Cozido caseiro de lentilha

Eu adoro lentilha! aqui vai mais uma receitinha preferida!! é uma receita econômica e rende bastante!
Fonte: Cozinha Informal para Amigos

Ingredientes:

(serve 12 pessoas)
1kg de lentilha seca (deixadas de molho por no mínimo 3 horas)
4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
200g de bacon em cubinhos
2 cenouras cortadas em cubinhos
1 pimenta-vermelha cortada em cubinhos (não usei)
4 batatas cortadas em cubinhos (não usei)
2 talos de cebolinha verde em rodelas finas
2 linguiças cortadas em rodelas finas
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma panela grande com óleo e refogue a cebola até ficar transparente.

Acrescente o bacon, a linguiça,  e doure por alguns minutos mais. Junte a cenoura e a pimenta se for usar, e continue cozinhando por mais 5 minutos.

Acrescente as batatas (se for usar), e a cebolinha verde e cozinhe por mais 5 minutos. Por último junte as lentilhas e o extrato de tomate e cozinhe por mais ou menos 20 minutos, sempre provando porque ela pode cozinhar por menos ou mais tempo vai depender do tempo que ficou de molho. Tempere com sal. O cozido deve ficar substancioso começando a engrossar. Salpiquei umas salsinhas para enfeitar o prato.

Obs: eu ia esquecendo de dizer que fiz só 1/4 da receita, e fiz umas adaptações de acordo com o meu gosto, como por exemplo: o extrato de tomate eu usei 1 colher de sopa ao invés de 1/2 colher como seria de fato.