Arroz com hortelã e amêndoas

Oi gente essa receita ainda faz parte do Natal, ficou uma delícia!!!!
Fonte: tirada da revista Cláudia, não sei o mês.

Ingredientes:
1/4 de xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
4 dentes de alho picados (não usei)
4 xícaras de caldo de galinha fervente (como só tinha tabletes não usei)
1 xícara de folha de hortelã (reserve algumas para decorar)
1/2 colher (sopa) de casca de limão
1/2 xícara de amêndoa em lasca torrada

Modo de fazer:

Em uma panela, derreta a manteiga no azeite, junte a cebola e o alho e refogue, mexendo às vezes, por quatro minutos ou até ficarem macios. Acrescente o arroz e frite por dois minutos mexendo sempre.

Adicione o caldo de galinha ou água fervente mesmo, tampe e deixe ferver. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por quinze minutos ou até ficar cozido. Desprenda os grãos com um garfo, junte a hortelã e a casca de limão e misture bem. transfira para uma travessa, distribua as amêndoas em volta decore com folhas de hortelã e sirva.

Cheesecake de Limão e Frutas Vermelhas

É aquele parece mas não é!!, Parece com uma receita que tem no blog mas os ingredientes são um pouco diferentes, deliciosa, leve, e refrescante!!!

Receita da Revista Cláudia deste mês, não caprichei na decoração, porque eu me irrito comigo mesmo, esqueço de colocar na lista várias coisas aí vou e volto, pego trânsito, e...falta mais uma coisa, sinceramente acho insuportável essa correria do Natal, aí fico pensando ahhhh!! porque não congelei algumas sobremesas?!! é tarde!.

Ingredientes:

3/4 de xícara (chá) de água

1 envelope de gelatina em pó branca

200g de biscoitos maisena moído (na receita original de chocolate)

100g de manteiga derretida (na receita original 60g, não deu liga)

300g de cream cheese em temperatura ambiente

200g de iogurte natural

1 lata de leite condensado

Casca de limão ralada e suco de 3 limões sicilianos

Para a cobertura:

1 pacote de gelatina de morango

1/2 xícara (chá) de água fervente

1 xícara (chá) de água fria

Para decorar:

1/2 xícara (chá) de amora (não usei)

1/2 xícara de morango

Sementes de romã (não usei)

Em um refratário, dissolva a gelatina na água quente, depois misture a água fria e deixe descansar na geladeira, até ficar com a consistência de clara. Em uma tigela, misture o biscoito moído com a manteiga derretida e faça uma farofa úmida, cubra o fundo de uma forma de abrir de 22cm de diâmetro com essa farofa. Leve ao forno médio por 5 minutos (na receita original não vai ao forno). Deixe esfriar.

Num processador coloque o cream cheese, o iogurte e o leite desnatado, bata por uns 3 minutos ou até obter um creme. Aos poucos junte a casca, o suco de limão e a gelatina, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Despeje sobre a massa de biscoitos e leve para gelar por 3 horas ou atá ficar firme. Depois coloque por cima a gelatina cuidadosamente e leve de volta para a geladeira, até endurecer, decore com as frutas, eu decorei só com o morango.

Bolinhos de bacalhau básico

Essa receita é da mãe do Sérgio, D. Yolanda, muito boa, fácil, e gostosa, e atemporal.

Ingredientes:
300g de bacalhau
300g de batata
1 ovo
Cebola e alho a gosto (eu coloco 1/2 cebola e 2 dentes de alho)
Azeite
1/2 xícara de salsa
1/2 xícara de cebolinha (pode colocar mais se quiser)
Sal se precisar

Cozinha as batatas, depois de cozidas amassa ou passa pelo espremedor, e reserva.
Refoga a cebola com o alho no azeite, acrescenta o bacalhau, mistura bem, cozinha um pouquinho, e mistura com as batatas, moa ou passe pelo processador, nesta hora você prova o sal e coloca se for preciso, acrescenta o ovo, a salsa e a cebolinha, depois de toda essa massa bem misturada,
faça bolinhas com as mãos ou com duas colheres e frita no óleo bem quente, só para dourar.
Confesso a vocês que eu não passei no processador, e ficou mais difícil de enrolar por isso fiz com a colher.

Cheesecake com calda de frutas vermelhas

Receita da revista Gula, de Silvia Sivieri, que eu gosto muito, já havia feito com calda de morangos, e confesso que eu gosto mais, mas essa também é muito boa. Essa é aquela torta que serve para qualquer ocasião, bem leve, e combina com quase tudo. Fiz algumas alterações, mas vou postar a receita na íntegra e dizer onde eu modifiquei, OK?

Ingredientes (10 porções)

Massa:

70g de manteiga

100g de biscoitos maisena triturados ( bati tudo no processador, mas pode usar o liquidificador)

20g de açúcar ( não usei)

Manteiga para untar ( não usei)

Recheio:

180g de açúcar

30g de maisena

560g de cream cheese (usei 300g de cream cheese e 260g de ricota)

2 ovos

1 gema

80g de creme de leite fresco

Gotas de extrato de baunilha (usei essência de baunilha)

Raspas de limão

Calda de frutas vermelhas

150g de framboesa (substitui por morangos, e você pode substituir tudo por morangos)

150g de amoras

150g de mirtilos

2 colheres (sopa) de cognac

80g de açúcar

Preparo

Massa

Derreta a manteiga e misture com os biscoitos e o açúcar ( se você optar por usar).

Forre o fundo da forma com essa mistura, (parece uma farofa), pressione com uma colher. Não untei a forma, porque a manteiga não deixa grudar. Leve ao forno preaquecido a 180°C, para um pré-cozimento, por apenas 7 minutos, ou até que comece a dourar.

Recheio

Peneire o açúcar com a maisena.

Em uma batedeira bata essa mistura com o cream cheese e a ricota, em velocidade média, até obter um composto bem cremoso..

Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte ao creme da batedeira, aos poucos, misturando bem.

Adicione o creme de leite e misture.

Coloque essa mistura sobre a massa pré-assada.

Asse em forno preaquecido a a 180°C (na receita original 150°C), por aproximadamente 50 minutos ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta ainda esteja bem clara. Se assar demais, o recheio vai rachar.

Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro.

Calda de frutas vermelhas

Misture todas as frutas vermelhas , coloque o cognac e polvilhe o açúcar por cima. Vede com papel-filme e deixe descansar na geladeira por 2 horas.

Depois disso eu levei ao fogo para dar uma cozinhada e engrossar um pouco.

Finalização

Disponha a calda com as frutas vermelhas sobre a torta fria e conserve na geladeira até a hora de servir.

Obs: a torta poderia ter ficado melhor, como "a pressa é inimiga da perfeição", em vez de usar a batedeira eu usei o processador, então a massa não ficou muito fofa, mas o sabor não foi alterado.

Rocambole de Natal

Resolvi fazer esse rocambole, não só porque é uma receita do Álvaro Rodrigues, mas porque ela aproveita as claras do doce de ovos. Ficou também muito boa !

Ingredientes

Rocambole:

250g de claras de ovos em temperatura ambiente

125g de açúcar refinado

200g e nozes moídas

1 colher (chá) de essência de nozes (não usei)

1 colher (café) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de conhaque

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bata na batedeira as claras e o açúcar até obter um suspiro firme. Em seguida, desligue a batedeira, acrescente as nozes,as essências, o conhaque, o sal e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a massa de nozes em uma assadeira retangular própria para rocambole (38x28x2), bem untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado.

Por último, asse em forno pré-aquecido à 180°C até que esteja com a superfície ligeiramente dourada e firme ao toque. Deixe amornar e empregue.

Doce de ovos:

250g de açúcar tipo cristal

50ml de água filtrada e frio

16 gemas de ovos tipo jumbo, peneiradas (300g)

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

1 colher (chá) rasa de essência de baunilha

1 colher ( sobremesa) de conhaque ou rum

Modo de preparo:

Em uma panela média misture o açúcar, a água, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme homogêneo e firme. Junte a manteiga, os aromas e envolva delicadamente. Empregue o doce de ovos morno, e reserve 100g para a decoração, (eu esqueci de separar por isso não usei na decoração).

Decoração:

200g de chantily batido normalmente

100g do doce de ovos

Nozes (não usei)

1 receita de torres de caramelo (opcional) ( não usei)

Montagem do tronco:

Deixe o rocambole de nozes esfriar completamente. Em seguida coloque-o sobre uma folha de papel alumínio (com a superfície voltada para cima), espalhe todo o doce de ovos (reservando 100g para a decoração) e enrole com o auxilio do próprio papel alumínio no formato de um rocambole (bem apertado). Deixe gelar por algumas horas.

Por último espalhe uma fina camada de chantily batido sobre o rocambole e finalize a decoração com o doce de ovos e as grades de caramelo. Sirva gelado. Serve 12/15 porções.

Torres de caramelo:

200g de açúcar

50ml de água filtrada e fria

40ml de álcool de cereais

30ml de vinagre branco de arroz

1 colher de cremor tártaro

Modo de preparo:

Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo (sem mexer) até obter uma calda de cor de guaraná claro. Em seguida, desligue o fogo, aguarde que toda a espuma da calda seja naturalmente eliminada e prepare as torres sobre a chapa de alumínio untada com óleo de milho. Empregue na decoração final.

Torta de nozes da Gislene

A foto maior foi proposital essa torta merece!, a receita é de uma amiga de infância, Gislene, ela é de Manaus que nem eu.
Já tinha feito essa receita e gosto muito, mas este ano fiz de encomenda, por isso não tenho a foto dela depois de fatiada. Já tenho encomenda dessa torta para uma outra amiga, mas vai ficar para uma fase mais tranquila.

Ingredientes
Massa:
12 ovos (usei 10 ovos)
400g de nozes descascadas (depois de pesadas e moídas)
2 xícaras de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de rosca

Aqueça o forno em temperatura média.
Unte e enfarinhe duas formas de 23cm de diâmetro.
Bate-se as claras em neve e reserva. Bate-se as gemas com o açúcar, acrescenta-se as nozes moídas, a farinha de rosca, e mistura-se as claras em neve delicadamente.
Despeje metade numa forma e metade na outra.
Leve para assar em forno médio até dourar, por mais ou menos 30 minutos.

Recheio:
Doce de leite em pasta
200g de fios de ovos

Cobertura:
4 claras
8 colheres (sopa) e açúcar
Bate as claras em neve misturadas com o açúcar, até ficar bem dura como para suspiro.
10 nozes

Calda:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
8 cravinhos
Leve tudo ao fogo para fazer uma calda fina.

Montagem:
Coloque uma forma com o bolo pronto numa forma refratária, regue com a calda fina, recheie com o doce de leite, espalhe os fios de ovos por cima e cubra com o outro bolo, regue também com o resto da calda e prepare a torta para cobrir com as claras em neve, passando uma espátula em toda ela para acertar bem. Espalhe o suspiro por cima da torta toda, coloque as nozes em volta da torta e leve ao forno para dourar um pouco, forno médio, quando começar a dourar, desligue o forno, deixe esfriar um pouco e retire. Decore com fios de ovos.

Pernil assado

Essa também foi uma receita simples que ficou muito saborosa, eu gosto muito de pernil, mas como são normalmente muito grandes, só dá para comer em ocasiões especiais.

Usei o tempero do Portal gourmet, mas mudei um pouco.
Na verdade eu escolho os temperos que mais gosto, isto é, personalizo a receita.

Ingredientes
1 pernil de uns 2,5kg dessossado
2 cebolas grandes
1 maço de sálvia
2 pimentas dedo-de-moça
3 ramos de alecrim
500ml de vinho branco
200ml de suco de limão
200ml de suco de laranja
Sal a gosto
1 abacaxi descascado em rodelas finas

Temperei o pernil de véspera, com as cebolas cortadas em pedaços grandes, a sálvia, a pimenta dedo-de-moça, alecrim, vinho, os sucos e o sal. Eu furei com uma faca fina todo o pernil para o tempero penetrar na carne. De vez em quando, é bom virar o pernil para que ele todo absorva o tempero. O pernil deve permanecer na geladeira até a hora de assar.

Depois desse processo todo, colocar numa assadeira para assar por umas 4 horas isso depende muito do forno, 1° coloco um papel alumínio por uns 40 minutos depois deixo assar regando com o molho até dourar em forno médio, senão dourar aumente o forno nos últimos minutos.

Depois retirar o pernil da assadeira para fatiar, e com o molho que sobrou na assadeira colocar um pouco de água, se necessário, misturar bem, passar por uma peneira e servir com o pernil.

Eu acompanhei com farofa e rodelas de abacaxi para decorar e comer também. Gente ficou muito bom mesmo !!!!!

Arroz com lentilhas

Esse foi o arroz que eu servi, não tem nada de especial, mas como a gente está sempre atrás de um milagre, usei as lentilhas, que dizem dão sorte.

Então, fiz o arroz normal, na verdade 2 xícaras, e cozinhei as lentilhas com metade de 1 tablete de caldo de carne, 1/2 xícara de lentilha e misturei no arroz, junto com 2 colheres (sopa) de salsinha.

Tender natalino

Fiz umas misturas de receitas, ficou bom tipo tradicional mesmo. Um pouco do Portal Gourmet e um pouco da receita da minha mãe.....

Ingredientes
1 tender bolinha
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de suco de abacaxi
1/2 xícara de mel
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
Cravo-da-índia para enfeitar e dar aquele saborzinho...

Modo de fazer

Primeiro retire a película que envolve o tender e o excesso de gordura.

Depois em uma forma funda, deixe o tender de molho nos sucos de abacaxi e laranja por umas 2 horas.

Em um recipiente, misture o mel a mostarda e o molho inglês. Misture com os sucos.

Faça cortes diagonais, no tender e besunte com a mistura, enfeite com os cravos-da-índia e asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 1 hora, ou até dourar. Regue diversas vezes com o caldo da assadeira durante o cozimento. Depois decore a gosto.

Bacalhau gratinado com alho poró

Receita da revista Cláudia, que eu fiz para servir no Natal, a receita foi aprovadíssima, o sabor ficou bem suave e o aroma do alho-poró ótimo. Adorei !

Na revista o nome é Bacalhau gratinado com creme de alho poró, mas como não tem nenhum creme com alho-poró eu mudei o nome, e fiz mais algumas alterações.

Ingredientes

600g de bacalhau desfiado e dessalgado ( de preferência dessalgar na geladeira com água gelada, depois aferventar e deixar de molho mais umas horas no leite e alho.

1 cebola média em rodelas

2 talos de alho-poró cortados em lâminas

50g de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

250g de creme de leite fresco

350ml de leite

1 pitada de noz moscada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada

100g de queijo parmesão ralado.

Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira e refogue o alho-poró, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Numa outra panela refogue a cebola com as lascas de bacalhau, reserve também.

Numa panela média, leve ao fogo o creme de leite, o leite, mexa bem até começar a ferver. Tempere com noz moscada, sal e pimenta-do-reino. Acrescente a farinha dissolvida em um pouco de água e continue mexendo. Retire do fogo quando engrossar. Numa travessa refratária, alterne camadas de creme, bacalhau e parmesão, até terminar os ingredientes. Cubra com alho-poró refogado, salpique com parmesão leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

Fonte Revista Cláudia Dezembro 2004

Castanhas em calda

Eu adoro castanhas portuguesas, e há muito tempo atrás provei umas em calda e adorei, mas nunca tinha feito, então encontrei uma receita, e vi que é bem simples. Usei a quantidade de castanhas que eu tinha em casa.

Ingredientes
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 fava de baunilha ou 2 colheres (chá) de essência de baunilha
400g de castanhas cozidas e descascadas
1 colher de (sopa) de whisky

Leve uma panela ao fogo com o açúcar e a água, mexa até dissolver o açúcar. Deixe ferver por mais ou menos uns 10 minutos, depois disso acrescente as castanhas e a fava de baunilha, deixe cozinhar até engrossar ( se for usar a essência acrescente mais adiante, junto com o whisky).

Deixe as castanhas cozinharem até a calda ficar quase com a consistência de mel. Enquanto a calda cozinha, retire a espuma que vai aparecendo com uma escumadeira. Junte o whisky, cozinhe mais um pouco, desligue deixe esfriar e guarde na geladeira.

Obs: eu achei melhor quando for consumir tirar um pouco antes da geladeira, pois ela fica um pouco dura gelada.