucose, a água, o limão e leve ao fogo até ferver e começar a engrossar, despeje a calda quente nas claras em neve até a mistura amornar.

Desenforme o bolo e cubra com a calda, reserve um pouco para o final.

Cubra com marsmallow e coloque o restante da calda por cima.

Obs: você pode usar a sua receita de marsmallow.

Gostaria de deixar um recado para a Audrey e Olgarina, amigas de muito tempo da minha mãe e minhas também. A receita foi um pouco adaptada por isso vou colocar o que foi mudado e aí vocês fazem a escolha.

Rocambole colorido

 

Oi gente, estou com uma sinusite de irritar, mas vamos ao que interessa!!

Essa receita de hoje é do Figos & Funghis da Faby, que vocês todas já conhecem, super simpática e faz coisinhas deliciosas!!! O que eu mais gostei foi o recheio, fica delicioso e muda um pouco os que eu já fazia. Na verdade eu adoro esses pães recheados!!

Ingredientes:

Para a massa:

1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal

1/2 copo de leite morno

2 copos de farinha de trigo

1 colher (sopa) bem cheia de margarina light

1 ovo inteiro

1 envelope de fermento biológico seco

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (café) de açúcar

1 gema para pincelar (não usei)

Para o recheio:

100g de peito de peru picado

100g de mussarela ralada no ralo grosso

1 xícara (chá) de folhas de espinafre lavadas e cruas

1 cebola pequena em fatias finas

1 tomate grande sem sementes, picado

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

pimenta moída à gosto

sal a gosto

Modo de fazer a massa:

Numa tigela coloque o fermento e regue com o leite morno. Mexa rapidamente com um garfo. Acrescente o óleo, o ovo inteiro e a margarina. Bata com um garfo ou batedor de arame (fouet) e reserve. Enquanto isso coloque a farinha de trigo em outro recipiente com o açúcar  e o sal, misture. Faça um buraco no centro e despeje ali a mistura líquida. Mexa bem com um garfo até começar a tomar consistência de massa. Nesse momento passe a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa por alguns minutos, apenas até que  ela estaja lisa e homogênea. Faça uma bola com a massa, retorne ao recipiente, polvilhe farinha por cima, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. 

Enquanto isso prepare o recheio. Misture todos os ingredientes e reserve.

Quando a massa estiver descansada  abra com um rolo de massa em uma superfície enfarinhada até ficar na espessura desejada. Abra no formato redondo como se fosse fazer uma pizza, distribua o recheio sobre toda a massa e depois pegue em uma das bordas e comece a enrolar a massa com o recheio, delicadamente e com cuidado para a massa não rasgar. Depois dobre as duas pontas para o recheio não vazar quando estiver assando, pincele a superfície com a gema batida e coloque em forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido em 210ºC  por 20 a 30 minutos, dependendo da potência do seu forno e do ponto que você gosta.

Bolinhos de tapioca (Bolo Podre)

Verdade esses bolinhos são conhecidos como "Bolo Podre", lá em Manaus, de podre eles não tem nada são bem gostosos para uma entradinha, mas só fica bom se consumido no mesmo dia, é o que eu acho, eles endurecem no dia seguinte.

Esses foram feitos por uma amiga minha e da minha mãe, D. Derly, que cozinha muito bem.

Ingredientes:

4 xícaras de tapioca granulada

2 xícaras de leite

4 ovos (separados)

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Modo de fazer:

Coloca as tapiocas de molho no leite sem deixar ficar muito mole, acho que 1 hora mais ou menos. Bate as claras em neve. Reserve. 

Acrescenta as gemas, a manteiga,  e o sal na tapioca que estava de molho. Misture tudo bem e vá acrescentando as claras em neve até dar o ponto de enrolar, pode sobrar claras.

Faça bolinhas e coloque numa assadeira e leve ao forno médio para assar.

Salada de Jiló

Hoje o post é para o meu filho, que adora Jiló, como vi essa receita no site da Faby, Pimenta-do-Reino, acreditei quando ela disse que era bom para o cérebro, pensei com meu botões: vai que melhora esses meus neurônios!!!!, mas logo depois que acabei de ler o post da Faby, vi que ela tinha usado isso para convencer o marido dela a comer jiló, ora, ora.... e mais, que na verdade, entre outros benefícios, o jiló é bom para os nervos, dessa vez era verdade, Opa! tá aí um bom motivo, já que a minha nora também gosta, e ela sempre está tão nervosa, quem sabe depois de muito jiló ela melhora né?! eu sei que sogras são mal vistas mas eu gente sou um "doce" hahahaha, só acho que.....bem deixa prá lá!!!

Voltando à salada, ficou realmente deliciosa!!! pena que eu não goste muito de jiló, mas fica a receita para meu filho fazer, se a nora não fizer eu sei que ele faz, hehehe puxou para a mamãe!

É super simples: depois de tirar os cabinhos, corta o jiló em rodelas no sentido de comprimento. Coloca uma panela com água para ferver, quando começar a ferver coloca as rodelas de jiló e deixa por 2 minutos, tira escorre a água e tempera com azeite, limão, cebola, salsinha, sal, pimenta-dedo-de-moça, como eu não tinha usei pimenta do reino e de cheiro, misture tudo enquanto o jiló está quente para "pegar" mais o sabor e sirva.

Boston cream pie

Oi meninas e meninos já estou de volta, e melhor!! 

Começo com um bolo do Richie, Cozinha Coletiva, que me chamou à atenção, porque parecia tão fofo e a maneira de fazer um pouco diferente. Essa não é a primeira vez que faço uma receita dele que o preparo é diferente do que eu conhecia sobre esse tipo de bolo, (pão-de-ló). A única alteração que eu fiz ficou por conta do recheio, fiz o mesmo da receita original, já que eu não tinha fava de baunilha e acho que creme de confeiteiro sem a fava não é o mesmo.

Ingredientes para o pão-de-ló:

6 colheres de manteiga sem sal (usei de sopa rasa)

1 xícara de açúcar (usei medida padrão)

1/2 xícara de leite integral

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

3 ovos

Modo de fazer:

Unte e enfarinhe o fundo de uma forma redonda de 22cm de diâmetro(aproximadamente)

(eu não unto as laterais, mas se preferir pode fazê-lo). Reserve. Preaqueça o forno a 160ºC, no meu forno usei 180ºC.

Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Em uma panelinha leve ao fogo bem baixinho o leite e a manteiga, para esquentar lentamente.

Na batedeira bata o açúcar com os ovos até formar um creme claro e fofo.

Adicione a mistura de farinha com uma espátula, com cuidado para não perder a textura fofa.

Assim que a msitura do leite e manteiga começar a ferver, adicione à massa, e incorpore com delicadeza.

Paase a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 35  minutos.

Retire, deixe esfriar por 10 minutos dentro da forma e desenforme. Deixe esfriar por completo.

Para o recheio: usei 1 pacote de pudim de baunilha, feito conforme as intruções da embalagem e gelado. (A receita do creme de confeiteiro para quem quiser e preferir está no blog do Richie)

Para a ganache:

180g de chocolate meio amargo picado

1/4 de xícara de creme de leite 

Modo de fazer: 

Aqueça o creme de leite (se for fresco deixe ferver). Derrame sobre o chocolate picado, deixe descansar por 2 minutinhos e misture bem, até  virar um creme. Deixe esfriar até ficar mais firme.

Montagem:

Corte o pão-de-ló ao meio com uma faca serrilhada. Coloque uma das partes no prato de servir (com o lado do corte virado para cima) cubra com o creme. Coloque a outra parte do bolo (com o lado do corte virado para baixo) e distribua a ganache só por cima com as costas de uma colher ou espátula.

Obs: eu até faria uma caldinha para molhar o bolo antes de rechear.

Mais uma pausa....

Oi gente, estou ainda sem conseguir postar, passo pouco por aqui mas vou voltar, agradeço as amigas que sempre me mandam mensagens carinhosas, na verdade nem sei o que eu tenho, só sei que estou um pouco bloqueada. estou indo para Manaus, visitar a minha mãe e família por lá, quando voltar espero estar bem melhor, até  breve e bjs.

Blogga Rio Entrevista Coletiva com Andréa do Aroma e Sabores

Oi gente, ando afastada mesmo, espero estar em breve bem melhor.

Estou participando das entrevistas entre blogueiras cariocas, como moro aqui no Rio de Janeiro, fui convidada também.  Minha entrevistada é com a Andréa que acho que todas ou quase todas já conhecem, ela faz o Aromas e Sabores com muita dedicação. A ideia é que a gente se conheça melhor.

Vamos as perguntas:

1 - Quando descobriu seu interesse pela culinária e como aprendeu a cozinhar?

Minhas primeiras memórias da infância são na cozinha de minha avó fazendo coisas simples como batendo gemada, abrindo a geladeira para espiar dentro e amassando banana para fazer papinha para bonecas. O aprendizado na cozinha foi muito lento, uma omelete aqui, um bolo ali, um doce acolá nas horas vagas ou para as festinhas de fim de semana aqui em casa...Sempre gostei de testar receitas novas e quando não tinha o que fazer ia cozinhar algo, minha avó me incentivava com receitas de recorte de jornais. O aprendizado se aperfeiçoou muito com a faculdade de Gastronomia e com o serviço de Buffet que presto, com ele obtenho mais prática e tenho de ter mais foco, não posso errar!

2 - Você se lembra qual a primeira comida que fez na vida e como ficou?

As primeiras comidas que lembro ter feito são brigadeiro e omeletes! Os brigadeiros eu e uma amiga devorávamos tudinho de dentro da panela mesmo, mas tenho uma vaga lembrança de que tinha bolotas.. Meu avô elogiava muito minhas omeletes e pedia sempre para eu fazer quando ia à casa dele! Mas não tenho noção se ficavam boas ou não. Ele comia tudo, mas avô coruja sabe como é...

3 - Quando e porque iniciou o Aromas e Sabores?

Comecei o blog em março de 2009 por falta do que fazer! Me deu um estalo e pensei, o blog pode ajudar a divulgar meus serviços! No dia seguinte ele estava funcionando...Na época, entre outras coisas, estava organizando uns passeios gastronômicos, os passeios não deram certo mas continuo firme e forte no blog!

4 - Qual a sua maior motivação para continuar escrevendo o blog e o que lhe desmotiva?

A possibilidade de repartir o conhecimento me motiva muito, poder contar a todos o que fiz e o que descobri me faz bem! Antes do blog tinha que ligar para as amigas... 

Os leitores também ajudam muito com seus comentários e elogios. O que me desmotiva, às vezes,  é achar que o blog não está crescendo como eu gostaria e muitos outros com conteúdo inferior estão fazendo mais sucesso. Sem querer ofender!

5 - Se tivesse que se isolar em uma ilha deserta com somente cinco ingredientes quais escolheria e por quê?

Bem eu fiz uma lista pensando em encontrar alguma fruta na ilha, usaria água salgada do mar para temperar e talvez conseguisse pescar...

1. Açúcar porque sem ele não vivo...ou vivo mal humorada, o que é pior!

2. Ovos porque são versáteis

3. Batatas. Eu preciso de carboidratos na dieta! Foi difícil escolher só um o pão teve que ficar de fora, isso é péssimo!

4. Frango porque tenho dificuldades em matar para comer e não sou vegetariana.

Vai que a pescaria não funciona?

5. Chocolate para distrair!

6 - Qual o seu maior sonho gastronômico?

Viajar pelo mundo conhecendo os mercados, os ingredientes e comidas típicas de cada lugarejo.

7 - O blog é uma prioridade para você Você se sente na obrigação de estar sempre colocando coisas novas?

Sim, o blog é uma prioridade para mim porque um dia espero ganhar dinheiro com ele ou com a ajuda dele. Me dedico ao Aromas e Sabores todos os dias. Sou obrigada a me dar uma folga "forçada" quando acho que estou pirando!

Como sou movida a novidades estou sempre tentando descobri-las, seja uma receita, tempero, utensílio, notícia...Então para mim não é difícil colocar coisas novas, mas me obrigo a postar pelo menos 15 vezes ao mês, tracei essa meta e tenho conseguido cumprir.

8 - Você faz o tipo pá pum ou gosta de uma receita mais elaborada, essa é  alma do sabor?

Faço o tipo pá pum! Sou prática e gosto das coisas descomplicadas. Sempre que preparo uma receita mais elaborada tento simplificá-la, o que nem sempre dá certo!

Mas simples para mim pode ser elaborado para outros...

Acho sinceramente que a alma do sabor pode estar em coisas simples com em um pão com ovo!

Beijos para a Andréa a entrevista foi ótima!!
Mil desculpas à Andréa, mas certas coisas na vida são inevitáveis, e no mal estar... esqueci de colocar os outros blogues que participam das entrevista, então aqui vão eles:

Frango com Pequei - http://www.frangocom pequi.com.br
Panela do Muniz - http://paneladomuniz.blogspot.com
Miss strudel - http://danistrudel.blogspot.com
Sabor em Si - http://regina-receitas.blogspot.com
Receitas diahs - http://receitasdiahs.blogspot.com
Cozinha Santa - http://cozinhasanta.blogspot.com
Raiz de Gengibre - http://www.raizdegengibre.com
Moça do brigadeiro - http://mocadobrigadeiro.blogspot.com
André Leite - http://andreleitegastronomia.wordpress.com
Moda Gourmet - http://www.modagourmet.com

Filé mignon de porco com molho

Meninas e meninos estou em falta com vocês, ando muuuuito desanimada, e sem vontade de cozinhar, espero que passe logo, mas por enquanto devo mil visitas e estou indo devagar, já andei vendo um monte de novidades dos blogs, cozinhas à todo vapor, fico feliz de ver tanta coisa boa.

Essa receita é para variar um pouco o sabor da comida diária, esse tipo de carne de porco é mais úmida que o lombo, por isso optei por ela, fiz pequenas alterações e gostei muito, o molho fica uma delícia, só cuidado com o sal. A receita é do site Receitas do Wessel.

Ingredientes:

12 fatias de filé mignon de porco com 1,5cm

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola picada

200ml de vinho branco

50ml de caldo de carne bem concentrado

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

6 pepininhos em conserva em tiras finas (não usei)

Sal grosso moído e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Passe azeite em todos os lados dê uma boa grelhada na carne em fogo alto para tostar bem, mas deixando a meio ponto (eu fiz tudo isso mas não fatiei a carne fiz com o pedaço inteiro), se for necessário, faça isso em duas etapas. Reserve a carne coberta com papel alumínio e deixe dentro do forno aquecido desligado.

Para o molho, volte a frigideira para o fogo médio. Junte a cebola e mexa bem até que comece a dourar, junte o vinho e "limpe" o fundo. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir o volume para uma terça parte. Junte todo o caldo e reduza um pouco mais. Misture a manteiga e com o batedor de claras deixe o molho bem homogêneo.

Tire da frigideira e agregue a mostarda e os pepinos (se for usar). Acerte o sal e a pimenta do molho.

Depois que tirei do forno fatiei a carne e servi com o molho. Acompanhei com arroz com ervilhas frescas e uma salada.

Creme de aspargos frescos verdes

Uma belezinha de creme, super gostoso!!!
Receita do site Panelinha.

Ingredientes: (porção para 1 pessoa)
6 aspargos frescos
1/4 de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa rasa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água
1/2 tablete de caldo de legumes (eu usei) (opcional)
1/2 xícara de (chá) de creme de leite fresco
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Com uma faca afiada, corte as partes mais duras e claras dos aspargos e despreze. Corte as pontas de dois aspargos e reserve para enfeitar a sopa. O restante dos talos fatie em rodelas médias.

Numa tábua, descasque e pique o alho e a cebola. Não deixe que os cubinhos de alho se misturem com os de cebola, pois eles serão refogados separadamente, para que o alho não queime e amargue.

Leve uma panelinha ao fogo para aquecer. Junte a manteiga e, quando derreter, coloque a cebola picada e refogue, mexendo com uma colher. Quando ficar transparente, adicione o alho e mexa bem por 1 minuto.

Acrescente as rodelas de aspargos e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte a água, tempere com o sal e pimenta-do-reino deixe cozinhar por 8 minutos.

Deixe esfriar um pouco, e bata no liquidificador até que fique um creme liso.

Leve de volta ao fogo e acrescente o creme de leite miture bem e deixe cozinhar po mais uns minutos. Prove o sal, regue com um fio de azeite. Transfira para um prato de sopa enfeite com os aspargos separados e sirva.

Pudim de laranja com confit de laranja kinkan

Este pudim é realmente uma delícia!!!
Receita de um restaurante aqui do Rio, chamado Victoria.

Ingredientes:

Calda: 1 xícara de (chá) de açúcar.

Pudim: 1 lata de leite condensando; a mesma medida (da lata) de suco de laranja; 4 ovos.

Confit de laranja kinkan: 250g de laranja kinkan; 1 xícara de açúcar; 2 xícaras de suco de laranja.

Modo de preparo:

Confit de laranja: Corte as laranjinhas em quatro pedaços e retire as sementes. Em seguida, leve-as ao fogo baixo com o açúcar e o suco de laranja. Cozinhando-as até que estejam macias e que a calda atinja o ponto de fio. Reserve.

Calda dourada:Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma forma (6cm de diâmetro) e reserve.

Pudim: Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na forma reservada. Asse em banho-maria, em forno médio(180º), por cerca de 1 hora e 30 minutos (depende do forno). Depois de frio leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva com o confit de laranja kinkan.

      

Creme de abóbora com crispy de couve

Eu nem imaginava a quantidade e variações que se pode fazer com a abóbora, mil ideias, muito criativo! Esse creme ficou bem gostoso e diferente, com uma pequena sujeirinha para fazer o crispy de couve. A receita é imensa eu vou colocar metade que já é muito bom!

Receita da Chef Bel Coelho

Ingredientes do creme:
500g de abóbora japonesa em cubos
75g de cebola picada
1 dente de alho
600ml de caldo de frango feito em casa (não fiz usei tabletinhos)
10g de sal
Pimenta-do-reino moída na hora

4 folhas de couve, cortadas bem fininhas
250ml de azeite
Para decorar azeite de manjericão (receita abaixo)

Receita básica para o caldo de frango
Rendimento: 1 litro de caldo

Modo de preparo:

Refogar no azeite a cebola picada e o alho, acrescentar a abóbora japonesa. Incluir o caldo de frango. Deixar cozinhando até a abóbora ficar macia. Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador e temperar. O objetivo é obter uma sopa cremosa. Esquentar o azeite em uma panela e fritar a couve. Deixar secando em um papel toalha.

Ingredientes:

1 litro de água

1 kg de carcaça de frango, assada por 15 minutos em forno alto

50g de cenoura, limpa e ligeiramente picada

100g de cebola, partida ao meio

50g de salsão, limpo e ligeiramente picado

20g de tomate, limpo e ligeiramente picado

30g de caule de salsinha

2 folhas de louro

Queime a cebola em uma frigideira sem gordura e reserve. Em uma panela coloque a carcaça com a água para cozinhar. Acrescente  a cenoura, o salsão, a cebola queimada e o tomate após 10 minutos de cozimento do frango. Coloque a água, os caules de salsinha e as folhas de louro e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos. Coe e utilize.

Receita básica para o azeite de manjericão:

Rendimento: 250ml

Ingredientes:

250ml de azeite

250ml de azeite extra virgem 

1 maço de manjericão fresco (usei menos)

Modo de preparo:

Esquente o azeite e quando estiver bem quente frite o manjericão por aproximadamente 1 minuto. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o azeite. Bata o azeite extra virgem e o manjericão frito no liquidificador. Coe em um chinois através de um filtro de café ou pano de prato limpo. Utilize o azeite como desejar. (na verdade eu não coei usei assim mesmo).

Torta de camarão (Empadão)

Oi meninas e meninos, aos poucos vou voltando, tive uns probleminhas com uma medicação, mas está tudo bem,  e também a velha história dos sites indesejados ainda não ficou resolvido totalmente, vou ter que dar uma limpada no blog e isso está me deixando irritada, bem vamos ao que interessa, hoje eu trouxe a receita da Tati, de Torta Salgada ou Empadão mesmo! eu ainda acho que a propaganda e as boas fotos são a alma do negócio, por isso testei e adorei essa massa fica bem parecida com aquela "basicona", tem crocância e ao mesmo tempo diminui a margarina que eu acho ótimo!!! Lógico que não ficou bem trançadinha como a original mas o sabor superou tudo rsrs! mesmo porque eu não esperava que ela crescesse tanto, acho até que diminuiria o tanto de fermento.

Ingredientes da massa:

3 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente

1/2 xícara de óleo (uso canola)

1/2 xícara de leite

1 gema

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (café) de sal

Misture tudo até a massa ficar homogênea. Eu coloco tudo no processador e bato até ficar uma bola ou quase bola. É bem fácil de trabalhar por isso você pode  ir abrindo a massa apertando com os dedos na forma, é bom fazer bem mais para fina porque vai crescer um pouco. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa, em tiras ou em pedaços como for melhor para você.

Recheio:

500g de camarão limpo e selado*

1/2 cebola picadinha

1 dentinho de alho

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 xícara de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Azeitonas a gosto

Salsa e cebolinha

Sal e pimenta do reino

1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Refogue o alho, cebola no azeite, acrescente os tomates deixe desmanchar um pouco, e formar um molho grosso, acrescente os camarões, deixe por um minuto, dissolva a colher de trigo no leite e acrescente ao refogado  e deixe engrossar, coloque as azeitonas, a salsa, a cebolinha, tempere com sal e pimenta a gosto.

Depois de rechear e cobrir a torta pincele com uma gema batida para dar um colorido e leve para assar em forno médio.

*Para selar o camarão, você deve descascar e limpá-lo, temperar com sal e pimenta-do-reino(opcional), depois aquecer um pouco de azeite de oliva e passar o camarão rapidamente quando começar a ficar rosado está pronto, isso evita que ele solte muita água no cozimento.

Uma ideia legal

Vi essa ideia nesse link, café com mini bolinhos de fubá,  achei muito legal para receber uns amigos!!!, lembrei da Renata, essa mineira que tudo (ou quase tudo), acompanha com um cafezinho!!!bjs

Pão Challat

Mais um pão que aprendi, e gente também soltei as feras que estavam dentro de mim, porque tive que sovar o pão, e cansei... da próxima vez vou seguir a receita na MFP, ufa!!

A receita é do blog da Akemi, Pecado da Gula, que por sinal me deixa babando com as maravilhas que faz por lá.

Texto da Akemi com pequenas modificações, porque achei bem explicado.

Ingredientes:

1 1/2 colher (sopa) de fermente seco para pão

1 3/4 de xícara de água morna

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de farinha de trigo

Numa vasilha grande, misture tudo e deixe descansar por 15 minutos para ativar o fermento.

Junte:

4 ovos grandes

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara de óleo

Misture bem e vá adicionando a farinha de trigo até dar o ponto para trabalhar na mesa (cerca de 1kg - 800g ). Eu também usei melhorador de massa ou pães (1 colher de (chá).

Sovar bastante (cerca de 20 minutos), nos primeiros 10 minutos eu já estava "morta", acho que consegui sovar por mais 5 minutos..., junte mais farinha se for necessário mas cuidado para não deixar a massa dura e ressecada. Procure secar a massa batendo e sovando muito. No começo é uma melação mesmo, gruda na mesa mas tenha fé e força, raspe tudo com a espátula e continue a sovar. Modele numa bola e verá que chegou no ponto quando, ao apertar a massa com um dedo, ela oferecer resistência e volta. Transfira para uma vasilha levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Dê alguns soquinhos sobre a superfície da massa e retire da vasilha. Divida em 6 porções (rende 2 tranças enormes) ou 12 para 4 tranças médias e modele em bolinhas. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos. Faça rolinhos em cada bolinha e trance.

Coloque na assadeira untada e enfarinhada, cubra com o pano outra vez e deixe descansar mais 30 minutos. Pincele levemente com ovo batido e polvilhe com gergelim branco (muito ovo deixa a superfície dura).

Leve para assar em forno quente (205ºC) por 25 - 30 minutos ou até ficarem bem douradas. Tire do forno e deixe esfriar em cima da grade.

Sorvete de maracujá

Essa receita eu corri para postar porque achei deliciosa, é um sorvete caseiro, bem azedinho, (isso vai depender do seu gosto), e bem gostoso, é do blog Rocambole, e ainda não conheço a dona do blog, mas vi delicias por lá!!. Mas valeu a experiência!!!

Ingredientes:

170g de polpa de maracujá

4 ovos (claras e gemas separadas)

240g de açúcar 

500ml de creme de leite

Modo de preparo:

Coloque a polpa do maracujá e 100g de açúcar numa panela em fogo baixo até levantar fervura. Daí comece a mexer por cerca de 4 minutos, ou até o açúcar estar dissolvido e a  mistura ter engrossado um pouco. Passe a mistura para uma tigela e deixe esfriar.

Coloque as gemas  o restante do açúcar numa tigela em banho-maria. Bata com um fouet durante cerca de 5 minutos ou até que a mistura esteja pálida (amarela esbranquiçada). É bem rápido.

Delicadamente incorpore o xarope de maracujá já frio na mistura das gemas e reserve.

Na batedeira bata o creme de leite fresco até começar a engrossar. Mas não bata demais pois deve ficar mais para uma consistência mole do que dura. Reserve.

Em outra tigela bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes também não muito duras.

Cuidadosamente junte o creme de leite batido à mistura de maracujá e depois de misturado, incorpore as claras em neve de forma suave. Coloque tudo na tigela de metal (eu usei uma forma de bolo inglês) tampe com o papel alumínio e congele de um dia para o outro.

Eu fiz metade da receita porque como sugeriu a autora, sorvete caseiro não dura muito e como somos dois para comer melhor não estragar. Diminui um pouco do açúcar para conservar o azedinho do maracujá. Depois de pronto tirei do freezer e esperei um pouco para servir ficou bem duro, mas logo depois macio, não tão cremoso mas macio.

Obs: tirei a minha lista de blogs para fazer um teste foi sugestão de uma blogueira amiga na tentativa de me ajudar a me livrar desses sites indesejados, recoloco assim que for possível.

Kibe de forno

Eu sempre fiz quibe de forno, mas no olhômetro, até que um dia uma amiga me pediu uma receita aí eu resolvi testar essa receita que é da Talita, Chocorango e achei ótima porque eu não tinha o hábito de rechear com queijo, e achei a mistura  boa demais !!!!. O blog da Talita já é conhecido de vocês por isso dispensa apresentações.

 Ingredientes:

500ml de água fervendo

3 dentes de alho amassados

4 tabletes de caldo de carne (usei 3)

250g de trigo para kibe

700g de carne moída

2 cebolas picadas

3/4 de xícara de hortelã fresca picada

1/2 xícara de cebolinha e salsinha fresca picadas

250g de maionese (usei 3 colheres de sopa)

Pimenta síria

Sal a gosto

4 tomates picados

Recheio:

250g de queijo mussarela

200g de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Dissolva na água fervendo, os tabletes de caldo de carne e junte o trigo e o alho amassado. deixe por 1 hora.

Em uma vasilha grande, misture a carne, as cebolas, hortelã, cebolinha, salsinha, maionese, sal, pimenta siria e o trigo que estava de molho e já absorveu toda a água.

Acrescente os tomates e misture sem espreme-los.

Em um refratário alto sem untar, coloque a metade da massa e nivele com as costas de uma colher, acrescente o recheio e o restante da massa, nivelando. Coloque o refratário sobre uma forma maior (isso evitará que o fundo doure mais depressa e se o recheio vazar, não vai sujar nada no forno) e asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora. Não deixe ficar mais tempo senão pode secar demais.

Bolo de (água de rosas) e limão

Eu gostaria de comentar sobre esse bolo, que eu fiquei por um tempo desejando experimentar, quando comecei a fazer o bolo pensei isso vai dar errado, porque eu nunca tinha acrescentado manteiga desse jeito, não levei fé, mas pasmem funcionou, a receita é do Richie que vocês todas conhecem, ou já passaram por lá. O bolo ficou bem macio, ótimo!!!

Outra coisa, não usei a água de rosas porque não gosto do cheiro, acho que até um dia preciso experimentar, mas o cheiro é tão forte que (não sei, estou falando sem provar) tiraria o verdadeiro cheiro de "bolo". 

Ingredientes da massa:

1/3 de xícara (50g) de farinha de trigo normal

1 e 1/2 xícaras (175g) de farinha de trigo com fermento

4 ovos
1 xícara  de açúcar (175g)
175g de manteiga amolecida

90ml (pouco mais de 1/3 de xícara) de água

Raspas de um limão 

1 colher (chá) de água de rosas (não usei)

Ingredientes do xarope:

Suco de 1 limão

5 colheres (sopa) de açúcar

Ingredientes do glacê:

150g de açúcar de confeiteiro

Água de rosas para dar o ponto (usei limão)

Corante em gel vermelho morango (só uma gotinha, eu passei um pouco do ponto)

Preparo da massa:

Preaqueça o forno a 170ºC

Unte e enfarinhe 2 formas de bolo inglês pequenas, ou 1 média.

Em uma tigela misture bem as farinhas, o açúcar e a manteiga amolecida.

Em outra tigela bata os ovos, a água  e a água de rosas (se for usar).

Coloque a mistura de ovos na mistura de farinhas, adicione as raspas de limão e bata rapidamente.

Distribua a massa nas formas preparadas e leve ao forno por 30 minutos, até dourar.

Enquanto isso prepare o xarope: leve o suco de limão e o açúcar em uma panela pequena ao fogo, mexendo até o açúcar dissolver. deixe chegar à fervura e desligue.

Pincele os bolos, quando morno, com o xarope, e deixe esfriar completamente.

Prepare o glacê:

Coloque o açúcar em uma tigelinha e adicione algumas gotas de água de rosas, (eu coloquei gotas de limão) mexendo bem e adicionando mais água de rosas, se necessário, até que o glacê chegue ao ponto de cobrir as costas da colher. Adicione, com o auxílio da ponta de um palito, um tiquinho de corante, suficiente para deixar o glacê rosado. Misture bem.

Cubra os bolos já frios com o glacê. Deixe secar para formar casquinha.

Obs: eu esqueci de explicar o resto da história do bolo, é que eu fiz para levar para um café com uma tia, aí como não podia cortar o bolo assei numas forminhas pequenas 2 bolinhos para ver com a massa ficou e coloquei uma foto do bolinho cortado para vocês verem, desculpem, estou atrapalhada hoje (meu marido iria falar: só hoje???)rsrsrs!!!

Dia das Mães

Vou começar falando que não gosto de datas para expressar o que sinto. 
Mãe um grande beijo e mais uma vez sem me cansar  de agradecer por todas as horas de apoio e fidelidade, mesmo não me comportando como você gostaria, mesmo quando lhe falta a paciência, pela minha falta de crença, a sua fé supera tudo, essa sua dedicação sempre é demais!!!
Feliz dia das Mães para você e todas as mães que conheço!

Frango Teriyaki

Oi meninas e meninos, hoje optei por um frango diferente agridoce, do blog da Patricia, Technicolor Kitchen, ela tem receitas super bem feitas com um capricho enorme nas fotos, vale uma visita!!! Também como a Patrícia fiz metade da receita, mas vou postar a receita toda.

Ingredientes:

(xícara medidora de 240ml)

2 colheres (sopa) de saquê

1/4 de xícara de mirin (vinagre de arroz)

1/4 de xícara de shoyu (molho de soja)

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro 

2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado

4 cebolinhas, somente a parte branca, em rodelinhas

Algumas gotas de óleo de gergelim

800g de coxa de frango (sem pele e sem osso), em pedaços de aprox. 1-3cm

1/2 colher (sopa) de óleo vegetal de sabor neutro

Pimenta-do-reino moída na hora

1 punhado de salsinha picada

Arroz para acompanhar e sementes de gergelim pretas e brancas para dar um saborzinho.

Modo de fazer:

Em uma tigela que caibam todos os pedaços de frango (esqueci de cortá-los), misture o saquê, o vinagre de arroz, o shoyu, o açúcar mascavo, o gengibre, a cebolinha e o óleo de gergelim. Junte o frango e misture, virando, para que todos os pedacinhos fiquem cobertos com a marinada.

Reserve por 15-20 minutos.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande (com tampa) e, com o auxílio de uma escumadeira, remova o frango da marinada e transfira para a frigideira. Refogue até que os pedaços de frango pareçam cozidos do lado de fora.

Despeje a marinada sobre o frango, deixe ferver e então tampe e abaixe o fogo, e deixe cozinhar por 5-10 minutos ou até que os pedaços de frango estejam cozidos e o molho engrosse levemente.

Junte a pimenta e a salsinha, misture e sirva.

Bôla de sardinha

Essa receita vai para a amiga da minha mãe, Olgarina e sua filha Audrey que já devem ter cansado de esperar por ela! é demorou mas saiu! Na verdade esse é um teste com uma massa que leva óleo, ainda vou testar uma que leva manteiga e conto como ficou!

A Bôla é um salgado muito servido em Manaus, nos cafés e botequins, os recheios mais comuns são de sardinha e camarão seco. Eu adoro comi quase tudo, talvez porque me traga lembranças de lá. A receita é da Gislene uma amiga de lá.

Ingredientes:

(Metade da receita)

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

1 copo de leite morno

1 colher (sopa) cheia de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de óleo

3 gemas

1/2 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

Gema para pincelar

Modo de fazer a massa:

Dissolve o fermento no leite morno, depois acrescente o resto dos ingredientes e deixa crescer por 1 hora. Abre metade da massa forra uma forma, coloca o recheio, cobre com o restante da massa, pincela com gema, deixa crescer por mais ou menos 30 minutos, e leva para assar em forno médio, até dourar. 

Depois corte em retângulos e sirva.

Recheio:

2 latas de sardinha em conserva

Cebola, alho, tomates, azeitona, salsa e cebolinha

Azeite

Refoga a cebola e o alho no azeite, coloca os tomates picados sem pele e sem sementes, junte a sardinha em pedaços pequenos, e por fim misture as azeitonas, salsa e cebolinha.

Espere esfriar e empregue.

Obs: essa receita me foi dada de um jeito que não dava certo então mudei um pouco a quantidade de trigo aí funcionou, eu peço desculpas mas como fui testando esqueci no final de medir a quantidade certa de farinha de trigo, por isso acho melhor colocar os líquidos e deixar o trigo para ir acrescentando aos poucos

Pão de mel II

Gente esses foram os pães de mel que fiz para a Páscoa, é uma receita bem fácil, mas a melequeira que eu faço com o chocolate derretido, é uma coisa!!!

Essa receita é de um curso que fiz para aprender umas coisinhas com chocolate, na receita o pão de mel era aberto, mas fiz fechado mesmo.

Vou dar a receita do pão de mel e a cobertura fica por conta de cada um.

Ingredientes:

3 ovos

3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de óleo (milho ou canola)

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de mel

1 colher (sopa) de cacau em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de cravo em pó

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, e óleo. Junte os demais ingredientes e bata novamente. Agregue as especiarias, a farinha de trigo e o sal e envolva a massa, pode até dar uma batida rápida com tudo para misturar bem, mas cuidado a massa pode pesar no seu liquidificador.

Unte uma forma média/grande, coloque a massa na forma e leve ao forno médio (180º)( para mim isso é forno baixo), mas vamos lá, por uns 25 minutos, vai depender de cada forno. Deixe  esfriar. 

Montagem: faz-se casquinhas de chocolate, com as forminhas para chocolate. Depois que endurecer retira as forminhas de chocolate, corta-se o bolo no formato das casquinhas,  parte ao meio recheie com doce de damascos ou doce de leite, coloque dentro das casquinhas e cubra com o chocolate restante para fechar, enfeite com confeitos ou outros da sua preferência e pronto!

Biscoitos de Páscoa

Gente consegui fazer esses biscoitos depois de um tempo ocupada com umas encomendas, eu sou muito enrolada mesmo tenho que admitir... esses biscoitos eu vi no blog da Fabiana, Sonho doce, sonho, pensei logo na minha neta, e acabei fazendo com uma pequena adaptação, só para ficar mais colorido!!! Achei os biscoitos deliciosos, tem ainda mais explicações lá no blog da Fabiana, e muitas outras delícias porque a moça não pára, impressionante!!!

Ingredientes:

1/2 xícara de (chá) de manteiga, em temperatura ambiente, mas ainda firme

2 xícaras (chá) de açúcar

1 pitada de sal

2 ovos grandes em temperatura ambiente, batidos ligeiramente

2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

400g de amido de milho (maizena)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pacotede coco seco ralado (não usei)

Modo de fazer:

Na batedeira, bata bem a manteiga até ficar cremosa. Junte aos poucos o açúcar e continue batendo até formar uma massa aerada. Com a batedeira ligada, vá juntando os ovos batidos em fio, para formar uma emulsão. Se talhar, junte um pouco de farinha de trigo. Depois de colocar todo os ovos, desligue a batedeira. Junte, alternadamente, a farinha de trigo, o leite, a maizena e o coco ralado se for usar, misturando com uma colher de pau ou espátula. Quando a massa estiver homogênea, junte o fermento. Misture bem e molde os biscoitos.

Coloque-os em forma untada e enfarinhada, leve ao forno preaquecido médio e deixe assar até começar a dourar.

Obs: a única modificação que eu fiz foi colocar corante vermelho, num pouquinho da massa para fazer o foçinho do coelho.