Arroz de forno com frango

Esse arroz é feito quase sempre com sobras de frango, assado, cozido, etc..
A receita é para a minha filha Natasha não esquecer os ingredientes...rsrs

Ingredientes:

Sobras de frango (300g aproximadamente)
Arroz cozido q.b.
Ervilha
Milho cozido ou de lata
Ovos cozidos (12 minutos depois que começar a ferver)
Salsinha, cebolinha
Cenoura cortada em brunoise e cozida
Queijo ralado q.b.
Azeitonas picadas

Modo de fazer:
Misture tudo, vá acrescentando o arroz conforme preferir. Depois coloque numa forma refratária untada com azeite, salpique queijo ralado e leve ao forno só para derreter o queijo.

Obs: você pode acrescentar outras sobras de legumes ou algum tempero que você goste.

Arroz de rico

Essa é daquelas que dá uma limpa na geladeira e mata a fome!!!
Fonte:http://www.foxplaybrasil.com.br/lifestyle/recipe/5343-arroz-de-rico

Ingredientes:

80g de arroz integral ou pode ser outro
20g de bacon
10g de alho (substitui por cebola)
10ml de azeite extra virgem
50g de filé mignon ou outra sobra
2 ovos
Cebolinha a gosto
Queijo parmesão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ervilhas e milho verde a gosto (dei uma incrementada mais)

Modo fácil de fazer:

Frite o bacon com um pouco de azeite, adicione o alho, doure um pouco e logo acrescente a carne. Refogue então por alguns minutos.
Bata os ovos e coloque-os na panela da carne, até que comecem a coagular. Junte o arroz r misture.
Finalize com cebolinha e parmesão.

Obs: mas como sou metida, misturei por minha conta um pouco de milho verde e ervilhas.

Arroz com hortelã e amêndoas

Oi gente essa receita ainda faz parte do Natal, ficou uma delícia!!!!
Fonte: tirada da revista Cláudia, não sei o mês.

Ingredientes:
1/4 de xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
4 dentes de alho picados (não usei)
4 xícaras de caldo de galinha fervente (como só tinha tabletes não usei)
1 xícara de folha de hortelã (reserve algumas para decorar)
1/2 colher (sopa) de casca de limão
1/2 xícara de amêndoa em lasca torrada

Modo de fazer:

Em uma panela, derreta a manteiga no azeite, junte a cebola e o alho e refogue, mexendo às vezes, por quatro minutos ou até ficarem macios. Acrescente o arroz e frite por dois minutos mexendo sempre.

Adicione o caldo de galinha ou água fervente mesmo, tampe e deixe ferver. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por quinze minutos ou até ficar cozido. Desprenda os grãos com um garfo, junte a hortelã e a casca de limão e misture bem. transfira para uma travessa, distribua as amêndoas em volta decore com folhas de hortelã e sirva.

Arroz de tamboril com camarão

Essa receita ficou gostosa, mas muito seca, o caldo foi pouco, na verdade é bem mais molhado, com mais caldo. Eu adaptei daqui http://www.receitasparaafelicidade.com/2012/11/arroz-de-tamboril.html

Resolvi postar porque minha mãe queria muito conhecer a receita. Espero numa outra vez melhorar a receita. Na receita que me baseei dá para ver uma foto bem bonita do prato!

Ingredientes:

1 kg de tamboril*
300g de tomatis pelatis
2 cebolas
2 dentes de alho
Azeite extra virgem q. b.
200ml de vinho branco
1 xícara de coentros frescos
400g de arroz basmati (pode usar outro)
300g de camarões médios
 Suco de limão
Sal q. b.
2 litros de caldo de peixe e camarão

Modo de fazer:

Cortar o tamboril em cubos médios, temperar com sal e alho espremido. Reservar.

Descascar os camarões, temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar, com as cascas e cabeças dos camarões, fiz o caldo, porque  o tamboril eu já trouxe limpo e sem a cabeça, e ainda mais ia me faltar coragem de fazer o caldo da cabeça do tamboril, ô bicho feio!!!!.

Esquentar uma panela grande com azeite, adicionar a cebola, os tomates, e refogar um pouco. Colocar o vinho, deixar ferver, depois acrescente o caldo de peixe e camarão, e deixar ferver por 15 minutos mais ou menos, em fogo baixo. Adicionar o peixe, deixar cozinhar uns 20 minutos, e colocar o arroz e cozinhar por mais 15 minutos, ou até o arroz começar a ficar macio, por fim coloque os camarões, metade do coentro, depois do arroz cozido e com caldo ainda, coloque o resto do coentro e sirva imediatamente, senão o arroz seca todo o caldo.

 * O tamboril é um peixe feio com um cabeção, mas tem uma carne resistente aos cozimentos, por isso ele é muito bom para cozidos, muito científica minha explicação rs,rs,rs.....prá compensar essa feiúra a carne é bem branca e muito boa.

Arroz de galinhada caipira

Esta receita me decepcionou um pouco, apesar de ter ficado muito boa, eu esperava um sabor bem mais forte, na verdade ficou assim um arroz básico com frango e quiabo. Eu acho que ficou faltando algum tempero, mas nem sei qual.
Tirei daquela revista Casa e Comida ( Junho e Julho 2010).

Ingredientes:

1 frango caipira cortado em pedaços

50ml de azeite

1 cebola média picada

6 dentes de alho (claro que só usei 2 dentes)

3 tomates picados, sem pele e sem sementes

150g de quiabo picado

Cheiro-verde a gosto

2 copos de arroz (usei 2 xícaras de 240ml)

Sal e pimenta do reino a gosto

Tirei daquela revista Casa e Comida ( Junho e Julho 2010).

Modo de fazer:

Em uma panela de pressão, coloque parte do azeite, a cebola, metade do alho e doure bem o frango (Acho que nem precisa de panela de pressão).

Acrescente os tomates, 250ml de água e deixe cozinhar por 20 minutos.

Enquanto isso, prepare o arroz, temperando com o restante do alho e do azeite e sal a gosto. Reserve.

Refogue os quiabos em uma frigideira bem quente. Reserve.

Quando terminar o cozimento do frango, abra a panela, acrescente o quiabo, o arroz e salpique com o cheiro-verde. Sirva em seguida.

Arroz a Piamontese

Eu sempre torci o nariz para esse arroz, mas um dia vi essa receita no site/blog da Tatiana do Panelaterapia, e acho que a propaganda que ela fez me contagiou, fiquei doida para  experimentar e não é que gostei,  na verdade achei uma delícia e como acompanhamento da carne assada que fiz ficou ótimo, eu sempre via esse arroz empapado de creme de leite nos restaurantes e pensava eca!!! que coisa horrível, mas como podem ver ficou bem  gostoso!!!

Agora vou falar, os blogueiros estão num ritmo que não estou conseguindo acompanhar, é tanta postagem que fico doidinha, já tenho uma tonelada de receitas separadas para testar, nem sei quanto vai demorar.

Bem chega de teretêtê e vamos a receita. Eu fiz pequenas modificações qualquer dúvida veja o link da receita.

Eu usei:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

Azeite e manteiga (a Tatiana usou 2 colheres de sopa de azeite + 3 colheres de sopa e manteiga)

1 cebola média picadinha

1 xícara (chá) de champignon em fatias

1/3 de vinho branco

150ml de creme de leite

4 colheres (sopa) de parmesão ralado

Salsinha para salpicar

Aqueça o azeite junto com a manteiga para não queimar, refogue a cebola até ela começar a ficar transparente, junte o champignon, refogue mais um pouco e coloque o vinho, espere reduzir até quase secar.

Acrescente o creme de leite, o parmesão ralado, misture rapidamente e junte o arroz cozido, salpique a salsinha e sirva. Ótimo acompanhamento para carnes.

Risotto de camarão

Oi gente, essa é uma postagem programada e adorei o prato, eu já comia num restaurante aqui perto de casa o Siri da Barra, o de lá é bem parecido, esse eu fiz do meu jeito, e ficou muito bom mesmo!!!

Essa  receita  eu guardei de um outro restaurante o Jobi, que fica no Leblon, mas quando li logo achei que podia ficar melhor e aí está, Ah! mas só queria dizer que é mais um arroz de forno do que um Risotto, fica molhadinho mas  nem tanto.

Ingredientes:

500g de camarão médio (descascado e limpo)

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de ervilha verde em conserva

2 tomates sempele e sem sementes picados em cubos (maduros)

1 colher de (chá) de curcuma *(ou açafrão)

2 xicaras (chá) de arroz branco cozido

2 colheres de salsa picada

2 colheres de coentro picados

1 pitada de lemon pepper (opcional)

2 ovos cozidos

Azeitonas pretas

Queijo ralado

Preparo:

Numa panela grande, aqueça o azeite, dê uma ligeira grelhada no camarão, retire e reserve.

Nessa mesma panela, refogue a cebola e o alho, com sal e pimenta e a pitada de lemon pepper. 

Adicione a ervilha, os tomates, a curcuma e os camarões já grelhados. Deixe aquecer por uns minutos**, adicione o arroz branco e mexa bem até pegar a cor da curcuma. Salpique a salsa e o coentro, (eu coloquei um pouco do queijo ralado) arrume o arroz num refratário, espalhe o resto do queijo ralado,  o legal é que fique uma crostinha de queijo depois de gratinado, e por fim arrume as azeitonas e leve ao forno médio para gratinar.

Depois que tirar do forno arrume o ovo cortado em partes e mais um pouquinho da ervas verdes. E está pronto para servir!!

Obs: come-se regando com azeite e pimenta.

*Segundo Claude Troigros a curcuma é o açafrão do Brasil.

** Não esquecer que o camarão de cativeiro não pode ser cozido por mais de 8  minutos, senão vira borracha, já o camarão de alto mar pode até ficar mais tempo, mas gente, camarão cozinha muito rápido.

Arroz integral de forno

A ideia era aproveitar um resto de arroz Sete Cereais que já estava pronto com uns talos de brócolis que nunca sei o que fazer. E ficou muito bom!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz Sete Cereais cozido

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de talos de brócolis

2 ovos ligeiramente batidos

1/2 (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Modo de fazer:

Lave e corte os talos em rodelas bem finas, aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola, junte os talos e misture bem, coloque água e deixe cozinhar até ficar macio. Depois misture os outros ingredientes, prove o sal e coloque numa forma refratária e leve ao forno para dourar. Sirva como acompanhamento.

Arroz de jambu com tucupi

Vou dedicar esse prato ao meu candidato preferido o meu filho (Zé Ricardo), mora longe passo saudades, mas mando esse mimo como dizem as minhas amigas blogueiras.

Na verdade o prato preferido dele é Frango no Tucupi, que é um caldo obtido da mandioca, prato de origem indígena, mas que faz toda a diferença, o caldo é azedo ácido, sempre precisa de um pouquinho de açúcar para quebrar a acidez, se faz com jambu uma planta com " sabor um tanto quanto intrigante, lembra um agrião, com uma ardência bem sutil, o grande barato da planta é no entanto uma propriedade sensorial peculiar que causa nas papilas gustativas, ao ser mastigada, uma espécie de anestesia local bem leve, a sensação é incrível, inesperada. Essa propriedade “anestésica” se perde quando a planta é exposta à cocção", pesquisa encontrada neste site , que tem muitas histórias curiosas sobre essa planta meio selvagem.

Refoguei no óleo, a cebola com o jambu  aferventado e picado sem os talos só as folhas, acrescentei 1 xícara de arroz e fui adicionando o caldo do tucupi pronto*, mais ou menos 2 xícaras, finalizei o cozimento com um pouco de água, porque achei que ficaria muito forte, prove o sal e sirva com um pouco do caldinho do tucupi, e acompanhei também com uns pedaços de frango assado, pimenta murupi, deliciosamente cheirosa e pronto, me deliciei !!!

* o tucupi pronto é temperado com alho e chicória um folha de lá do Norte também, pode se comprar nessas casas que vendem coisas do Norte, ele já temperado ou se tempera em casa, fervendo bastante ele.

Risoto com camarões

Receita do Chef Allan Vila Spejo, deliciosa, mas eu trocaria o arroz arboréo pelo tradicional.

Ingredientes:

500g de camarões médios

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal

1 cebola ralada

2 xícaras de arroz arbóreo

1 taça de vinho branco seco

2 conchas de molho ao sugo

Salsa picada

Queijo parmesão ralado

Preparo:

Eu fiz um pouco diferente do Chef, porque gosto de limpar o camarão.

Então descasquei e limpei o camarão e coloquei as cascas e cabeças para ferver bem, reservando 3 conchas do cozimento. Em seguida, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue os camarões, temperando com sal. Retire os camarões e, na mesma panela coloque a cebola e uma pitada de sal, acrescente o arroz e refogue. Junte o vinho e espere evaporar, adicionando o molho ao sugo.

Regue com o caldo das cascas e cabeças reservado e mexa até o arroz ficar no ponto. Junte a outra colher de manteiga, a salsa, e o parmesão. Mexa bem, acrescente os camarões e deixe descansar por 3 minutos com a panela tampada.

Na receita original levava lula também.

Obs: eu esqueci de colocar que se você preferir o arroz tradicional, diminua a quantidade de líquido, o arroz arbóreo demora mais para cozinhar.

Bolinhos de arroz no forno

A ideia achei ótima, eu adoro bolinhos de arroz mas, como normalmente são fritos fica mais difícil de fazê-los, então menos gordura mais saúde!

Tirei desse blog, fiz metade da receita e não usei o atum que tinha na receita original, ficou uma delícia!!!

Ingredientes:

250g de arroz cozido

2 ovos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta

1/2 cenoura ralada

1/2 abobrinha ralada

1/2 alho-poró em rodelas

20g de margarina

queijo ralado

1/2 caixinha de creme de leite

salsa picada

Modo de fazer:
Refogar na margarina o alho-poró, a cenoura e a abobrinha, deixar amaciar por 10 minutos. Retire do fogo, acrescente os outro ingredientes, misturar bem, colocar em forminhas untadas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno quente por 25 minutos ou até dourar.

Arroz de grão-de-bico

Estava querendo mesmo testar essa receita do blog Tachos de ensaio, eu adoro grão-de-bico mas, nem todos aqui gostam então só faço bem pouco, você pode pegar a receita original, se preferir.

Alguns ingredientes eu substitui, porque não tinha tudo em casa, mas não fez muita diferença não, só acrescentei a salsinha pois achei que ficou faltando alguma coisa.

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de arroz basmati (usei agulhinha)

1/2 xícara (chá) de grão-de-bico

1/2 cebola pequena picada

1 dente de alho (não usei)

Azeite

1 pitada de curcuma (usei açafrão, que são bem parecidos)

1 folha de louro

Sal e salsinha

Modo de fazer

Aqueça o azeite e doure ligeiramente a cebola e o alho.

Junte o açafrão e o arroz, envolva tudo, coloque a folha de louro, deixe cozinhar até o arroz ficar pronto.

Depois misture o grão-de-bico, salpique a salsinha e sirva.

Arroz com lentilhas

Esse foi o arroz que eu servi, não tem nada de especial, mas como a gente está sempre atrás de um milagre, usei as lentilhas, que dizem dão sorte.

Então, fiz o arroz normal, na verdade 2 xícaras, e cozinhei as lentilhas com metade de 1 tablete de caldo de carne, 1/2 xícara de lentilha e misturei no arroz, junto com 2 colheres (sopa) de salsinha.

Risoto de Camarão com alho poró e funghi seco

Esta é uma que eu recebi da minha nora, Débora, muito boa !!!

Ingredientes: (serve 8 pessoas)

4 xícaras de arroz arbóreo
2 kg de camarão cinza ou vermelho limpos e descascados (frescos)
1/2 litro de caldo de funghi seco
100g de funghi seco
200g de queijo parmesão ralado
2 xícaras de vinho branco
1 tablete de caldo de peixe
4 talos médios de alho poró (cortados em rodelas bem finas)
1 cebola grande picada
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
10 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Modo de preparo:
Ferva um litro de água e dissolva o tablete de caldo de peixe (reserve)

Em 1/2 litro de água (temperatura ambiente) coloque 100g de funghi de molho por aproximadamente 20 min. (reserve)

Em uma panela grande e funda, de preferência antiaderente, coloque 8 colheres de azeite e refogue a cebola grande até ficar dourada. Depois acrescente 2 dentes de alho e metade do alho poró refogando por mais 2 minutos ou até o alho dourar. Em seguida, coloque o arroz (sem lavar), mexa e remexa. Acrescente 1 xícara de vinho branco, o funghi que estava de molho (sem o caldo), a metade restante do alho poró e sal a gosto. Deixe secar e coloque 1 xícara de caldo de peixe (mexendo sem parar), após secar coloque 1 xícara de água do funghi e continue misturando. Repita essa operação, esperando secar o caldo do arroz a cada xícara colocada (1 xícara de caldo de peixe e 1 xícara de caldo de funghi). O caldo do funghi irá acabar primeiro, devido à quantidade, então, continue o processo com o caldo de peixe até acabá-lo. Nesse momento o arroz já deverá estar quase no ponto, continue mexendo, e acrescente mais uma xícara de vinho branco, mais o camarão reservado sem descartar o tempero que estava junto, e misture por mais 5 minutos. Desligue o fogo.

Para finalizar acrescente 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco e 200g de queijo parmesão ralado, misture bem e está pronto para servir.