Penne ao creme de espinafre aos três queijos

Receita básica para um almoço rápido, tirada do site Panelinha. Gostei muito e foi aprovadíssimo por aqui.

Ingredientes:

250g de penne
1 colher (sopa) rasa de manteiga
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
125g de espinafre
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) de páprica doce
1/2 colher (chá) de noz-moscada
100g de requeijão
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de catupiry
2 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Numa panela média, coloque 2 litros de água e sal, leve ao fogo. Quando ferver, acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme instruções da embalagem. Reserve.
2. Lave muito bem as folhas de espinafre sob a água corrente. Com uma faca, corte as folhas em fatias finas e reserve.
3. Numa panela, acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, coloque a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto sem parar de mexer.
4. Em seguida, mexa por 1 minuto a cada nova adição de ingredientes: o espinafre, a farinha de trigo e o leite. A seguir, junte a páprica doce, a noz-moscada, o sal e a pimenta do reino. Retire do fogo, acrescente os queijos e o creme de leite e mexa novamente.
5. Com uma colher, misture o molho no macarrão e sirva quente ou leve ao forno para gratinar.