Rocambole de Natal

Resolvi fazer esse rocambole, não só porque é uma receita do Álvaro Rodrigues, mas porque ela aproveita as claras do doce de ovos. Ficou também muito boa !

Ingredientes

Rocambole:

250g de claras de ovos em temperatura ambiente

125g de açúcar refinado

200g e nozes moídas

1 colher (chá) de essência de nozes (não usei)

1 colher (café) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de conhaque

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bata na batedeira as claras e o açúcar até obter um suspiro firme. Em seguida, desligue a batedeira, acrescente as nozes,as essências, o conhaque, o sal e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a massa de nozes em uma assadeira retangular própria para rocambole (38x28x2), bem untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado.

Por último, asse em forno pré-aquecido à 180°C até que esteja com a superfície ligeiramente dourada e firme ao toque. Deixe amornar e empregue.

Doce de ovos:

250g de açúcar tipo cristal

50ml de água filtrada e frio

16 gemas de ovos tipo jumbo, peneiradas (300g)

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

1 colher (chá) rasa de essência de baunilha

1 colher ( sobremesa) de conhaque ou rum

Modo de preparo:

Em uma panela média misture o açúcar, a água, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme homogêneo e firme. Junte a manteiga, os aromas e envolva delicadamente. Empregue o doce de ovos morno, e reserve 100g para a decoração, (eu esqueci de separar por isso não usei na decoração).

Decoração:

200g de chantily batido normalmente

100g do doce de ovos

Nozes (não usei)

1 receita de torres de caramelo (opcional) ( não usei)

Montagem do tronco:

Deixe o rocambole de nozes esfriar completamente. Em seguida coloque-o sobre uma folha de papel alumínio (com a superfície voltada para cima), espalhe todo o doce de ovos (reservando 100g para a decoração) e enrole com o auxilio do próprio papel alumínio no formato de um rocambole (bem apertado). Deixe gelar por algumas horas.

Por último espalhe uma fina camada de chantily batido sobre o rocambole e finalize a decoração com o doce de ovos e as grades de caramelo. Sirva gelado. Serve 12/15 porções.

Torres de caramelo:

200g de açúcar

50ml de água filtrada e fria

40ml de álcool de cereais

30ml de vinagre branco de arroz

1 colher de cremor tártaro

Modo de preparo:

Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo (sem mexer) até obter uma calda de cor de guaraná claro. Em seguida, desligue o fogo, aguarde que toda a espuma da calda seja naturalmente eliminada e prepare as torres sobre a chapa de alumínio untada com óleo de milho. Empregue na decoração final.