Bolo de aipim com coco

Esse bolo aprendi num curso que fiz há algum tempo atrás. Não sei se posso falar o nome do professor, por isso vou deixar assim mesmo. A receita é um pouco diferente da receita que costumo fazer, fica mais leve, e é uma delícia!!!

Fiquei até com pena porque fiz uma receita inteira como não estou podendo comer muito açúcar e o meu marido não gosta muito de doce, vou ter que doar o bolo para os vizinhos...

Ingredientes:

Massa:

4 gemas

400g de açúcar ( usei 250g e achei ótimo)

150g de manteiga

120ml de leite de coco

100g de coco fresco ralado

500g de massa de mandioca (ralada e bem espremida) (detalhe: esqueci de espremer)

20ml de óleo de milho

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

4 claras batidas em neve dura

Coco ralado seco para enfeitar

Modo de fazer:

Unte uma forma grande (eu usei 2 formas de  20cm de diâmetro)

Bata as claras em neve e reserve.

Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Junte o leite de coco e bata bem. Agregue o coco ralado, a massa de aipim, óleo, o sal e misture bem . Junte o fermento e sal. Envolva delicadamente as claras em neve.

Leve ao forno 200ºC até dourar por aproximadamente 40minutos, depende do forno.

Calda de coco:

Misture o restante do leite de coco (80g), com 50ml de leite e mais uma colherinha de açúcar, leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda rala. Coloque a calda quente sobre o bolo e salpique coco ralado seco a gosto.