Confit Bayeldi

Receitinha deliciosa para quem gosta desse tipo de legumes, cozidos grelhados com azeite. Fica bem parecido com a Caponata que eu já postei por aqui.
De Alain Poletto, chef consultor do Pão de Açúcar, a única modificação foi na quantidade.

Ingredientes:
1/2 xícara de azeite extra virgem
2 tomates italianos
2 abobrinhas italianas
1 berinjela grande tudo cortado em fatias de 0.5cm
1 fatia de pão de forma sem casca e triturado
1 cebola picada; 1 dente de alho triturado; 4 dentes inteiros
Tomilho; alecrim
Sal a gosto

1. Sue a cebola em pouco azeite e tempere com sal e pimenta.
2. Em um refratário médio, disponha a cebola refogada no fundo.
3. Monte sobre a cebola uma fileira de tomates, uma de abobrinha e uma de berinjela.
4. Repita tudo até completar a travessa, arrume os dentes de alho por cima.
5. Regue com azeite, polvilhe com o alho, tomilho, alecrim e o pão.
6. Tempere com sal e pimenta. Regue com um pouco mais de azeite.
7. Cubra com papel alumínio eleve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos.
8. Retire o papel e deixe até dourar.