Roast beef ou Rosbife de filé mignon

Essa receita eu nem queria postar porque não sabia se ia achar o link da autora, que  aprendeu num curso de cozinha. O site é Cozinha Pequena. O que me interessou foi a técnica do preparo é um Rosbife Clássico eu diria, bem saboroso!!!!!Eu fiz exatamente como ela, só achei que deixei o meu passar um pouco do ponto, por aqui a preferência é sempre essa!!

Ingredientes:

1 pedaço de filé mignon (usei 1/2kg)

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta

Barbante para amarrar a carne (veja fotos no site da autora)

Modo de fazer:

Amarre a carne com o barbante.

Leve-a   para selar numa frigideira/assadeira que possa ser levada ao forno. É importante que o mesmo local em que foi selada a carne, seja levado ao forno, porque vamos aproveitar tudo o que grudar nesse local.

Eu tenho uma panela que pode fazer isso, mas se você não tiver, utilize uma assadeira de bolo mesmo (se for numa assadeira melhor que não seja muito fina). Leve o azeite para esquentar a carne e selar, até que fique bem passada. (veja fotos).

Nesse ponto, leve ao forno bem quente (250º) durante 15 minutos. Na metade desse tempo, retire, tempere com sal e pimenta, retorne ao forno para finalizar.

Assim que terminar esse tempo, embrulhe o fílé em papel alumínio e deixe-o descansar por mais 15 minutos. Essa etapa é bastante importante, pois o suco da carne vai voltar para as fibras, deixando-a bem macia e suculenta no final.

Após essa etapa, leve o suco que sobrar dentro do papel alumínio para a frigideira (ou lugar onde a carne foi assada). O líquido vai fazer com que tudo que ficou grudado, seja incorporado a molho da carne (nessa parte não sobrou quase nada de molho da carne). Esse processo se chama deglacear. Coe o molho obtido e reserve,  (misturei caldo de carne e vinho em proporções iguais para que rendesse um molho mais farto).

Depois disso tire o barbante, fatie a carne em fatias finas e sirva bem quentinha acompanhada do molho, eu fiz uma cebolas fritas  para acompanhar. (se preferir fatias bem finas mesmo, deixe a carne um pouco na geladeira).

Obs: desculpem por não ter tirado as fotos do passo-a-passo, mas como tinha no site, relaxei.