Creme de aspargos frescos verdes

Uma belezinha de creme, super gostoso!!!
Receita do site Panelinha.

Ingredientes: (porção para 1 pessoa)
6 aspargos frescos
1/4 de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa rasa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água
1/2 tablete de caldo de legumes (eu usei) (opcional)
1/2 xícara de (chá) de creme de leite fresco
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Com uma faca afiada, corte as partes mais duras e claras dos aspargos e despreze. Corte as pontas de dois aspargos e reserve para enfeitar a sopa. O restante dos talos fatie em rodelas médias.

Numa tábua, descasque e pique o alho e a cebola. Não deixe que os cubinhos de alho se misturem com os de cebola, pois eles serão refogados separadamente, para que o alho não queime e amargue.

Leve uma panelinha ao fogo para aquecer. Junte a manteiga e, quando derreter, coloque a cebola picada e refogue, mexendo com uma colher. Quando ficar transparente, adicione o alho e mexa bem por 1 minuto.

Acrescente as rodelas de aspargos e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte a água, tempere com o sal e pimenta-do-reino deixe cozinhar por 8 minutos.

Deixe esfriar um pouco, e bata no liquidificador até que fique um creme liso.

Leve de volta ao fogo e acrescente o creme de leite miture bem e deixe cozinhar po mais uns minutos. Prove o sal, regue com um fio de azeite. Transfira para um prato de sopa enfeite com os aspargos separados e sirva.

Pudim de laranja com confit de laranja kinkan

Este pudim é realmente uma delícia!!!
Receita de um restaurante aqui do Rio, chamado Victoria.

Ingredientes:

Calda: 1 xícara de (chá) de açúcar.

Pudim: 1 lata de leite condensando; a mesma medida (da lata) de suco de laranja; 4 ovos.

Confit de laranja kinkan: 250g de laranja kinkan; 1 xícara de açúcar; 2 xícaras de suco de laranja.

Modo de preparo:

Confit de laranja: Corte as laranjinhas em quatro pedaços e retire as sementes. Em seguida, leve-as ao fogo baixo com o açúcar e o suco de laranja. Cozinhando-as até que estejam macias e que a calda atinja o ponto de fio. Reserve.

Calda dourada:Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma forma (6cm de diâmetro) e reserve.

Pudim: Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na forma reservada. Asse em banho-maria, em forno médio(180º), por cerca de 1 hora e 30 minutos (depende do forno). Depois de frio leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva com o confit de laranja kinkan.

      

Creme de abóbora com crispy de couve

Eu nem imaginava a quantidade e variações que se pode fazer com a abóbora, mil ideias, muito criativo! Esse creme ficou bem gostoso e diferente, com uma pequena sujeirinha para fazer o crispy de couve. A receita é imensa eu vou colocar metade que já é muito bom!

Receita da Chef Bel Coelho

Ingredientes do creme:
500g de abóbora japonesa em cubos
75g de cebola picada
1 dente de alho
600ml de caldo de frango feito em casa (não fiz usei tabletinhos)
10g de sal
Pimenta-do-reino moída na hora

4 folhas de couve, cortadas bem fininhas
250ml de azeite
Para decorar azeite de manjericão (receita abaixo)

Receita básica para o caldo de frango
Rendimento: 1 litro de caldo

Modo de preparo:

Refogar no azeite a cebola picada e o alho, acrescentar a abóbora japonesa. Incluir o caldo de frango. Deixar cozinhando até a abóbora ficar macia. Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador e temperar. O objetivo é obter uma sopa cremosa. Esquentar o azeite em uma panela e fritar a couve. Deixar secando em um papel toalha.

Ingredientes:

1 litro de água

1 kg de carcaça de frango, assada por 15 minutos em forno alto

50g de cenoura, limpa e ligeiramente picada

100g de cebola, partida ao meio

50g de salsão, limpo e ligeiramente picado

20g de tomate, limpo e ligeiramente picado

30g de caule de salsinha

2 folhas de louro

Queime a cebola em uma frigideira sem gordura e reserve. Em uma panela coloque a carcaça com a água para cozinhar. Acrescente  a cenoura, o salsão, a cebola queimada e o tomate após 10 minutos de cozimento do frango. Coloque a água, os caules de salsinha e as folhas de louro e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos. Coe e utilize.

Receita básica para o azeite de manjericão:

Rendimento: 250ml

Ingredientes:

250ml de azeite

250ml de azeite extra virgem 

1 maço de manjericão fresco (usei menos)

Modo de preparo:

Esquente o azeite e quando estiver bem quente frite o manjericão por aproximadamente 1 minuto. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o azeite. Bata o azeite extra virgem e o manjericão frito no liquidificador. Coe em um chinois através de um filtro de café ou pano de prato limpo. Utilize o azeite como desejar. (na verdade eu não coei usei assim mesmo).

Torta de camarão (Empadão)

Oi meninas e meninos, aos poucos vou voltando, tive uns probleminhas com uma medicação, mas está tudo bem,  e também a velha história dos sites indesejados ainda não ficou resolvido totalmente, vou ter que dar uma limpada no blog e isso está me deixando irritada, bem vamos ao que interessa, hoje eu trouxe a receita da Tati, de Torta Salgada ou Empadão mesmo! eu ainda acho que a propaganda e as boas fotos são a alma do negócio, por isso testei e adorei essa massa fica bem parecida com aquela "basicona", tem crocância e ao mesmo tempo diminui a margarina que eu acho ótimo!!! Lógico que não ficou bem trançadinha como a original mas o sabor superou tudo rsrs! mesmo porque eu não esperava que ela crescesse tanto, acho até que diminuiria o tanto de fermento.

Ingredientes da massa:

3 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente

1/2 xícara de óleo (uso canola)

1/2 xícara de leite

1 gema

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (café) de sal

Misture tudo até a massa ficar homogênea. Eu coloco tudo no processador e bato até ficar uma bola ou quase bola. É bem fácil de trabalhar por isso você pode  ir abrindo a massa apertando com os dedos na forma, é bom fazer bem mais para fina porque vai crescer um pouco. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa, em tiras ou em pedaços como for melhor para você.

Recheio:

500g de camarão limpo e selado*

1/2 cebola picadinha

1 dentinho de alho

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 xícara de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Azeitonas a gosto

Salsa e cebolinha

Sal e pimenta do reino

1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Refogue o alho, cebola no azeite, acrescente os tomates deixe desmanchar um pouco, e formar um molho grosso, acrescente os camarões, deixe por um minuto, dissolva a colher de trigo no leite e acrescente ao refogado  e deixe engrossar, coloque as azeitonas, a salsa, a cebolinha, tempere com sal e pimenta a gosto.

Depois de rechear e cobrir a torta pincele com uma gema batida para dar um colorido e leve para assar em forno médio.

*Para selar o camarão, você deve descascar e limpá-lo, temperar com sal e pimenta-do-reino(opcional), depois aquecer um pouco de azeite de oliva e passar o camarão rapidamente quando começar a ficar rosado está pronto, isso evita que ele solte muita água no cozimento.