Docinhos caramelados, fondants e chocolates

Pessoal, estive ausente do blog porque meu computador teve que ser consertado, então aproveitei para fazer uns cursos básicos de docinhos e de pizza.
Os docinhos, eu consegui fazer mas ainda não estão 100% pois, preciso de mais prática e esses das fotos, foram os que eu fiz para teste para fixar o que eu aprendi. As idéias são do Professor Antônio Braga, muito simpático e prestativo.

Os recheios, eu modifiquei um pouco, aproveitei para testar alguns que eu já conhecia.

Posso dar as receitas, mas ensinar a fazer ainda não sei se sou capaz, não que seja difícil mas o ponto de cada calda, você mesmo precisa ver.

Eu fiz o olho-de-sogra caramelado eu prefiro, os de nozes coberto com fondant e os de côco cobertos com chocolate.

A pizza ainda não testei.

Receita:
1- olho de sogra:
Ingredientes:
16 gemas
250g de açúcar
100g de coco em flocos
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Ameixas

Modo de fazer:

misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela em fogo baixo.

Depois de frio, faz as bolinhas, abre as ameixas no meio recheia com as bolinhas e deixa secar de um dia para o outro.

Prepara a calda:
2 copos duplos de açúcar
1 copo duplo de água
 6 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

Modo de fazer:

Mistura o açúcar, a água e o vinagre de vinho branco. leve ao fogo e espere dar o ponto. Ponto de calda da cor de guaraná. passe os docinhos na calda tire com o garfo e coloque para secar em superfície levemente untada.