Lasanha a bolonhesa com massa caseira

Bem hoje eu posso dizer que a minha lasanha ficou uma delícia!!
Depois de várias lasanhas sem sucesso, eu achava todas iguais sem muito paladar, eu finalmente achei a receita que eu queria fazer e ter.

O molho  Ragu, como é conhecido eu adaptei deste site aqui, ficou muito bom mesmo, tem uma diferença do molho tradicional Bolonhesa. A massa eu fiz em casa, mas pode ser comprada pronta. Confesso que é um pouco trabalhosa, principalmente se você decide fazer a massa em casa, mas vale o esforço se você gosta de Lasanha.

Ingredientes:
Massa caseira:

3 ovos

300g de farinha de trigo

(se necessário um pouquinho de água)

Molho ragu de carne:

300g de carne de vaca, magra, moída por 2 vezes

1 cenoura ralada

50g de bacon picadinho

100g de linguiça calabresa fresca

50g de manteiga

1 copo de vinho tinto
1 cebola grande ralada no ralo grosso
1/4 de pimenta fresca dedo de moça picada sem sementes
3 colheres (sopa) de extrato de tomates
2 xícaras (chá) de caldo de carne
Sal, pimenta do reino moída na hora
1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Queijo mussarela ralado grosseiramente
Queijo parmesão ralado

Molho béchamel:
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
600ml de leite
Cebolas brancas e roxas
Dentes de alho picados
Folhas de louro
Noz-moscada ralada na hora
2 colheres (sopa) de manteiga
Folhas de sálvia
Cenoura cortada em rodelas
orégano fresco

Fatias de presunto cozido (opcional)

Modo de fazer:
Molho béchamel:

Comece aromatizando o leite, cozinhando nele, 1 dente de alho, as cebolas, o louro, as cenouras e as ervas. Derreta numa panela a manteiga, junte a farinha de trigo, misture bem até ficar um pouco escura. Despeje o leite já aromatizado aos poucos mexendo sempre para não encaroçar.

Acerte o sal a pimenta do reino e rale um pouco de noz-moscada, quando obter uma espécie de mingau espesso, desligue o fogo e deixe esfriar.

Massa:

Coloque toda a farinha de trigo na mesa, abra um espaço no meio, e coloque os ovos, misture de dentro pra fora até incorporar bem, se ficar dura coloque um pouquinho de água, se ficar mole coloque um pouco mais de farinha. Deixe descansar por uns 30 minutos, e abra com ajuda de uma máquina de massa ou com rolo de massa, até ficar bem fina. Corte em quadrados.

Enquanto isso, coloque água para ferver numa panela com sal, e coloque a massa para cozinhar. Retire quando estiver al dente, coloque numa vasilha com água fria para não grudarem umas nas outras. Seque com um pano limpo as fatias de massa antes de usar.

Ragu:
Numa panela de fundo grosso, doure os cubos de bacon na manteiga, e vá acrescentando a cebola, a cenoura a pimenta vermelha e o salsão.
Quando os legumes estiverem murchos, abra os gomos de linguiça e retire apenas a carne moída do recheio e junte à panela, refogue por alguns minutos.
Espere a mistura cozinhar bem e junte a carne de vaca. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até que a carne esteja bem cozida.
Junte o vinho e quando terminar de evaporar. Deixe o molho reduzir um pouco, acerte o sal e pimenta e ponha uma pitada de noz-moscada.
Junte o extrato de tomate dissolvido no caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até encorpar.

Montagem do prato:

Numa travessa refrataria ou forma metálica, comece espalhando sobre o fundo uma camada de molho ragu. Sobre ele coloque fatias de presunto (se for usar), cubra com uma camada de mussarela ralada, depois fatias de massa cozida cubra toda a área. Sobre a massa nova camada de molho ragu, e sobre ele molho béchamel. Novamente o presunto e a mussarela. E vá alternando as camadas de massa, o ragu, o béchamel, o presunto,a mussarela.

Na última camada, espalhe o molho ragu, o molho béchamel e misture até obter uma mistura rosada. Sobre essa camada coloque a mussarela ralada e misture também.

Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.