Antepasto de berinjela

Eu sempre faço esse antepasto, preferido da minha filha, Natasha.
É bem simples! para comer com torradinhas é ótimo, eu já havia publicado um outro mas, sem todos os ingredientes esse é o completo

Eu uso:
3 berinjelas
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimentão verde médio
1 pimentão amarelo médio
1 pimentão vermelho médio
Manjericão
Orégano
Tomilho (com parcimônia)
Bastante azeite de oliva
Pimenta dedo de moça a gosto
Sal

Depois de cortar as berinjelas em quadradinhos, coloque-as de molho numa vasilha com sal, vinagre e água. Deixe descansar por meia hora mais ou menos.

Depois disso, escorra e esprema a berinjela.

Corte o resto dos ingredientes em quadradinhos, menos as ervas, e misture com a berinjela, vá acrescentando azeite sem muita economia, pique as ervas e misture tudo, misture muito bem e veja se ficou tudo molhadinho com o azeite, prove o sal, e leve ao forno quente até começar a ficar douradinha a berinjela, demora mais ou menos uns 40 minutos, depende do forno. (não deixe de misturar algumas vezes enquanto assa).

Acrescente mais azeite se for necessário, sirva com torradinhas.

Dica: você pode acrescentar, azeitonas pretas ou verdes, um pouquinho de vinagre, ou algumas preferências suas.