Galinhada

Oi gente! mais uma receita do livro Na Cozinha com Carolina, dessa vez a Galinhada, um pouquinho adaptada por que ninguém é de "ferro"! Eu adorei porque essa mistura de frango com arroz acho deliciosa, e os acompanhamentos da receita só fiz um, o outro não deu, ela serve com um molho  e Tutu de feijão. Vou colocar a receita toda aí vocês vêem melhor.

Ingredientes:

2kg de frango (peito, coxas, e sobrecoxas) temperado com sal, alho, pimenta-do-reino  e limão.

5 xícaras (chá) de arroz, lavado e escorrido

3 cebolas médias, cortadas miudinhas

2 dentes de alho grandes, espremidos

3 tabletes de caldo de galinha

1 colher (chá) de açafrão (cúrcuma), em pó ou 1 e 1/2 colher dele fresco, ralado fino

1 maço de cheiro verde, picado

3 tomates maduros, sem pele e cortados miúdos (eu tirei a pele)
(eu usei mais ervilha e milho em conserva)

Pimenta-de-cheiro, a gosto

Óleo

Modo de fazer:

Numa panela de ferro grande um pouco de óleo e refogue os pedaços de frango (alguns por vez) até que eles fiquem bem corados . Coloque água suficiente para cozinhá-los e sobrar. Reserve o caldo e os pedaços de frango. Desosse-os e deixe alguns pedaços inteiros os mais bonitos para colocar por cima na hora de servir. Na mesma panela, coloque mais um pouquinho de óleo e refogue a cebola, o alho com a pimenta-de-cheiro. Depois, refogue o tomate até desmanchar.
Em seguida coloque o arroz e, quando ele estiver bem refogado, junte o frango, o açafrão, a pimenta-do-reino, o milho, os tabletes de caldo de galinha e a água em que cozinhou o frango (porém reservando um pouco para o molho) o suficiente para cozinhar o arroz, deixando-o bem soltinho. Quando estiver quase seco, ponha os pedaços de frango que ficaram reservados por cima e, bastante cheiro verde e as ervilhas para decorar. Sirva bem quente, acompanhada do seguinte molho:

Molho:
3 limões espremidos
3 tomates, picados bem miudinhos
1 cebola grande picada bem miudinha
1/2 pimentão vermelho, picado bem miudinho
Caldo do frango reservado
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Misture tudo e sirva numa molheira à parte
Acompanha também nessa receita um Tutu de feijão que eu não fiz.

Mini quiche de frango

Já vou começar falando do calor que ainda está insuportável e isso é igual a pouca vontade de entrar na cozinha que não seja para beber água! Estou (ainda) fazendo algumas encomendas para o café de uma amiga, coisinhas poucas e hoje resolvi testar essas mini quiches, já tinha essa receita guardada. Na verdade,  não gostei muito da massa, para quiche, trocaria a massa. O recheio bem elaborado fica um gostinho do alecrim achei gostoso, de repente mudaria alguma coisa,  gosto é pessoal mesmo!

A receita veio daqui.

Ingredientes:

Quinze minutos antes de assar, aqueça o forno a 180ºC.

Massa:

3 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo

250g de manteiga

1 pitada de sal

1 gema

Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos na geladeira envolvida no filme plástico.

Recheio:

1/2 xícara de cebola cortada em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados (usei 1)

1/4 de xícara de cogumelo paris fresco e picado

1/2 xícara de azeitonas picadas

1 colher (sopa) de vinho branco

1 e 1/2 xícara de peito de frango cozido e desfiado (200g)

1/4 de xícara de salsa picada

1 colher (chá)  de alecrim seco e picado

1/4 de xícara de massa de tomate

1/2 xícara de tomate cortado em cubos pequenos

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente e adicione o alho, deixando dourar.

Junte os cogumelos e as azeitonas e refogue por mais 2 minutos.

Coloque o vinho e quando secar adicione o frango, o tomate, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo  e deixe deixe descansar por 1 hora. para acentuar o sabor e esfriar.

Creme:

2 ovos

1/2 xícara de leite integral

1/4 de xícara de iogurte

1/4 de xícara de creme de leite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Numa vasilha junte todos os ingredientes do creme e misture bem. Reserve.

Montagem:

Estique a massa no fundo e nas laterais da forma, fure o fundo com um garfo.

Coloque o recheio e cubra com o creme.

Leve ao forno para assar até que fique firme e corada (mais ou menos 30 minutos).

Hi Hat Cupcakes ou Cupcakes de nhá benta

Esses bichinhos estavam na minha lista de desejos e testes, ficaram muito bons, mas..., tem sempre um "mas", o chocolate que usei foi um para cobertura, que não resistiu ao calor de 40ºC,  fica mais difícil de você usar um chocolate de boa qualidade, o certo seria usar um chocolate fracionado e de boa qualidade. Ou deixá-los na geladeira foi o que eu fiz. Apesar de que a Pam serve gelado.

 Eu vou falar já que vocês sabem que sou chata mesmo, não trocaria um pedaço de bolo por um cupcake, mesmo!!! acho que servem bem para festinhas e afins, são fáceis de servir, mas os bolos são insubstituíveis, essa é só a minha opinião gente!!

Essa receita já vi em outros blogs mas fiz o da Pam, uma querida, do Receita Perfeita,  só não entendi porque tem  um marshmallow tão chato de fazer, se tem outro jeito  mais fácil de fazer, isso ainda vou perguntar para ela?????

Ingredientes:

Massa do cupcake:

85g de chocolate meio amargo, picado

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/4 de colher (chá) de sal

1/2 xícara (110g) de manteiga sem sal, amolecida

1 e 1/4  xícara  (chá) de açúcar

2 ovos grandes

1 colher (café) de essência de baunilha

1/2 xícara de sour cream*

1/2 xícara de água

* Você pode substituir o sour cream por iogurte natural integral ou fazer a receita caseira.

Mistura-se 1 colher (sopa) de suco de limão a 1 xícara de creme de leite fresco, e deixa-se a  mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Guarde na geladeira até a hora de usar.

Marshmallow:

1 e 3/4 de xícara (chá) de açúcar

3 claras grandes

1/4 de xícara (chá) de água

1/4 de colher (chá) de cremos tártaro

1 colher (chá) de essência de baunilha

1/2 colher (chá) de essência de amêndoas

Cobertura de chocolate:

2 xícaras (340g) de chocolate meio amargo, picado

2 colheres (sopa) de óleo

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC

Cupcake:

Derreta o chocolate. Peneire os ingredientes secos numa tigela. Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar um creme claro e fofo. Em velocidade baixa, adicione o chocolate derretido.

Aumente a velocidade e adicione os ovos um a um, a baunilha e bata por aproximadamente 1 minuto. Misture o sour cream. Em velocidade baixa, acrescente metade dos ingredientes secos mais a água e depois coloque o restante dos secos e bate até misturar. Coloque a massa nas forminhas, sem encher deixando mais ou menos um dedo até a borda e asse por aproximadamente 20 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Depois de pronto transfira os cupcakes para uma grelha e deixe esfriar.

Marshmallow:

Numa tigela grande misture a água, o açúcar, as claras e o cremor tártaro. Com uma batedeira manual, bata em velocidade alta até ficar espumante, cerca de 1 minuto. Coloque a tigela em banho-maria e bata em velocidade alta até que forme picos firmes, cerca de 12 minutos. Se você tiver um termômetro o marshmallow deve estar à 70ºC, retire do banho-maria, e misture as essências e bata por mais 2 minutos até que o marshmallow engrosse.

Cobertura:

Misture o chocolate e o óleo e derreta. Transfira par uma tigela pequena e funda e deixe esfriar por aproximadamente 15 minutos.

Montagem:

Coloque o marshmallow num saco de confeitar com bico liso. Com os cupcakes já frios, faça uma espiral em cima deles e coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura. Retire os cupcakes da geladeira e mergulhe-os no chocolate, retire e deixe escorrer o excesso de chocolate. Se faltou algum lugar sem chocolate, complete com a ajuda de uma colher. Deixe os cupcakes em temperatura ambiente por 15 minutos. Leve para a geladeira por mais 30 minutos. Cubra e deixe resfriar por 2 horas e sirva gelado. Os cupcakes podem ficar na geladeira por até 3 dias.

Bolo de maçã

Acho que vocês já conhecem esse bolo, é da Paula do site The Cookie Shop, e é considerado o melhor na categoria. Eu demorei muito para testar, não acreditei nele, e posso dizer que é um bolo maravilhoso!!!, bem molhadinho  o aroma e sabor da maçã com a canela é bem determinante. Meu marido que não gosta  muito de bolos adorou,  e mais pessoas que por aqui passaram também gostaram muito.

Preciso explicar o por que, que uma parte do bolo parece "solada", na verdade queria muito testar nessa forma decorada de silicone, e simplesmente esqueci que o bolo tem que ficar virado para cima e nessa forma só fica bonito se virar para baixo, logo, eu não podia  ter feito nessa forma porque o bolo é para ficar para cima,  porque a parte de cima ficaria crocante e açucarada, e o que aconteceu foi que a parte de cima que foi para baixo ficou mais molhada.

Conclusão façam em forma normal  e deixem a parte de cima para cima, espero ter me explicado.

Ingredientes:

1 1/3 de xícara de óleo vegetal (usei o canola)

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de canela em pó (usei 1 de sobremesa)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

2 xícaras (chá) de açúcar cristal(usei 1 e 1/2)

3 ovos

4 maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em cubinhos (usei fuji)

1 xícara de nozes ou pecãs (opcional)(não usei)

1 colher (chá) de essência de baunilha

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma grande de buraco, ou uma redonda de 25cm.
2. Peneira numa tigela grande  a farinha, canela, bicarbonato e sal. Misture bem e reserve.
3. Na tigela da batedeira, coloque o óleo, os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta até ficar amarelo claro.
4. Com a batedeira em velocidade média, vá acrescentando a mistura de farinha gradualmente, e abata somente até ficar homogêneo.
5. Junte as maçãs picadas e as nozes, e misture com uma colher grande ou espátula. Junte a baunilha e mexa bem.
6. Transfira a massa para a forma preparada e asse até que um palito saia seco quando espetado no centro do bolo (de 50 minutos a 1 hora).
7. Retire o bolo do forno e deixe  amornar. Desenforme e vire o bolo de cabeça para cima. Deixe esfriar completamente para servir.

Obs: o açúcar cristal, deixa aquela casquinha croc. (como me falou a dona da receita Paula)