Creme de tomate

Receita da Revista Cláudia mês de setembro 2009, muito boa, levinha, para a chegada da mamãe, acompanhada de uma bruschetta.

Ingredientes:

2 latas (400g cada uma) de tomate pelado

Azeite a gosto

1 cebola ralada

3 xícaras de agua

1 tablete de caldo de carne

1 pacote de queijo parmesão ralado

200ml de creme de leite fresco ( usei o light)

sal e pimenta-do-reino

folhas de manjericão para decorar

Em uma tigela, amasse os tomates com o garfo. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com o tomate amassado por um minuto. Acrescente a água, o tablete de caldo de carne e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos ou até engrossar. Espere esfriar, transfira para o liquidificador e bata até obter um purê. Passa pela peneira (o que eu não fiz). Leve de volta à panela e cozinhe em fogo baixo por dois minutos ou até ferver. Polvilhe com o queijo ralado. Misture o creme de leite, sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, por mais três minutos ou até o queijo derreter. Transfira para mini bowls, decore com folhas de manjericão e sirva.

Rende 6 porções.