Salada mediterrânea

Fonte: Cozinha informal para amigos

Gente essa salada é ótima!!, com pequenas alterações, fiz no aniversário do meu marido e foi aprovadíssima!!!

Ingredientes
Para a salada:
Folhas verdes, alface americana rasgada, rúcula e agrião
200g de presunto cru italiano
1 xícara de mussarela de búfala cortada ao meio
1 xícara de croûtons (ver abaixo)

Para o molho:
1 colher (sopa) de mostarda dijon (ou qualquer uma forte)
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moída na hora
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Limão à gosto
Salsa, cebolinha, manjericão, orégano

Modo de fazer:
(Eu temperei a mussarela com um pouco de azeite, limão e as ervas bem picadas. Reservei).
Disponha as folhas numa travessa grande.
Acomode por cima o presunto em rolinhos, disponha a mussarela, e os croûtons, por fim regue com o molho.

Croûtons:  corte fatias de pão forma branco ou pão francês em cubinhos e frite em azeite de oliva numa frigideira, ou coloque numa assadeira os cubinhos de pão misturados com azeite e orégano e leve ao forno para dourar.

Molho:  misture todos os ingredientes do molho, e  prove, se precisar acrescente mais ou menos de cada ingrediente, essa parte para mim é bem pessoal porque gosto de molho  forte e ardido!

O rendimento vai depender, por exemplo essa quantidade rendeu para 4 pessoas que não comem muito.

Pão de queijo (na máquina de waffle)

Esse pãozinho é mesmo uma delícia! eu copiei a ideia do site da Paula, The Cookie Shop, adorei!!!. Fiz a minha receita de Pão de Queijo porque gosto mais, e como a receita da Paula leva manteiga,  preferi a minha que uso óleo de Canola, que acho mais leve. A minha massa não fica tão molinha mas fez o mesmo efeito. Muito boa ideia!!!

A receita do Pão de Queijo eu já tinha no blog, mas vou colocar novamente para facilitar.

Ingredientes:
250g de polvilho doce
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara  (chá) de óleo (usei de canola)
2 ovos médios (se quiser mais mole use mais um)
150g de queijo Minas curado ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sobremesa) de sal

Modo de fazer:

Coloque o polvilho e o sal numa vasilha resistente.

Numa panela, coloque o leite e o óleo, espere ferver e desligue.

Adicione essa mistura fervente de leite e óleo ao polvilho e com uma colher de pau misture bem para "escaldar" o polvilho. Acrescente os ovos e misture bem, logo em seguida o queijo minas e o parmesão e misture com as mãos até obter uma massa homogênea.

Pegue colheradas da massa e coloque na máquina de waffle já aquecida e deixe por uns 5 minutos ou até dourar.

Se for assar o forno já deve estar preaquecido a 200º C (temperatura média)

Faça bolinhas com a massa e arrume num tabuleiro, deixe espaço entre eles  porque crescem um pouco. Leve para assar por uns 30 minutos mais ou menos.

Eu sempre uso o dourador do forno porque o fundinho do pão tende a assar mais rápido, e em cima fica clarinho.

Obs:  Pela minha pouca experiência em fazer este pão descobri que se assar em forno alto você tem um pão  com miolo mais molinho, se você achar em forno baixo o pão cresce mais e fica com miolo mais oco, por isso fiz a opção de forno médio, mas isso vai depender do queijo usado, um resseca mais outro menos.

Perfect pizza crust

Essa receita da Cinara estava na minha lista há muito tempo. Eu já tinha experimentado outras parecidas e sempre gostei muito!!! apesar de sempre optar por massas finas, essa, na verdade, só é grossa nas bordas. No resto, você deixa mais ou menos fina. Ela fica temperadinha!

Massa de Pizza Perfeita (para Máquina de Pão)
1 xícara de (chá) de água
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de alho amassado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de tempero italiano (não usei)

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes na ordem sugerida pelo fabricante de sua máquina de pão, ligue o ciclo "massa". Misture o alho aos líquidos, para que ele não atrapalhe a fermentação. Quando o ciclo terminar, retire a massa e abra 2 ou 3 discos de pizza. Pincele com azeite o fundo da forma, depois pincele a massa, polvilhe parmesão ralado por cima, faça furos na massa com um garfo e deixe-os descansar por cerca 40 minutos. Asse os discos de massa de 5 a 10 minutos em forno preaquecido a 220ºC até dourar levemente. Tire do forno, adicione as coberturas de sua preferência e leve de volta ao forno,  por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter ou dourar mais.

Obs: Eu fiz metade da receita da massa, então para o molho usei 3 tomates + 1 colher (chá) de orégano + sal, bate tudo no liquidificador (eu gosto de tirar as peles, mas a receita que foi de um curso que fiz não tira) Para o recheio usei mussarela ralada, e decorei com tomates cereja e orégano.

Stracciatella

Eu fiz mais uma receita do Diego, mas  dessa vez milagrosamente não alterei nada, adorei o sorvete, só que com a máquina de sorvete ficaria mais fácil, eu acho que para ficar mais cremoso, precisaria de ter sido batido mais umas duas vezes, eu só bati três vezes, mas a maneira de misturar o chocolate é uma delícia fica com aqueles pedacinhos bem delicados de chocolate e delicioso!!!

Ingredientes:

500ml de creme de leite fresco

500ml de leite integral

200g de açúcar refinado

5 gemas

1 fava de baunilha

1 colher (café) de emulsificante

1/2 colher (café) de liga neutra

Modo de fazer:

Ferva o leite com o creme de leite, a  fava e metade do açúcar.

A outra metade do açúcar você mistura com as gemas.

Quando ferver, jogue 1/3 sobre as gemas e misture. Volte a mistura de gemas à panela e cozinhe em fogo baixo até tomar consistência de leve. Se o fogo estiver alto demais, ou o tempo de cozimento for demasiado demorado, os ovos correm o risco de talhar.

Dissolva o emulsificante e a liga neutra em um pouco de água quente e adicione ao creme.

O creme deve esfriar, depois ser posto na geladeira até o dia seguinte. Leve a mistura ao freezer por aproximadamente 4 horas, ou até que fique parcialmente congelado. Nesta etapa precisamos bater o creme na batedeira por aproximadamente 5 minutos , e retornar ao freezer. Volta a bater o sorvete por 5 minutos, em intervalos de 4 horas aproximadamente. (Para entender o processo detalhado de como congelar o sorvete, veja o link no site do Diego).

Derreta 150g de chocolate meio amargo, e cubra o sorvete fazendo "fios" quando terminar, mexa o sorvete pra quebrar e incorporar os fios de chocolate à massa.

Gente nem se compara com um sorvete de flocos, é outro tipo, delícia!!!!!!

Quiche de legumes (sem massa)

Eu adoro essa receita é uma delícia e um ótimo acompanhamento, mas vai bem sozinha também!!
Já fiz outras vezes só que dessa vez  eu mudei os legumes, na verdade aproveitei, o que tinha pronto.
Aqui vai o link da receita anterior onde também você pode anotar a receita da massa se estiver interessada.

Ingredientes:
Sobras de legumes cozidos, cenoura, brócolis, couve-flor, vagem + cebola e alho.
3 a 4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo ralado
50ml de creme de leite
Sal e pimenta do reino  gosto

Numa panela com um pouco de azeite de oliva refogue  a cebola em rodelas bem finas e o alho bem picado, quando murchar acrescente os legumes cozidos, misture muito bem. Reserve.

Em uma vasilha bata os ovos e misture o queijo ralado e o creme de leite, prove o sal e a pimenta, e por fim junte os legume refogados, coloque numa forma refratária untada, salpique um pouco de queijo ralado, leve ao forno para assar por 20 minutos ou até dourar.

Pastel integral de cenoura com ricota (forno)

Fonte: Gastrolândia
Meninas e meninos, queria me desculpar nem sempre tenho como passar em todos os blogs, agora são muitos, e meu computador não anda ajudando muito, mas sempre que posso visito vários.

Fiz este pastel e achei ótimo, para quem gosta desse tipo de massa integral é muito boa, macia, fácil de trabalhar.  Eu diminui todo o recheio porque achei muito, mas vou postar na íntegra.

Ingredientes da massa:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 colher (sobremesa) de semente de linhaça

1 1/2 colher (chá) de curry em pó (usei só meia colher de chá)

1/2 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de manteiga

3/4 de xícara (chá) de água

Ingredientes do recheio:

4 xícaras (chá) de cenoura ralada fina (usei 2)

5 xícaras de ricota peneirada (usei 3)

1 colher (chá) de curry em pó (não usei)

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de gergelim branco torrado

4 pimentas malaguetas finamente picadas (sem as sementes) (usei uma pimenta dedo-de-moça)

1 colher (sobremesa) de semente de mostarda tostada

1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de fazer o recheio:
Misture todos os ingredientes e reserve.

Modo de fazer a massa:

Em uma bacia misture os ingredientes secos e coloque-os sobre uma superfície fria.

Separadamente, misture a água com a manteiga, (como não explicava na receita usei a manteiga sem derreter). Abra um furo grande no meio dos ingredientes secos e adicione aos poucos a mistura de manteiga com água. Com a ponta dos dedos, misture fazendo movimentos circulares até formar uma massa homogênea. Amasse lentamente sem sovar. Embrulhe em papel filme e deixe descansar por 20 minutos. Depois abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada. Recorte a massa no tamanho desejado, acrescente o recheio feche os pastéis apertando bem as bordas. Leve para assar  em forno médio preaquecido durante 25 minutos dependendo do forno.

Obs: só queria dizer que não usei curry na massa e no recheio porque acho muito forte! bjs

Stroganov (Clássico do Diego)

Essa receita foi tirada do site do Diego, Think Food, que eu gosto muito, ele sempre conta toda a origem do prato, coisa que eu não tenho a menor paciência de fazer. Eu gostei muito da receita, mas cometi um pequeno deslize, vou falar baixinho para ele não me ouvir, já que eu devia seguir à risca a receita porque se tratava de uma receita original, (e eu sempre mexo nas receitas dele) no final  o prato já pronto eu fiz uma última prova e achei o gosto do creme de leite muito forte, eu queria ter sentido aquele gosto agridoce,  eu pensei no nosso estrogonofe então "taquei" uma colher (sopa) de mostarda francesa, pensei... ele não vai se importar porque  ele mesmo conta que "segundo a Larousse Gastronomique (ed. 2009) o nome deste prato, provém da homenagem feita à Pavel Stroganov por parte de seu cozinheiro francês, a receita teria sido catalogada nos primeiros anos do século XX", então não sei como o cozinheiro francês deixou escapar a mostarda ?! esse foi o "meu pulo do gato" ficou bem mais ao meu gosto!

Diego vamos combinar  que foi só um pequeno deslize!! ah! e a colher foi rasa tá Diego! Eu tinha esquecido de falar fica deliciosa mesmo!!!

Ingredientes:

1 kg de músculo

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

50ml de conhaque para flambar

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1,5 L de caldo de carne preparado

2 dentes de alho inteiros

2 folhas de louro

5 ramos de tomilho (usei só 2)

200ml de creme de leite fresco

250g de cogumelos em conserva ou paris cortados em cruz

1. Limpe o músculo retirando o excesso de gordura, cartilagens e eventualmente pedaços de osso. Corte em cubos de 2,5cm.
2. Tempere os cubos com sal e pimenta do reino
3. Aqueça uma panela grossa (ou pressão), adicione o óleo apenas quando realmente estiver quente. Junte a metade da carne (se colocar tudo de uma vez, juntará líquido), deixe dourar alguns minutos para então mexer delicadamente afim de dourar  todos os lados dos cubos. Retire a carne dourada, reserve, e doure a outra metade. Após ser concluída, volte toda a carne para a panela.
4. Nessa altura o fundo da panela deve estar com uma deliciosa crosta dourada, junte a cebola picadinha. Doure rapidamente.
5. Com o auxílio de uma concha, flambe a carne da seguinte maneira: coloque a bebida na concha, leve a concha à chama do fogão de modo que incendeie. Jogue o conteúdo em chamas  dentro da panela em movimento circular. Mexa o cabo da panela. O espetáculo vai ser bonito, esteja certo que não haja cortinas ou sobrancelhas por perto.
6. Agora junte o extrato de tomate, misturando em toda a carne para que envolva bem. Junte então a farinha de trigo,polvilhando displicentemente com as mãos. Mexa de modo amalgamar os ingredientes.
7. Adicione o caldo de carne quente aos poucos, mexendo a panela. Jogue o alho, o louro e tomilho na panela, corrija o sal e a pimenta. Tampe a pressão e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Ou em panela convencional deve demorar cerca de 1 hora. Também pode ser feito no forno (mais clássico).
8. Após o tempo de cozimento, verifique a textura da carne, deve estar macia sem desmanchar. Se houver muito líquido, cozinhe alguns minutos em fogo alto, para que reduza.
9. Junte os cogumelos, e o creme de leite. Cozinhe por 5 minutos. Sirva com arroz branco ou macarrão largo.

Ravioli de ricota com salsinha

Oi gente!! hoje trago uma receita de família e que para mim é confort food, essa receita era da minha avó, e minha mãe faz até hoje, é meio rústica os raviolis são maiores, mas menores ficam até melhor, é que eu estou com uns cortadores muito ruins, por isso fiz maiores, contei com a ajuda do meu marido, mesmo porque sem a ajuda dele ia demorar mais...e a fome era muita!!rs!

Ingredientes:

Massa fresca:

300g de farinha de trigo

3 ovos médios

1 pitada de sal

Água se necessário

Recheio:

1 ricota pequena

1 punhado de salsinha

1 ovo

Sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Primeiro prepare a massa. Faça um montinho com a farinha, depois um buraco no meio, coloque os ovos, e comece misturando de dentro para fora até uniformizar se ficar muito seco adicione um pouco de água e amasse bem até ficar toda uniforme, é um pouco dura. Deixe descansar por uns 30 minutos.

Recheio:

Peneire a ricota, acrescente os outros ingredientes e misture bem.

Montagem:

Abra a massa bem  fina (porque depois que cozinha ela cresce um pouco), se você tiver um modelador de massas melhor, senão abra com um rolo de macarrão mesmo! coloque o recheio e feche com um garfo. Acho melhor pastéis pequenos ficam mais delicados. Os meus ficaram muito grandes mas o sabor é muito bom.

Sirva com molho de tomates e queijo ralado. Fica uma delícia!!!!

Eu usei o meu molho de tomates.