Muffin de coco

Queria muito experimentar uma receita de Muffin de coco, essa eu tirei daqui.

Adorei super fofos, só não coloquei o coco por cima antes de assar, porque eu esqueci. Mesmo assim ficaram deliciosos.

Receita indicada por Andréa Santos.

Ingredientes

150g de farinha de trigo

1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

100g de coco desidratado

120g de manteiga

150g de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 ovos

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga 12 forminhas de empada tamanho médio ou aquela forma de 12 muffins. Derreta a manteiga e reserve para esfriar. Junte os ingredientes secos numa vasilha e reserve. Numa outra tigela bata os ovos levemente. Acrescente a manteiga derretida e mexa. Despeje de uma só vez a mistura líquida sobre a mistura seca. Mexa levemente até que a massa fique totalmente úmida e misturada. Distribua a massa nas forminhas e salpique um pouco de coco por cima e asse-as por cerca de 25 minutos, ou até que fiquem dourados. Desenforme logo que sair do forno e sirva.