Empada de frango 2

Olá, já publiquei aqui receita de empada de frango e outras, essa de hoje fiz uma massa com banha de porco, e como eu já esperava ficou ótima e até um pouco "croc" logo que sai do forno!

Uma delícia mesmo!!

Ingredientes:

50g de banha de porco (essa que se compra nos supermercados mesmo)

50g de manteiga sem sal ( se usar com sal diminua um pouco o sal)

1 colher (chá) de sal

¼ de xícara de água

2 e ½ xícara de farinha de trigo e mais 1 colher (sopa) para dar o ponto

Recheio:

 ½ peito de frango

½ cebola picadinha

Alho de quiser (não uso porque não gosto muito)

tomates picados sem pele e sem sementes

Salsa e cebolinha a gosto

½ xícara de polpa de tomates para dar uma cor

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 tablete de caldo de frango (opcional)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer a massa:

Eu faço no processador, mas você pode fazer na mão mesmo se preferir.

No processador coloco a banha e a manteiga, junto a farinha de trigo (já contendo o sal), menos a colher de sopa de farinha de trigo, e uso a tecla pulsar, por algumas vezes, primeiro vai virar uma farofa aí você coloca a água e pulsa novamente até a massa virar uma bola,  você testa se ainda tiver grudando, coloque a colher de sopa restante de farinha e pulse novamente,  deve ficar no ponto, macia e fácil de trabalhar, coloque para descansar por uns 30 minutos e use abrindo para moldar nas forminhas com um pouco de trigo para ajudar. Eu abro entre plásticos com um rolinho. Cuidado com o trigo só use o suficiente para não grudar nas mãos.
Para fazer na mão, misture a banha e a manteiga com a farinha já com o sal, até virar uma farofa, coloca a água e amasse até virar uma bola homogênea.  Se for necessário misture a colher (sopa) de farinha para dar o ponto. A massa fica sem grudar nas mãos.

Modo de fazer o recheio:

Cozinhe o peito de frango em um pouco de água com o caldo de frango ou se preferir só com água.

Depois disso desfie bem mas não deixe muito longo porque senão fica difícil de rechear. Reserve. Não despreze o caldo do cozimento.

Faça um refogado com azeite ou óleo, com a cebola, alho e depois de estarem já meio transparentes, acrescente os tomates, a polpa, mexa bem, coloque a salsinha a cebolinha, e por fim misture a colher (sopa) de farinha de trigo com o caldo já frio e acrescente no refogado, só pra dar uma liga no recheio.

Modele a massa nas forminhas, acrescente o recheio, coloque as tampinhas, passe um pouco de gema misturada com azeite e enfeite com uma azeitona preta.

Asse em forno a 200ºC por uns 25 minutos ou menos depende do seu forno, até a parte de cima ficar bem corada.

Rendimento: 12 empadinhas pequenas

Bolinho salgado com cogumelos

Delícia de bolinho!!! ficou na medida certa,  e o recheio pode ser variado, tipo frango, queijo, presunto e queijo, carne moída, camarão, etc.
Fonte: Revista Casa&Comida, (março 2015), receita da Heloísa Bacellar.

Ingredientes:

25g de manteiga, mais um pouco para untar
1 cebola cortada em cubinhos
1 dente de alho picado
400g de cogumelos frescos em fatias finas (paris, shiitake ou portobelo)
2 ovos
1 xícara de leite
½ xícara de óleo vegetal
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
 ¼ de xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para polvilhar

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 180ºC, unte e polvilhe com farinha de rosca 6 ramequins.

Aqueça a manteiga numa frigideira média, doure a cebola, junte o alho e, assim que perfumar, misture os cogumelos e o sal. Mantenha em fogo baixo até que os cogumelos estejam macios e dourados. Misture a salsinha ajuste o sal e a pimenta e deixe amornar.

No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, a farinha, o fermento, o queijo e 1 colher de sal, até obter uma massa lisa.

Despeje 1 cm de massa em cada ramequin, espalhe o recheio por cima os cogumelos e termine com a massa restante. asse os bolinhos por 30 minutos, até que estejam dourados, crescidos e firmes (espete o palito no centro; ele deverá sair limpo). Sirva em seguida.

Quibe frito

Outro dia me deu uma vontade comer esses quibinhos que não resisti e corri para fazê-los.

A receita tem como base a do Álvaro Rodrigues, mas como a dele é muito grande então achei melhor diminuir e adaptar, porque não uso alho no quibe, ficou uma delicia mesmo!!

Ingredientes da receita (Do jeito que eu fiz):

250g de trigo para quibe

250g de carne moída duas vezes (patinho)

375ml de água fervente

1 tablete de caldo de carne

1/4 xícara de hortelã picada

1/4 de xícara de salsa picadinha (opcional)

1 cebola picadinha

Modo de fazer:

Misture o tablete de caldo de carne na água fervendo e dissolva, coloca o trigo para quibe por uns 45 minutos a 1 hora.

Depois disso acrescenta a carne, a hortelã, a cebola e a salsinha.

Amassa bem com as mãos e molda os quibes do jeito que você achar melhor. Molhe as mãos com um pouco de água para moldar melhor se você preferir.
Frita em óleo bem quente.

História: Quibe (ou kibe; em árabe كبة ['kibbeh] ou ['kubbah]) é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de carne de soja (eventualmente substituída por carne moída), temperada com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito. O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola. É um prato muito popular e considerado o prato nacional no Líbano, Síria e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península arábica e em parte do Cáucaso, como na Armênia. Imigrantes dessas regiões difundiram a receita para outras partes do mundo - em especial para o Brasil, onde se pode comer quibe em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares.
Pesquisa Wikipédia.

Beijos de ricota com espinafre

Gostaria de falar às pessoas que me pedem receitas mais light, que estou providenciando, mas como testo muita receita das blogueiras amigas, não tenho encontrado muita coisa adequada, mas vou postar assim que for possível. Esses bolinhos/beijinhos até seriam se não fosse a fritura.

Tirei desse blog da Monica, Pratos & Travessas, achei uma delícia bem delicados. As modificações ficaram por conta das quantidades, porque eu não tinha a quantidade pedida de espinafre.

Ingredientes:

200g de ricota peneirada

110g de folhas de espinafre picadas

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 colher (café) de noz moscada moída

40g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 ovo batido

Pimenta do  reino

óleo para fritar

Modo de fazer:

Se usar espinafres congelados, esprema-os o máximo que conseguir para tirar o excesso de água.

Se for espinafres frescos, pique as folhas, e refogue com um pouco de azeite e cebola.

Peneire a ricota fica mais fácil de misturar.

Numa tigela misture os espinafres, a ricota, o parmesão, a noz moscada o sal e a pimenta.

Depois junte a farinha, o ovo batido e o fermento, misturando tudo muito bem. Prove o sal.

Na minha mistura deu para fazer umas bolinhas, na receita original ela usou colheradas, frite-as em óleo quente até dourarem, use fogo médio para não queimar os bolinhos.

Bolinhos de Espinafre

Essa receita fazia parte da lista de pedidos do meu marido, eu nunca tinha feito, quando vi essa receita neste blog resolvi experimentar, mas não usei o manjericão. Ficou ótimo!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida

1/4 de xícara (chá) de leite

Sal e pimenta do reino

1/4 de xícara (chá) de cebolinha verde picada

1/4 de xícara (chá) de salsinha picada

1 xícara (chá) de espinafre, só as folhas, aperte-as na xícara na hora de medir

óleo para fritar

Modo de fazer:

Como eu fiquei na dúvida, resolvi dar uma abafada no espinafre lavado e depois picar. Acho que por isso os bolinhos ficaram mais escuros.

Junte a farinha, os ovos, a manteiga, o leite, o sal e a pimenta do reino, numa tigela grande e misture até obter uma massa homogênea. Junte a cebolinha, a salsinha e o espinafre e misture bem.

Aqueça o óleo na frigideira,em fogo médio, e vá colocando a massa em colheradas e frite por uns 2 minutos depois vire para dourar do outro lado. Retire do óleo e escorra sobre papel absorvente.

Bolinho de camarão

Eu vi essa receita no site Rainhas do Lar, e resolvi experimentar, mas confesso que esse tipo de pecado só é bom uma vez ou outra. Gostei.

Eu gostei muito, mas o porém ficou por conta da massa eu não consegui fazê-la bem fina como eu gosto, não sei se precisava de mais farinha, não sei se a batata estava aguada.

Ingredientes:

Massa

500g de batata asterix cozidas e amassadas

90g (mais ou menos de farinha de trigo

Recheio:

Fiz um refogado com 200g de camarões, cebola, alho, salsinha, coentro, limão, sal e um pouquinho de azeite de dendê só para dar uma cor.

Cobertura:

100g de cereal de milho sem açúcar

Farinha de rosca

Queijo tipo requeijão

Modo de fazer:

Coloque as batatas amassadas em uma vasilha, e vá colocando o trigo devagar até dar o ponto sem grudar nas mãos.

Monte os bolinhos, abra na palma da mão uma bolinha da massa, coloque o recheio + uma colherinha de requeijão e feche formando uma bola, acho que o ideal seria bolinhos bem pequenos, mas com essa massa não consegui.

Triture o cereal, misture em partes iguais com a farinha de rosca .

Passe as bolinhas de camarão nessa mistura e frite em óleo bem quente.

Bolinhos de peixe

Sobras, sobras..... de peixe. Isso mesmo esses bolinhos são feitos de sobras de peixe. Eu não gosto quando as sobras não são reaproveitáveis, me sinto na obrigação de fazer alguma coisa bem gostosa, que é o caso desses bolinhos. Encontrei essa receita numa antiga Revista Cláudia, e sempre faço. Fica uma delícia!

Ingredientes
1 xícara de sobra de peixe assado e desfiado
3/4 de xícara de leite
1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa)de manteiga ou margarina
1 cebola picada
Coentro e cebolinha picados a gosto
1/2 colher (chá) de molho inglês
1 ovo batido

Modo de fazer:
Numa panela pequena, frite a cebola e a cebolinha verde com manteiga ou margarina por um minuto, junte a farinha de trigo, mexa bem. Adicione o leite fervente aos poucos até engrossar. Deixe esfriar, e acrescente o ovo, o coentro e o molho inglês. Misture bem, acrescente o peixe, misture e leve à geladeira por uma hora.
Com as mãos untadas em óleo forme bifes com a massa de peixe e passe na farinha de rosca. Arrume-os em uma assadeira untada e leve à geladeira por 30 minutos.
Depois leve essa mesma assadeira ao forno preaquecido médio até dourar de um lado e de outro, mas você pode fritar em óleo quente também. Sirva com uma salada de folhas.

Rissoles de camarão

Esta massa de rissole foi dado num programa da Ana Maria Braga, é da D. Solange, que faz vários tipos de salgadinhos com a mesma massa. Eu resolvi testar com os rissoles, ficou muito bom, você pode fazê-los bem finos sem aquela massa grossa de alguns rissoles.

1º fiz um refogado usei:
300g de camarão
1/2 cebola picada
3 tomates, pelados e picados
Salsa e cebolinha a gosto
Azeite
Azeitonas picadas a gosto
Alho se você gostar

Aquece o azeite, coloca a cebola, deixa fritar, depois os tomates, refoga por mais uns minutos, acrescenta o camarão,(o camarão deve ser pequeno e picado) cozinha por mais 3 minutos, junta a salsa, cebolinha e as azeitonas.
Mistura tudo e reserva. Refogado comum, só não pode cozinhar muito o camarão.

Para a massa, eu fiz menos da metade:
250ml de leite
250g de farinha de trigo
50g de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de salsinha
1 pitada de pimenta-do reino

Numa panela em fogo médio, coloque leite, farinha de trigo, manteiga, sal, salsinha picada e pimenta-do-reino moída. Com o auxílio de uma colher de pau, misture continuamente por mais ou menos 20 minutos (para mexer a massa, precisa um pouco de força), até a massa soltar da panela.

Retire do fogo e despeje numa superfície lisa. Trabalhe a massa ainda morna. Retire uma porção da massa e abra com o auxílio de um rolo numa espessura fina. Com um cortador ou boca de um copo, corte rodelas do tamanho que preferir e recheie, aperte bem as bordas, passe na farinha de rosca, nessa parte é que você pode congelar, e frite em óleo bem quente.

Obs: eu não experimentei assar essa massa.

Sirva com um molho de pimenta, tipo Tabasco.

Molho de pimenta vermelha
500ml de vinagre tinto
3 dentes de alho
1 lata pequena de massa de tomate
3 colheres (sopa) de salsa e de cebolinha
100g de pimenta dedo-de-moça
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de noz moscada

Bate tudo no liquidificador, eu guardo na geladeira e dura bastante.
Receita adaptada do site oficial da Ana maria Braga.
Rendeu cerca de 30 rissoles.