Bobó de frango levíssimo

Oi meninas e meninos, segunda-feira é dia de dieta radical, mas não foi bem assim hoje, queria muito experimentar essa receita que é light, mas dei uma mexidinha e ficou quase light. É bem gostosa, mas não esperem aquele sabor incrementado do Bobó tradicional.

A receita original vocês encontram no site Panelinha (para achar melhor, coloquei a data da publicação 28/04/2009), vou postar como fiz.

Ingredientes:

300g de filé de frango

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta do reino a gosto

300ml de caldo de frango

200g de mandioca descascada

1 cebola pequena + 1/2 para o refogado

1 folha de louro

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 pimentão verde picado

1 dente de alho espremido

1 colher (sopa) de salsinha picada

1/2 colher (sopa) de coentro picado

1/2 pimenta dedo-de-moça picada

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara de leite de coco light

1 colher (chá) de azeite-de-dendê

Modo de fazer:

Corte os filés de frango em tira de 1 cm de largura, coloque em uma vasilha e tempere com o suco de limão sal e pimenta do reino, leve para a geladeira.
Numa panela média coloque a mandioca (aipim, macaxeira) cortada em pedaços, sem os fios, a cebola, o caldo de frango e a folha de louro. Cozinhe até ficar macia.

Enquanto isso em uma panela, refogue a 1/2 cebola, depois o alho, coloque os pedaços do frango, e deixe dourar um pouco, acrescente o pimentão, os tomates, e por último a pimenta dedo-de-moça, deixe cozinhar por uns 2 minutos.

Retire a mandioca do fogo, deixe esfriar um pouco, retire a folha de louro, separe um pedaço da mandioca. O resto coloque no liquidificador, junto com a cebola e bata até ficar um creme. O pedaço separado corte em cubinhos e reserve.

Acrescente na panela do refogado o creme de mandioca, a salsinha, o coentro, o leite de coco light e o azeite-de-dendê, deixe cozinhar um minuto, por fim acrescente os pedacinhos de mandioca e sirva.