Couscous com frango e legumes

Pois é gente eu adoro isso e, sempre que eu encontro uma receita nova corro para fazer. Essa foi no blog Elvira Bistrot, ficou muito boa e saudável ! Com algumas modificações é claro!

Ingredientes para 4 pessoas:

2 dentes de alho descascados ( eu usei cebola picada)

3 colheres (sopa) de azeite

1 abobrinha média

1 cenoura grande

2 tomates

1/2 pimentão verde

1 xícara de água

1 tablete de caldo de legumes

500g de peito de frango sem pele e sem osso

2 colheres (sopa) de azeitonas pretas

3 colheres (sopa) de damasco seco picado

Sal e pimenta

Azeite

Ervas de provence (opcional)

Modo de fazer:

Picar a cebola e misturar no azeite, (fazer o mesmo com o alho se for a sua opção)

Lavar e picar os vegetais em cubinhos, levar para saltear numa panela aquecida com a mistura de cebola e azeite. Deixar cozinhar até que fiquem macios.

Cortar o peito de frango em tiras finas. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Dourar as tiras de frango de todos os lados no azeite aquecido, polvilhar com ervas de Provence à gosto e reservar.

Colocar o couscous marroquino, ou sêmola de trigo numa vasilha. Dissolver numa xícara de água fervente o caldo de legumes, misturar no couscous, e deixar repousar por uns 5 minutos.

Depois com um garfo solte todo o couscous e misture o frango, os legumes, a azeitona, os damascos e um fio de azeite, e sirva .